后廚僅剩兩罐氣！伊朗海峽一鬧，印度170年老店先扛不住了

位于孟買堡區的老字號餐館“潘查姆·普里瓦拉”因液化石油氣短缺，不得不縮減菜單。周末臨近，位于孟買堡區的老字號餐館“潘查姆·普里瓦拉”面臨斷氣危機。這家餐館每周通常要消耗15罐烹飪煤氣，如今卻只剩下兩罐。

周五傍晚，上班族、學生和其他顧客依然絡繹不絕地涌入這家擁有170年歷史的家族餐館。合伙人桑迪普·夏爾馬不得不向顧客解釋縮減菜單的無奈之舉。

當被問及營收受到的沖擊時，夏爾馬揮了揮手，表示“還沒顧上仔細算賬”。他坦言，自己最擔心的其實是餐館里30名正式和臨時員工的生計。為了讓餐館能多撐幾天，他已經將每天的營業時間縮短了大約五個小時。

伊朗戰爭導致天然氣供應緊縮，印度數以百萬計的餐館正面臨著類似的生存危機。特別是上周，政府動用緊急權力，禁止將液化石油氣用于商業銷售，以此優先保障3億多家庭的烹飪用氣需求。政府也已下令本土煉油廠提高產量。

數據分析公司卡普勒的數據顯示，伊朗實際上已經封鎖了霍爾木茲海峽，而去年印度近90%的液化石油氣正是經由該海峽進口的。

據印度政府消息，周五，印度已確保兩艘液化石油氣運輸船安全通過該海峽，預計將于周一和周二抵達印度港口。周六，印度外交部發言人向媒體透露，印度已為另外22艘船只申請了類似的安全通行許可。

盡管政府宣稱周六已恢復液化石油氣的商業配送，但餐館老板們表示，整個周末的供應依然斷斷續續，且受到嚴格限制。

印度最富裕的邦、孟買所在的馬哈拉施特拉邦也未能幸免。印度酒店與餐館協會主席維賈伊·謝蒂表示，該協會注冊的50萬家餐館中，超過三分之一的餐館已經部分或全部停止營業。印度國家餐館協會主席薩加爾·達里亞尼指出，該協會在全印注冊的50萬家餐館中，約有85%依賴液化石油氣供應。

達里亞尼表示：“印度餐飲業雇傭了約850萬名員工。除此之外，成千上萬的外賣騎手和供應商也仰賴這個行業生存。保障家庭用氣固然重要，但我們也服務著數百萬不在家做飯的顧客。在與政府的會議中，我們已請求將餐飲業列為基本服務行業。”

孟買的餐館老板和員工們表示，這場氣荒讓他們回想起了新冠疫情封鎖期間的艱難歲月。當時，大批工人失業，被迫集體返鄉。夏爾馬在疫情初期不得不降薪30%以求生存，直到封鎖放松后才恢復全額工資。

周五，盡管不少店鋪關門歇業，但幾乎所有員工都選擇留守，期盼這場短缺只是短暫的危機。管理人員和老板們也盡力保住這些熟練且值得信賴的員工。

擁有76年歷史的甜品店“馬圖拉乳業”經理迪內什·辛格回憶道：“在疫情期間，除了留下一兩名員工，我們不得不讓所有人回家。雖然有些人后來回來了，但很多人再也沒回來。”

面對周五的天然氣短缺，餐館紛紛改用電炸鍋等電器設備。但管理人員抱怨，這些電器要么不適合烹飪熱門菜肴，要么烹飪時間過長。他們還補充說，餐館必須重新布線，才能承受這些耗電量巨大的電炊具。需要高溫油炸的印度炸餅、炸土豆球和咖喱角等廣受歡迎的快餐首當其沖，產量大跌。

這場危機不僅波及平價餐館，高檔餐廳也未能幸免。高端亞洲連鎖餐廳創始人兼董事長安詹·查特吉表示，餐廳不得不調整自助菜單，撤下了一些需要猛火爆炒的菜品。

查特吉說：“我們正在增加使用真空低溫烹調法制作的菜肴。”他補充道，天然氣短缺將迫使他把電器烹飪的比例提高到60%，剩余的才使用燃氣。而在此之前，兩者的比例大約是一半一半。

家庭用戶也開始轉向電器。電子商務平臺的發言人上周表示，由于液化石油氣成本飆升和實體供應短缺，該平臺“電磁爐銷量出現了前所未有的激增……電飯煲、電水壺和空氣炸鍋等其他品類的銷量也大幅上漲”。

本周內，運營食品配送平臺司股價下跌了2.4%，而其競爭對手的股價則下跌了3.6%。