今晚315晚會(huì)看了吧!
第一個(gè)曝光的就是泡椒雞爪。
低價(jià)雞爪、臟亂環(huán)境,已經(jīng)夠讓人不適了。更讓人發(fā)涼的是,那些看起來(lái)白凈、飽滿、很有賣相的雞爪,工作人員承認(rèn)是用雙氧水漂出來(lái)的。[1]
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很多人買吃的,尤其是雞爪、藕、銀耳、粉絲這類食物,多少都會(huì)有一種樸素判斷:越白,越干凈;越亮,越新鮮;越好看,越值得買。
但這次315其實(shí)提醒了我們一件事:
食品太白、太亮、太完美,有時(shí)候不是品質(zhì)好,而是被化學(xué)美容過(guò)。
先說(shuō)結(jié)論:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不讓用雙氧水給雞爪漂白。
2025年2月8日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2024,已經(jīng)把過(guò)氧化氫的使用范圍限定在特定工藝中,比如淀粉糖和淀粉、油脂、海藻、膠原蛋白腸衣、乳清粉和乳清蛋白粉等加工過(guò)程,并不包括雞爪加工。[2、3]國(guó)家也有專門的檢測(cè)方法,用來(lái)測(cè)食品中過(guò)氧化氫殘留。[4]
也就是說(shuō),這件事的問(wèn)題,不只是看著膈應(yīng),而是本來(lái)就不該這么干。
一、雙氧水把雞爪洗白了,也可能把品質(zhì)洗掉了
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▲圖:電商平臺(tái)
很多朋友會(huì)問(wèn):
雙氧水漂雞爪,最大的風(fēng)險(xiǎn)到底是什么?是不是吃一口就特別可怕?
1、影響雞爪品質(zhì)和部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雙氧水,也就是過(guò)氧化氫,本質(zhì)上是強(qiáng)氧化劑。
它能讓雞爪看起來(lái)更白、更水靈,但這個(gè)變白不是新鮮,不是更干凈,更不是品質(zhì)升級(jí),本質(zhì)上是氧化處理帶來(lái)的外觀變化。
雞爪最被看重的營(yíng)養(yǎng),主要不是維生素,而是蛋白質(zhì),尤其是膠原蛋白。
針對(duì)膠原的研究發(fā)現(xiàn),在H2O2參與的氧化體系里,膠原會(huì)發(fā)生氧化性斷裂和降解。
這樣氧化后的雞爪,可能影響它在胃腸道中的消化效率和營(yíng)養(yǎng)利用。適度結(jié)構(gòu)變化未必全是壞事,但過(guò)度氧化、交聯(lián)和聚集,通常會(huì)讓蛋白更難被消化。(雖然膠原蛋白的吸收利用本來(lái)也沒(méi)那么好)[5]
再加上脂質(zhì)氧化也會(huì)影響風(fēng)味和品質(zhì),[7]所以這種漂白,本質(zhì)上是拿氧化去換一個(gè)更好看的賣相。
說(shuō)得更直白一點(diǎn)就是:
它可能讓雞爪更白,卻不會(huì)讓雞爪更好。
2、殘留高會(huì)刺激黏膜,甚至惡心、嘔吐、腹痛
這里一定要說(shuō)清楚:合規(guī)使用、低殘留,和違規(guī)拿來(lái)漂白雞爪,不是一回事。
糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)對(duì)過(guò)氧化氫的評(píng)估提到,在合規(guī)加工條件下,食品中殘留的少量過(guò)氧化氫,一般不會(huì)構(gòu)成安全擔(dān)憂。[8]
日本食品安全委員會(huì)也認(rèn)為,在作為食品添加劑被適當(dāng)使用的前提下,對(duì)人類健康沒(méi)有相關(guān)安全顧慮。[9]
但問(wèn)題就在于,這些結(jié)論都有前提:用途合法、工藝規(guī)范、殘留受控。
一旦它被拿去給雞爪美容,這個(gè)前提就沒(méi)了。
過(guò)氧化氫相關(guān)中毒和誤食文獻(xiàn)顯示,較高濃度或較大暴露時(shí),可造成口腔和胃腸黏膜刺激,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、嘔血,嚴(yán)重時(shí)甚至可能出現(xiàn)氣體栓塞等風(fēng)險(xiǎn)。[10]
所以,這件事最該警惕的,不是簡(jiǎn)單一句有毒或者沒(méi)事,而是:
一個(gè)不該出現(xiàn)在這個(gè)環(huán)節(jié)里的強(qiáng)氧化劑,被硬塞進(jìn)了食品加工里。
這本身,就已經(jīng)足夠說(shuō)明問(wèn)題了。
二、被漂白的,不只是雞爪
這次315曝光的是雞爪,但我更想提醒大家的是:雞爪不是唯一可能存在漂白、增白問(wèn)題的食品。
