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如期而至的春風,吹醒了魯甸的雪白梨花,催長了嫩綠的韭菜。一盤樸素又鮮活的韭菜炒梨花,溫暖了這座古稱“朱提”的滇東北小城,訴說著魯甸春日里最動人的滋味,帶著烏蒙山地的靈氣,承載著魯甸各族人家的食俗溫情,一口下肚,便是整個魯甸春天的魂。
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魯甸的春天,是被梨花與山歌一同喚醒的。山間地頭、庭院角邊,梨樹挨挨擠擠,素白的花瓣如云似雪,把青灰的瓦屋、蜿蜒的田埂都暈染得溫柔,采梨花是春日里獨有的雅事,清晨時分,鄉親們挎著竹籃出門,專選那帶露初綻的棠梨花,指尖輕掐,瓣兒軟糯瑩白,沾著山間的晨霧與泥土的清香,歸家后用山泉水洗凈,用沸水輕焯去澀,再浸在涼泉里,褪去微苦,只留梨花的清潤清甜,像把魯甸春日的風與露,都鎖進了這細碎的花瓣中。
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魯甸的韭菜,更是沃土孕育出的鮮靈滋味。掐一截,辛香醇厚,比平原的韭菜多了幾分山地蔬菜的勁道。春日里,魯甸人向來有食鮮的習俗,梨花可入菜,韭菜可佐餐,這是祖輩傳下的食俗,是順應時節的智慧,更是各族人家共享的春日儀式。擇去老根黃葉,泉水滌蕩干凈,切成寸段,翠綠的韭菜與素白的梨花相映,光是看著,便覺春意盎然。
柴火燒旺,自家榨的菜籽油燒熱,幾粒本地干椒、少許蒜末爆香,煙火氣瞬間彌漫灶間,先下韭菜,大火快翻,脆嫩的菜葉在鍋中微微打卷,辛香肆溢,喚醒了整個廚房的生機;再倒入瀝干水分的梨花,快速翻炒幾下,白綠交融,撒上一小撮細鹽提味,即刻出鍋。魯甸人懂春味,從不讓多余的調料掩蓋食材本真,就像這里的民俗,質樸純粹,回族、彝族、苗族等民族風情相融共生,卻各有韻味。
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一盤韭菜炒梨花,是魯甸春日最動人的模樣,裝盤上桌,翠綠的韭菜襯著素白的梨花,清爽雅致,香氣裊裊,梨花的淡香混著韭菜的辛鮮,飄滿農家小院。夾一筷入口,韭菜脆嫩爽口、梨花綿軟清甜,清潤解膩,將山野的柔婉盡數釋放。兩種滋味在舌尖碰撞,熱烈與清雅相融,鮮爽與軟糯交織,一口下去,是牛欄江泉水的清冽,是烏蒙沃土的醇厚,是春日微風的溫柔,更是魯甸各族人家煙火相融的溫情。
在魯甸,這盤韭菜炒梨花,從來不止是一道時令小菜。它是春日里的鄉土儀式,是游子心頭的鄉愁印記,更是魯甸民俗文化的小小縮影。魯甸人都守著這份簡單的食鮮之樂,在煙火灶臺間,品味著自然的饋贈,傳承著質樸的民俗。烏蒙的山,魯甸的水,多民族交融的情,孕育了這樸素的美味,也滋養了這里的人,不追繁華,只守著眼前的春光,品著舌尖的清歡,便覺歲月安然。
來源/微魯甸
終審/保進 編審/劉玉 校對/馬思 編輯/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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