凌晨兩點半！儀征這對夫妻秘密行動了

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您見過凌晨兩點半的儀征嗎？

整座城都睡了，

城北農貿市場邊的一盞燈卻亮著。

楊藍海和妻子成家珍已經開始了新一天的忙碌——和面、揉面、醒面，一切都在靜謐中進行。這家專賣各種餅和麻花馓子的小店，每天要準備數十斤的面團，只為在清晨準時迎接到第一批顧客。

四十年，一口鍋，走到哪都是家

“我十六歲就在南京學這個了。”楊藍海手上忙活著，話里帶著感慨。學徒的日子苦，凌晨兩點就得起，熱油濺到手上是家常便飯?？晒Ψ颍簿褪沁@么一點點練出來的。后來，他自己的小店在儀征礦區開張，人生就像這手里的面條，被抻開了，拉長了——上海、西安、廣東、北京，都留下過他創業的身影。

“每個地方的人，口味真不一樣。”他笑著說，“上海人愛吃細的、帶點甜口的；西安那邊呢，就喜歡咸香；廣東人常常拿它泡粥吃；到了北京，又成了隨手拿著吃的零嘴。”走了那么遠，嘗過那么多滋味，他還是決定回來。為啥？用他的話說：“總惦記著這兒，還是想把咱這最地道的做法帶回來?！爆F在這小店，生意不算大，一天賣個七八百塊錢，夫妻倆覺得很踏實。“夠生活，也自在，關鍵是做的每一樣東西，都對得起自己的手藝和來的街坊?！?/p>

手工的“活”，機器可學不來

“馓子要‘細如發，脆如酥，香如飴’，這是我師傅傳下來的話?！睏钏{海一邊說，一邊把醒好的面條在手上靈巧地纏繞，像變戲法似的。面要醒得剛剛好，太短了不脆，太長了會發酸。繞面時，手上得有巧勁，既不能松，也不能死緊。最后下油鍋，“滋啦”一聲，面條在滾油里瞬間綻開，顏色變得金黃均勻，全靠手上不停地翻動。

如今到處都用機器生產，又快又整齊，可楊藍海還是認死理，堅持純手工?！皺C器做出來的，千篇一律，像是一個模子刻的，那是‘死’的。”他拿起一根剛炸好的馓子，“咱手工做的，每一根都有那么一點點不同，吃起來的口感是‘活’的，有溫度。”妻子在一旁接話：“是啊，就跟過日子一樣，急不得，馬虎不得。油溫高了低了，時間長了短了，味道馬上就變了。這里頭全是功夫，也是心意?！?/p>

小時候的味兒，是最好的招牌

小店的客人，多是街坊鄰居?！皸顜煾颠@馓子，就是小時候那個味兒！”一位顧客的話，或許說出了很多人的心聲。在什么都追求快、追求量的現在，這份當天做、當天賣、絕不過夜的手工味道，成了一份難得的、帶著溫度的念想。

也有人問，現在都講健康，這油炸的東西誰還吃啊？楊藍海有自己的想法：“啥東西都得講個適量。我們用的都是好油，東西也新鮮，自己吃得安心，才能賣給街坊。再說，這馓子不光是零食，好多傳統節日、人情往來，它都是個心意?！闭f到手藝的傳承，楊師傅感慨道，“孩子們有他們自己的路，不一定來接這口油鍋，但這份老味道，他和妻子想一直守著。”

夜色深了，小店打了烊。幾個小時后，那盞燈又會準時亮起。油鍋里的“滋滋”聲，面團在案板上的“噠噠”聲，又會和晨光一起，喚醒一條街道。在這個什么都快的時代，總有一些人，一些味道，愿意慢下來，守著那份不變的匠心與溫情。