第三屆未來食品科技創新國際研討會-關文強教授：物理場在生鮮農畜產品冷鏈保鮮中的應用研究

報告內容

物理場在生鮮農畜產品冷鏈保鮮中的應用研究

立足冷鏈物流國家戰略背景，聚焦生鮮農畜產品保鮮痛點，系統探究磁場、光場、靜電場等物理場在冷鏈保鮮中的應用機理與技術效果，明確物理場保鮮作為非熱能技術，具有綠色安全、無化學殘留的核心優勢。在磁場保鮮方面，靜磁場通過改變水分子團簇結構、降低成核溫度，輔助超冰溫貯藏可使牛肉14 d內保持未結冰狀態，豬肉保質期延長至12 d，顯著提升保水性、抑制脂質氧化與菌落繁殖；2 mT靜磁場處理能加速牛肉解凍，降低營養流失。光場保鮮中，適宜劑量短波紫外線照射可有效抑制雙孢菇表面大腸桿菌O157:H7及總菌落生長，延緩褐變與損傷，與過氧化氫復合處理殺菌效果更佳，且不影響營養品質；短波紫外線還能通過調控多酚氧化酶基因表達，抑制不同組織褐變。靜電場方面，低壓靜電場可降低馬鈴薯塊莖愈傷期失重率，促進傷口處木質素積累與相關酶活性提升，加速愈傷進程。同時，研究研發了高精度貯藏環境控制等配套技術，實現冷鏈工藝與裝備動態匹配。本研究構建了多物理場協同的生鮮農畜產品冷鏈保鮮技術體系，為行業高質量發展提供了理論支撐與實踐方案，助力現代冷鏈物流體系建設。

專家介紹

關文強教授

天津商業大學生物技術與食品科學學院

農業農村部農產品低碳冷鏈重點實驗室 副主任

天津市食品生物技術重點實驗室 主任

關文強，博士，天津商業大學教授，農業農村部農產品低碳冷鏈重點實驗室副主任、天津市食品生物技術重點實驗室主任，曾在國家農產品保鮮工程研究中心、中國農科院農產品加工研究所分別工作11 年和近1 年，美國農業部東部研究中心、加拿大農業部圭爾夫食品研究中心和加州大學戴維斯分校訪問學者，曾赴荷蘭瓦格寧根大學、澳大利亞、新西蘭和印度學習培訓和訪問交流。長期從事生鮮食品農產品冷鏈保鮮與安全控制新技術、裝備與機理研究，主持國家自然科學基金、國家重點研發計劃課題、海爾和順豐等企業委托項目多項。發表論文220余篇，出版著作12 部，授權發明專利20余件，獲省部級一等獎2 項，二、三等獎11 項。天津市131創新型人才培養工程第一層次人選，天津市中青年科技創新領軍人才，11屆全國青聯委員，北京奧運會火炬手，科創中國果蔬貯藏物流產業服務團專家成員，兼任《Food Chemistry》《Journal of Future Food》和《食品科學》等期刊編委，中國食品科技學會果蔬加工分會常務委員、中國農學會農產品貯藏加工分會和農產品物流分會常務委員、中國菌物學會食用菌采后與加工產業分會常務理事、天津市食品學會常務理事等。

實習編輯：楊瑞蕾；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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