這些年,各地市場(chǎng)監(jiān)管部門的消費(fèi)提示、抽檢通報(bào)、核查處置里,和過(guò)白、增白、熏硫、二氧化硫殘留不合格相關(guān)的食品,其實(shí)并不少見。
比如:[11-16]
銀耳:正常干銀耳更偏米黃或金黃,如果白得過(guò)頭,反而要警惕。
筍干、筍片、筍罐頭:這類竹筍制品在生產(chǎn)中可以合規(guī)使用二氧化硫,但必須符合標(biāo)準(zhǔn)要求;問(wèn)題不在于有沒(méi)有漂白作用,而在于是不是合規(guī)、限量、規(guī)范。
粉絲、粉條:近年的地方核查處置中,出現(xiàn)過(guò)二氧化硫殘留量不合格的情況。
清水蓮藕、泡藕帶:這兩類產(chǎn)品也出現(xiàn)過(guò)相關(guān)不合格通報(bào)。
此外,監(jiān)管部門的消費(fèi)提示里,還提到過(guò)海蜇頭、山楂、紅棗、腐竹、鳳爪等食品,提醒大家不要只看賣相白不白、亮不亮。
所以,真正值得警惕的,不只是某一種食物,而是一種消費(fèi)誤區(qū):
我們太容易把白、亮、好看當(dāng)成加分項(xiàng)了。
但食品不是化妝品。很多時(shí)候,過(guò)分統(tǒng)一的白,過(guò)分耀眼的亮,恰恰不是天然狀態(tài)。
三、不是所有發(fā)白都有問(wèn)題,但太白確實(shí)值得警惕
這句話也得講清楚,不然容易從一個(gè)極端走到另一個(gè)極端。
我并不是在說(shuō):所有白色食品都有問(wèn)題;也不是在說(shuō):只要食品用了有漂白作用的物質(zhì),就一定違法。有些添加劑在特定食品和特定工藝?yán)铮緛?lái)就可以合規(guī)使用。
關(guān)鍵看三件事:
1、看能不能用:有的食品允許,有的食品不允許。
2、看有沒(méi)有超范圍、超限量:很多問(wèn)題就出在這里。
3、看是不是在掩蓋問(wèn)題:食品添加劑和加工助劑,不能拿來(lái)掩蓋原料差、腐敗變質(zhì)、衛(wèi)生條件差,或者加工缺陷。
所以,作為消費(fèi)者,我們沒(méi)必要搞成見白就怕,但也別再把越白越好當(dāng)作經(jīng)驗(yàn)。
四、買食品時(shí),真的別再追求太白了
這一點(diǎn),我特別想和大家多說(shuō)兩句。
我們?nèi)粘YI雞爪、藕、銀耳、筍干、粉絲的時(shí)候,很容易憑第一眼做判斷。
尤其是在菜市場(chǎng)、鹵味店、散裝干貨區(qū),一眼過(guò)去,那個(gè)更白一點(diǎn)、亮一點(diǎn)、好看一點(diǎn)的,往往更容易被拿起來(lái)。
但這次315恰恰說(shuō)明:
有些好看,不是天然長(zhǎng)這樣,是加工做出來(lái)的。
正常的食物,應(yīng)該像食物。
有點(diǎn)色差,有點(diǎn)自然黃,有點(diǎn)不那么完美,其實(shí)未必是壞事。
反而那些白得發(fā)亮、白得整齊、白得不太真實(shí)的,更值得你多留個(gè)心眼。
尤其是下面這幾種情況,要提高警惕:
顏色白得不自然、亮得反常
聞起來(lái)有刺激味、硫磺味、化學(xué)味
價(jià)格異常低,但賣相異常“好”
散裝、來(lái)源不清、標(biāo)簽信息不完整
很多時(shí)候,真正該擔(dān)心的,不是它不夠白,而是它為什么這么白。
給大家?guī)讞l很實(shí)用的避坑建議:
最后,給你幾條很接地氣、也很實(shí)用的建議。
別把白凈當(dāng)成唯一購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn) 雞爪不是越白越好,銀耳不是越白越好,藕、粉絲、筍干也一樣。
買的時(shí)候,聞一聞 有刺激味、硫磺味、刺鼻化學(xué)味的,謹(jǐn)慎買。
盡量選正規(guī)渠道 優(yōu)先正規(guī)商超、正規(guī)平臺(tái)和有完整標(biāo)簽的預(yù)包裝產(chǎn)品。
看標(biāo)簽、看信息 至少要看得到生產(chǎn)信息、配料信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、廠家信息。
干貨類食物,吃前先泡、再洗、再煮 這不能解決所有問(wèn)題,但對(duì)減少部分表面殘留是有意義的。
315當(dāng)然是在曝光問(wèn)題。
但對(duì)我們普通人來(lái)說(shuō),更重要的,其實(shí)是順手更新一個(gè)消費(fèi)常識(shí):
食品最該比的,不是白不白、亮不亮,而是來(lái)路正不正規(guī)、加工規(guī)不規(guī)范、標(biāo)簽和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)不經(jīng)得起看。
所以,看到那些白得過(guò)頭、亮得反常、完美得有點(diǎn)不真實(shí)的食物,先別急著覺(jué)得它干凈、高級(jí)、值得買。
多問(wèn)一句:它為什么這么白?
