每次早起逛菜市場,就為吃早點,次次都是沖著水煎包,和胡辣湯。吃來吃去,就那兩種餡,素餡韭菜雞蛋粉條,肉餡豬肉粉條。油大又齁咸,吃上幾次,就不想再去了。
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其實,做水煎包一點也不難,比包餃子還簡單,自己在家就能做,餡料還能跟著自己喜好來,又能控制油量鹽量,清爽不油膩。關鍵自己做,還能在水煎包上焊雞蛋,讓早餐更營養。
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以往做水煎包,都是傳統做法,要揉面,要搟皮。這次就想換新做法,不揉面,不搟皮。讓自己心中的早餐大王水煎包,徹底變簡單,簡單到只要我想吃了,第二天早餐準是它。不再因揉面、搟皮退縮。
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水煎包新做法
食材準備:150克普通小麥面粉,50克蕎麥面粉。白菜心一棵,大蔥幾根,豬肉200克,姜一小塊,酵母3克,35度溫水150毫升。
詳細做法步驟如下:
1、燉白菜剩下的白菜心,嫩乎乎的,就用它調餡了。
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2、白菜切碎,先加入食用鹽腌一腌。
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3、在準備200克少點肥多點瘦的豬肉,攪成餡。
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4、再準備一點大蔥或者小香蔥,切成蔥花。
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5、豬肉、蔥花全部放到大盆里。
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6、白菜腌好了,腌出的水不要倒掉,直接拌肉餡里,就不用給肉餡打水了。這汁里都是維生素和礦物質,扔了太可惜,拌餡鮮嫩多汁剛剛好。
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7、開始調餡:盆里加入姜末,一個生雞蛋,半勺老抽,一勺生抽,一點白胡椒粉,一勺十三香,3克鹽,朝著同一方向,攪拌上勁。
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8、接著加入少許食用油,和一點芝麻油再攪一攪。如果做早餐,晚上調好餡,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏。
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9、150克小麥面粉,50克蕎麥面,3克酵母,35度溫水150克,用筷子直接攪成稠面糊,不用揉面。我要做早餐,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏發酵一夜。
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10、第二天一大早,案板上多撒點干面粉,倒入面糊,不用揉面,直接拉成長條。分成小劑子。因為面很軟,無需搟皮,手掌一壓就成皮。
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11、不用搟皮,直接放餡包。時間充足的話,再二次發酵10分鐘,口感會更松軟。然后平底鍋抹油,放上包子,小火慢烙。
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12、調面水,做水煎包的脆皮。一點面粉,一點玉米淀粉,一點油,加水調成像純牛奶的稀度。
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13、煎到底部變金黃。
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14、倒入面水,深度是包子三分之一的地方。蓋蓋,轉中火烙。
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15、烙到水分蒸發干,拿個盤子一扣,脆皮水煎包就出來了。
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16、想早餐更營養,還可以在水煎包上,焊幾個雞蛋。準備雞蛋加點鹽攪散,平底鍋抹點油,倒入蛋液。
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17、放到蛋液上,脆皮部分朝上,中大火烙熟雞蛋即可,不要蓋鍋蓋,這樣脆皮依然脆。
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這就是焊雞蛋。小時候和大人一塊趕集,為了給我增加營養,總是這樣點一份水煎包吃。
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不揉面、不搟皮的水煎包,和傳統做法一樣軟乎乎。嘿嘿,以后我終于可以實現水煎包自由了。想早餐吃,晚上就備好面糊和餡料,第二天就能吃上。
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我是阿胖,喜歡家常飯,喜歡面食,如無特殊情況,每天更新一道家常面食,簡單好做。感謝您的每一個“”和“??”!祝您生活愉快!
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