戰爭與口糧：三國時期的軍隊都吃些啥？

《孫子兵法·軍爭篇》有言：“軍無輜重則亡，無糧食則亡，無委積則亡。”自人類建立軍隊以來，如何確保補給一直是軍事策略中的核心議題。從漢末的黃巾之亂到三國鼎立，無數戰爭的背后，都離不開對軍事資源的依賴，尤其是糧草，這直接關系到戰爭的勝負。

在這段動蕩的時期，每一個政權和勢力都在全力以赴地運用人力、物力、財力，以確保糧草、兵馬、兵器、軍服、營舍，以及軍事醫療等軍用物資和服務的保障。簡而言之，這一切努力都是為了維持軍隊的戰斗力，從古至今未曾改變。今次我們要說的，是三國時期的軍糧補給，從一個獨特視角來審視那個英雄輩出的時代。

首先，我們需要了解東漢末年和三國時期的主要食物來源。在那個時代，主食選擇相對有限，主要包括粟、麥、菽、稻、黍、麻這六種。粟就是小米，是當時中國產量最高、最重要的作物，被譽為“五谷之長”；麥通常指小麥，在這一時期已在中國大規模種植；菽就是大豆，是另一種重要的糧食來源；稻則是稻米，主要在南方的長江流域種植，在北方也有引種；黍是一種黃米；麻則是今天所說的大麻。

以黃河中下游為中心的北方農業區，主要生產粟和麥等旱地作物；而長江流域及其以南地區則以水稻為主，共同構成當時的農業格局。至于這些主食的烹飪方式，主要有三種：飯式、面餅和干糧。飯式是將主食蒸熟或煮熟，可做成各種飯菜或羹湯，有時還會加入蔬菜、肉類和鹽；面餅則是將主食搗爛后，加水揉成餅狀，可烘烤或蒸煮，也可直接食用或煮熟；干糧則是通過曬干或干炒制成，便于攜帶，通常呈餅狀。小米食品最為常見，粟飯在漢代是絕對的主食，相當于今天的米飯。

有了主食，副食自然也不可或缺。漢代的副食較之春秋戰國時期已有很大提升，這在很大程度上得益于張騫從西域帶回的多種新作物，如黃瓜、大蒜、蔥、葡萄等。崔寔在《四民月令》中提到，當時地主莊園普遍種植的蔬菜包括瓜、瓠、冬葵、苜蓿、芥、蕪菁、洋蔥、生姜、蔥、大蒜、薤、酥酪，以及筍、藕等。

肉食在古代同樣重要。漢代人普遍養殖的動物有馬、牛、羊、雞、鴨、犬、豕，其中羊、雞、鴨、犬、豕是主要肉食來源；馬用于戰爭，牛用于耕作，因而在餐桌上并不常見。此外，漢代人還喜食鹿肉和魚肉。馬王堆漢墓出土的遣策中，鹿肉被提及十二次。當時并無野生動物保護之說，人們可隨意捕獵鹿。《禮記正義》載：“一州人取鹿，殺而埋之地中，令臭乃出食之。”

至于魚肉，曹操在《四時食制》中幾乎通篇講述各種魚的烹飪方法，如蒸魚、魚醬等，甚至包括生魚片——當時稱為“魚膾”。食用時常配以醯醬、蔥、蝦醬、芥醬等調料。然而，這類美食并非人人可得。《鹽鐵論》記載：“負粟而亡，挈肉而歸。一豕之肉，得終年之收；十五斗粟，當丁男半月之食。”普通百姓若想食肉，需用糧食交換，一頭豬的價格相當于中等收成年份一家人的收入，而十五斗糧食則相當于一個成年男子半月的伙食費。

《漢書·食貨志》又云：“中熟自三石，魚三百頭。”意即一家若想食一頭豬的肉，需付出一個成年男丁一百個月口糧的代價。按一頭豬出肉一百五十斤計算，男丁若不吃不喝，每月的伙食費折算下來還不到兩斤肉的價值。這還是百姓家給人足、兵戈不興的漢昭帝時期，而到亂象叢生的漢末，普通百姓的生活狀況更是不堪設想。

