江蘇
攝于2026年3月6日 新民橋菜場
當春節的大魚大肉漸漸落幕，蘇州人的餐桌便開始盼著那一口“鮮”。菜市場的蔬菜交易區，帶著晨露的金花菜被碼得整整齊齊，嫩生生的三葉形葉片泛著油亮的綠光，成了攤位上最惹眼的春色。作為“七頭一腦”里的一員，金花菜（苜蓿頭）的上市，正式拉開了蘇州春菜季的序幕。
金花菜的名字里藏著江南的溫柔——“金”是它初綻時嫩黃的花，“花菜”則是老蘇州對它最親切的稱呼。它不像香椿頭那般金貴，也不像馬蘭頭那般清冽，卻憑著一身樸實的草香，成了蘇州人春日里最踏實的念想。如今，它的價格比去年同期更親民，讓家家戶戶的餐桌都能輕松迎來這份春日饋贈。
在蘇州人的廚房里，金花菜的做法簡單卻見功力。最經典的莫過于“酒香草頭”：熱鍋冷油，大火快炒，噴上一勺黃酒，撒上少許鹽，瞬間激發出它最本真的鮮甜。那一口軟嫩中帶著韌勁，草香混著酒香，是刻在骨子里的春味。也有人喜歡用它做餡，包進青團或餛飩里，或是和春筍、豆腐同煮成湯，每一種做法，都藏著對春天最鄭重的迎接。
隨著天氣回暖，本地金花菜將進入上市旺季，價格也有望進一步下行。不必等最貴的時節，現在正是嘗鮮的好時候。去南環橋市場挑一把帶著露水的金花菜，回家快炒一盤，或是去老街上的點心鋪，咬一口裹著金花菜餡的青團——這一口鮮，才是吳中人春天最踏實的開場。
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視 覺 / 喜馬拉雅北坡的魚
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