這句提醒,可能比挑最好看的那個(gè)更重要。
也想把這篇文章轉(zhuǎn)給家里愛(ài)買菜、愛(ài)囤干貨、愛(ài)憑賣相選食物的人。
因?yàn)楹芏嗍称钒踩珕?wèn)題,真不是我們懂多少高深知識(shí)才能避開,而是從一個(gè)很樸素的觀念開始:別迷信食品越白越好。
最后還要提醒,泡椒鳳爪即使沒(méi)被漂白也要少吃,太高鹽了。
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作者:谷傳玲
編輯:小薛營(yíng)養(yǎng)師
文圖:電商平臺(tái)、315晚會(huì)截圖
參考文獻(xiàn):
[1] 央視. 3·15晚會(huì)第一彈:漂白雞爪被查封,漂白雞爪企業(yè)買了超5000桶過(guò)氧化氫[EB/OL]. 2026-03-15.
[2] 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì), 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局. 關(guān)于發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)等47項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單的公告(2024年第1號(hào))[EB/OL]. 2024-03-12.
[3] 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué). 新國(guó)標(biāo)明確食品級(jí)過(guò)氧化氫使用范圍,不可用于“漂白”雞爪[EB/OL]. 2025-02-21.
[4] 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì). 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目錄(截至2024年3月共1610項(xiàng))[EB/OL]. 2024-03-12.
[5]Bhat ZF, Morton JD, Bekhit AEA, Kumar S, Bhat HF. Thermal processing implications on the digestibility of meat, fish and seafood proteins. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021 Sep;20(5):4511-4548.
[6] Kato Y, Uchida K, Kawakishi S. Oxidative Fragmentation of Collagen and Prolyl Peptide by Cu(II)/H2O2[J]. Journal of Biological Chemistry, 1992, 267(33): 23646-23651.
[7] Huang X, Ahn DU. Lipid oxidation and its implications to meat quality and human health[J]. Food Chemistry, 2019, 285: 266-275. doi:10.1016/j.foodchem.2019.01.008.
[8] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Hydrogen peroxide[EB/OL].
[9] Food Safety Commission of Japan. Hydrogen peroxide: summary of the risk assessment report[EB/OL]. 2016.
[10] Watt BE, Proudfoot AT, Vale JA. Hydrogen peroxide poisoning[J]. Toxicological Reviews, 2004, 23(1): 51-57. doi:10.2165/00139709-200423010-00006.
[11] 昆山市人民政府. 銀耳的消費(fèi)提示[EB/OL]. 2018-03-12.
[12] 北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局. 關(guān)于竹筍的消費(fèi)提示[EB/OL]. 2022-03-25.
[13] 泉州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局. “天天都是3·15”食品安全檢測(cè)曝光活動(dòng)⑥|顏控們,不要“以貌取人”[EB/OL]. 2024-10-16.
[14] 武漢市江夏區(qū)人民政府. 江夏區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品核查處置情況通告(玉米粉絲)[EB/OL]. 2024-06-27.
[15] 康平縣人民政府. 康平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品清水蓮藕(蔬菜制品)核查處置情況的通告[EB/OL]. 2024-12-04.
[16] 仙桃市人民政府. 食品監(jiān)督抽檢不合格食品核查處置情況通告(2024年第13期)[EB/OL]. 2024-07-05.
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