前言
在今年的315晚會中,與毒理學聯系最緊密的案例莫過于“雙氧水(過氧化氫)漂白雞爪”事件。
今天我們采用一問一答形式仔細嘮嘮這個事件具體內容。
雙氧水到底是不是合規的食品添加劑?
好多公眾號提到過氧化氫只有醫用級和工業級,沒有食品級。其實這是不準確的,目前我國食品添加劑國標目錄中是有過氧化氫的。
2024年2月8日國家衛健委和市場監管總局發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)中明確指出過氧化氫是合規的食品添加劑。
但是作為食品添加劑的過氧化氫和醫用、工業用標準是不同的,下圖是三者標準的區別。
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圖中可以看出食品添加劑的過氧化氫對于重金屬(如鉛、砷等)等要求嚴于醫用和工業級,報道中的工業級過氧化氫絕對不能用于食品加工。
雙氧水可以處理雞爪嗎?
答案是肯定的:絕對不行。
根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024),過氧化氫在食品加工中只能作為脫硫劑、脫色劑、去碘劑,應用場景只限于“淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝”,不包含處理雞爪等。
此外,我查詢了2014版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),在該版本標準表C.1中規定,過氧化氫屬于“可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑”。
這也可能是過去食品加工廠使用過氧化氫的依據。但在2024版(2025年2月執行)中已經將這個漏洞補上,在表C.1中刪除了過氧化氫。
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違規使用過氧化氫處理雞爪有什么危害?
過氧化氫雖然在加熱過程中會分解成水和氧氣,本身不會產生毒性物質,但違規使用仍存在三重隱患:
- 重金屬蓄積:如果使用工業級或者醫用級過氧化氫,其中可能含有過量的鉛、砷、錫等重金屬,長期攝入在體內蓄積,對神經系統、腎臟和造血系統造成慢性損傷,尤其是兒童。
- 掩蓋腐敗變質:過氧化氫強大的強氧化性能讓不新鮮甚至變質的雞爪瞬間變得慘白、鮮亮。這本質上欺騙了感官,導致消費者攝入過量的致病微生物及其有毒代謝產物(如亞硝胺、黃曲霉毒素等)。
- 破壞營養并產生次生毒素:過氧化氫會氧化肉類中的蛋白質與脂質,導致氨基酸流失、肉質變硬,甚至可能產生氧化膽固醇等具有潛在毒性的副產物
除了雞爪,還有哪些食品可能被使用雙氧水?
食品領域被違法使用過氧化氫還可能包括:
- 水發產品:海蜇、魚肚、魷魚等。
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2.肉制品:除雞爪外,其他肉制品(如鴨掌、豬肉筋、牛百葉、毛肚等)也可能被非法漂白。
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3.干貨、堅果和豆制品:干貨(如銀耳、腐竹、粉絲、米粉、筍干)、堅果(開心果和核桃等)和豆制品(如豆腐皮、豆干)因天然色澤偏黃,常被不法分子用雙氧水漂白以提升賣相。
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結語
民以食為天,食以安為先。每年的315晚會不僅是曝光臺,更是毒理學知識科普的練兵場。
希望隨著新版國標的落地宣教與監管力度的加強,能讓此類事件從“少發生”走向“不發生”。
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