三國末期學者皇甫謐曾如此描述：“有者不衣食，無者影不出門，食不過鹽菜。”和平時期的百姓尚且難享肉食，只能以醬菜拌小米飯度日；至于戰亂中的百姓，命運則更為悲慘。

暫且不表百姓，單說漢代軍隊的口糧伙食。據居延漢簡可知，漢代一名士兵每日食量為六升米，早三升、晚三升。雖然漢代已出現三餐制，但一般民眾和士兵仍保持一日兩餐。漢代一升約合今日二百毫升，因此這一飯量并不算少。此處“米”并非大米，因粟以斗計量，六升即為每日口糧，故主食仍是小米飯。

關于漢代士兵每日食六升米，另有記載。《漢書·匈奴傳》云：“計一人三百日食，用糒十八斛，非牛力不能勝。”換算下來，亦為每日六升主食。主食做法分干飯與糗兩種，皆為行軍干糧。前者將谷物煮成飯后碾平切塊曬干，后者在前者的基礎上搗磨成粉，食用時用水沖泡即可。

士兵的肉食來源較為多樣，包括牛、豬、羊、雞、狗等，采購的食材既有肉與脂肪，也有蛇、豬腸等下水（豬腸味甘、辛）。素食方面，最常見的是冬葵、蕪菁、韭菜。《十五從軍征》中有句：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作飯，采葵持作羹。”可見葵的生命力極強；韭菜多用作調料。蔥、姜、桂、鹽、豆豉、醬、梨等，也是日常飲食必備。

填飽肚子后，人們自然會想到飲品。常言道：“百里之會，非酒不行。”在漢代，飲酒權不再為權貴所壟斷，普通百姓亦可開懷暢飲，盡管當時規定“不得無故聚眾飲酒”，但正是在漢代，酒才真正走向大眾化。漢代釀酒技術與產業均有巨大發展，釀酒原料包括小米、稻米、黃米、高粱、葡萄、甘蔗等，還會添加花椒、桂花、菊花、青梅等調料，使酒的風味更加多樣。

漢代軍隊的伙食費計算方式頗具特色。以漢軍隊長，這種下級軍官為例，每月伙食費標準為菜錢二百一十六錢、肉錢七十錢。按當地物價，一斤肉在三至十一錢之間，取中位數每斤七錢計算，一名隊長每月可食約十斤肉，即每三天一斤；菜錢同理，每月可購七十二束菜，平均每天兩束半。這一標準在當時頗為優厚。

除發放伙食費外，士兵還靠自種補充食物。漢代軍隊中有一種兵叫“障卒”，即負責雜役者；負責膳食的士兵叫“養卒”。他們管理營地菜地，種植小米、稻米、黃米、高粱等，同時養雞。

需注意的是，這些均為漢代中前期西北邊疆士兵的供給標準。漢末三國時期，未見相關配給記載。雖然此時戰爭多發生于漢地腹地，運輸相對便利，但社會生產遭嚴重破壞，糧草生產極為困難。因此，這一時期的軍隊補給標準低于東漢中前期，且常發生拖欠糧餉現象，士兵生活十分艱難。

糧草不足時，士兵會尋找替代品，桑葚成為首選。其果實酸甜可口，且為我國本土植物。袁紹與曹操在北方爭霸時，均曾以桑葚作替代口糧。東漢中平末年，爆發大饑荒，新鄭縣長楊沛備千斛魚、桑葚干與野綠豆，供給百姓與曹操軍隊，因此得到曹操賞識。

此外，棗、栗等干果也是備選食物。極端饑餓時，士兵會采集野果、獵取動物充饑。《三國志·袁術傳》載，袁術稱帝后奢靡度日，后宮穿華服、食珍饈，而其士兵與百姓卻饑寒交迫，只能捕捉蛤蜊與蝗蟲充饑；后來甚至連戰馬也成了軍糧，曹操北征烏桓后，曾殺馬數千匹以充軍食。最極端的情形，便是史書屢見的“人相食”。

在社會生產凋敝、流民四起、軍閥混戰的時代，任何諸侯與政權都需大量食物供給前線與后方，由此涉及相應的后勤保障，這就是另一個故事了。