醬酒越陳越好喝嗎？

最近跟幾個(gè)老酒友聚會(huì)，聊起存酒的事。老張得意洋洋地拿出了一瓶存放了八年的醬香酒，說是當(dāng)年在茅臺(tái)鎮(zhèn)旅游時(shí)買的，一直沒舍得喝。結(jié)果一開瓶，那味道——怎么說呢，像極了小時(shí)候外婆家的老衣柜味兒。

這事讓我想起很多人的一個(gè)誤區(qū)：只要是白酒，放久了就值錢，放久了就好喝。真相是：不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期存放，有些酒放久了，連擦桌子你都嫌它臟。

醬香酒真的越放越好喝？先說大家最關(guān)心的醬香酒。醬香酒確實(shí)有“越陳越香”的說法，但這里面有個(gè)前提——你得是真醬香，還得是純糧釀造的。市面上那些二三十塊錢的“醬香型白酒”，說白了就是酒精加香精勾兌出來的，你放一百年它也變不成茅臺(tái)。

真正的好醬香酒，比如茅臺(tái)、郎酒這些，因?yàn)獒勗旃に噺?fù)雜，酒體中含有大量的酯類物質(zhì)。這些物質(zhì)在存放過程中會(huì)發(fā)生緩慢的氧化和酯化反應(yīng)，讓酒體變得更加醇厚、柔和。新酒的辛辣感會(huì)逐漸消退，取而代之的是那種綿長(zhǎng)醇厚的口感。

但這個(gè)過程也不是無限制的。一般來說，醬香酒的最佳飲用期在10到20年之間。超過這個(gè)時(shí)間，酒體可能會(huì)過度老化，出現(xiàn)“陳味過重”的情況，反而失去了原有的風(fēng)味。

這三種白酒，千萬別想著存。

1. 低度白酒

市面上常見的38度、42度這些低度白酒，我勸你趁早喝掉。為什么？因?yàn)槎葦?shù)低，酒體中的酒精含量不夠，無法有效抑制微生物的生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。放個(gè)三五年，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒味變淡了，甚至?xí)霈F(xiàn)一股酸臭味。

我家就有一瓶放了六年的低度五糧液，去年打開想嘗嘗，結(jié)果那味道——嘖嘖，直接倒進(jìn)花盆里了。

2. 液態(tài)法白酒

看配料表，如果上面寫著“食用酒精”三個(gè)字，這就是典型的液態(tài)法白酒，也就是我們常說的“酒精酒”。這種酒本身就是為了即飲設(shè)計(jì)的，里面添加的香精香料會(huì)隨著時(shí)間揮發(fā)、分解。放久了，不僅不會(huì)變好，反而會(huì)失去僅有的一點(diǎn)香味，變成純粹的酒精兌水。

3. 清香型白酒

汾酒、二鍋頭這些清香型白酒，追求的就是一個(gè)“清”字——清正、爽凈。它們不像醬香酒那樣需要長(zhǎng)時(shí)間的陳化來柔化口感。相反，存放時(shí)間過長(zhǎng)，清香型白酒特有的那股清新勁兒就沒了，變得沉悶、呆滯。

我有個(gè)朋友存了十年的老白汾，開瓶后大家都期待很高，結(jié)果喝起來就像——怎么說呢——像是一個(gè)活力四射的年輕人突然變成了暮氣沉沉的老頭子。

想存酒，記住這三條，第一，選高度酒，53度以上的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒才有存放價(jià)值。第二，認(rèn)準(zhǔn)品牌和渠道，別貪便宜買來路不明的“年份酒”。第三，存放環(huán)境要恒溫恒濕，避光通風(fēng)，別把酒當(dāng)工藝品擺在向陽的柜子里。

說到底，酒是拿來喝的，不是拿來供的。趁著好酒正當(dāng)其時(shí)，約三五好友，開瓶好酒，這才是對(duì)酒最大的尊重。那些天天琢磨著存酒發(fā)財(cái)?shù)模喟胱詈蠖际侵窕@打水一場(chǎng)空。

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