路邊的鐵板豆腐讀書時的最愛，在家復刻，焦香嫩滑，越吃越過癮

前兩天和朋友一起逛街，吃過晚飯后就往回走，然后看到路邊一家鐵板豆腐生意非常好，豆腐做的也超級誘人的。不過當時我是真的已經吃不下了，雖然沒吃上，但是我還是拍了一些素材，然后自己又研究了一下，現在就準備自己在家里做一次那個鐵板豆腐，這個鐵板豆腐在那賣5塊錢2塊。今天我就把這個配方和做法分享給大家，只要2個幣，不過分吧。包教會，不會全額退！哈哈！話不多說，直接上干貨！

先來做醬料的部分，切半個洋蔥，大蔥切小段，生姜切片，香菜一部分切段幾根切末，一小頭蒜拍扁就好?！狙笫[半個，大蔥一段，大蒜一顆，姜30g，香菜25g，油300g，辣椒面隨意】鐵板豆腐好不好吃核心就在于它的那個醬料。

找一個不要太大的鍋，然后倒油開火，直接等油還沒有熱的時候就把辣椒面倒下去，這一步就是冷鍋冷油，趁油還沒熱，把剛才切好的這些料頭也都倒下去。用冷油慢慢炸到那種金黃色就可以了。如果不太能吃辣的小伙伴，可以省略前面那個辣椒的部分。已經差不多了，把這些油濾出來，稍微晾一下，一會兒備用。

現在我們會用到甜面醬30g，紅油豆瓣醬50g，蒜蓉辣醬50g，番茄醬30g，藤椒油1g，還有白糖5g。這個配方不僅可以做鐵板豆腐，開一條小吃街都不成問題的。年輕人說話就是這么霸氣，哈哈！然后把剛才稍微晾涼的油料放一半到這個醬料里面，另外一半油等一下用來煎豆腐。

現在來做煎豆腐上面的撒料，需要一些辣椒粉，還有椒鹽、孜然粉、花椒粉再加一點點五香粉，一點點咖喱粉，還有白芝麻，把它們混合在一起?！纠苯贩?g、花椒粉2g、孜然粉2g、椒鹽6g、五香粉2g、咖喱粉1g、白芝麻6g】然后灌到撒料瓶里面，等下就可以用了。

最后隆重請出今天的主角豆腐，我買的這個是鹵水豆腐，把豆腐切塊，所有的準備工作都已經完成，現在馬上就可以出攤了。

平底鍋中加入油，放入切好的豆腐塊，差不多要煎3~5分鐘吧。用刷子把上面的豆腐刷上一層辣油，再把這一面的豆腐稍微戳破一點。這個我是上次看到那個小攤有這么做的，可能是想讓豆腐更加的入味吧。接著我們換面煎，如果豆腐切得厚的話可以多煎一會兒，煎至外面有一些焦焦脆脆的，然后里面還是軟的，然后把剛才做好的醬料刷上去，撒上一點蔥花，還有剛才做的這個撒料，再來一點小米椒圈點綴下外觀。應該可以了，準備出鍋。

先看下外觀，跟外面小攤上的比起來，不能說是一模一樣吧，只能說比它還要好。哈哈！接下嘗下味道如何，絕對不是自賣自夸哈，豆腐外面有一點那種焦焦脆脆的，但里面還是很嫩，而且因為豆腐煎的時候上面切開了一點點，所以它里面吃起來也不是那么淡，會稍微有一些味道。一開始還以為會很辣，因為我看那個辣椒油還挺嗆的，吃起來一點都不辣，剛剛好。如果喜歡吃辣的小伙伴，辣椒可以再多放一些。真的，這個調料的配方恰到好處。完美！

如果你們覺得小攤上可能有時候會不衛生或者懶得去買的話，自己在家做一下也很方便，畢竟2個幣的配方買不了吃虧，買不了上當。哈哈！

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