春天，吃薺菜韭菜不如吃它，才2元1斤，鮮嫩營養，隨手一炒真鮮美

春回大地，菜市場里的綠色也跟著多了起來。大家伙兒都扎堆去買薺菜、韭菜，覺得那是春天的頭口鮮。但要我說，有一種菜經常被忽略，它才是春天真正的“隱形冠軍”——豌豆苗。這菜現在正當時，價錢也便宜，一般也就兩塊錢一斤，買回來一大把，夠全家人吃一頓。

豌豆苗，有的地方也叫豌豆尖、龍須菜，它是豌豆這種植物萌發出來的嫩苗，根根分明，綠得能掐出水來。它不像有些蔬菜那樣粗壯難嚼，而是自帶一種清雅的豆香，口感柔嫩脆爽，不管你是簡單地清炒，還是拿來煮湯、涮鍋子，那味道都鮮美極了。俗話說“春吃芽”，這豌豆苗就是集了春天的靈氣，全身是寶，不管是牙口不好的老人，還是挑食的小朋友，都會愛上這一口鮮嫩。今天，我就用這豌豆苗給大伙兒分享兩種我家常做的吃法！

一、豌豆苗炒牛肉絲

這一盤端上桌，綠的綠，紅的紅，光是看著就胃口大開。夾一筷子，豌豆苗還是脆生生的，帶著蒜香和微辣，牛肉絲嫩滑入味，就著米飯吃，別提多香了。

準備食材：豌豆苗一把、牛里脊肉一小塊、蒜瓣幾粒、小米辣幾個、生抽、料酒、淀粉、食用油、鹽、蠔油。

1.牛里脊肉逆著紋路切成細絲，放進碗里。加一勺生抽、一勺料酒、一小撮淀粉，用手抓勻。最后滴幾滴食用油封住水分，腌制10分鐘。

2.豌豆苗掐去根部老梗，洗凈后瀝干水分。蒜切末，小米辣切成圈備用。鍋燒熱倒油，油溫五六成熱時倒入牛肉絲，快速滑炒至變色，立刻盛出，不要久炒。

3.鍋里留底油，開小火，放入蒜末和小米辣圈炒出香味。轉大火，倒入瀝干的豌豆苗快速翻炒，看到豆苗變軟變油亮。倒入炒好的牛肉絲，加一勺生抽、一點蠔油和少許鹽。快速翻炒七八下，讓調料炒勻，立刻關火出鍋。

二、豌豆苗粉絲拌鮮蛤肉

如果不想開火炒菜，或者想吃點清爽的，那這道涼拌菜絕對是春天的絕配。把豌豆苗的鮮嫩、粉絲的爽滑和蛤肉的鮮美結合在一起，口感特別豐富，一大盤子端上桌，比肉還先被搶光。

準備食材：豌豆苗一把、鮮活蛤蜊適量、龍口粉絲一小捆、蒜瓣、小米辣、蔥花、白芝麻、生抽、香醋、白糖、食用油、香菜。

具體步驟：

1.蛤蜊放鹽水里吐沙干凈。鍋中燒水，水開后倒入蛤蜊，煮至開口立刻撈出，剝出蛤蜊肉備用。煮蛤蜊的原湯留一點。龍口粉絲用溫水泡軟，撈出后剪短一些，方便夾取。

2.小碗里放多多的蒜末、小米辣圈、蔥花和白芝麻。鍋里燒熱油，油冒煙后澆在碗里激出香味。再往碗里加生抽、香醋、少許白糖，最后舀兩勺煮蛤蜊的原湯進去，攪勻。

3.鍋里燒開水，滴幾滴食用油。放入豌豆苗焯燙30秒左右，顏色變深后立刻撈出過涼白開，再瀝干。把泡好的粉絲也丟進開水里煮一分鐘，撈出過涼瀝干。

4.拿一個大盆，放入瀝干的豌豆苗、粉絲和剝好的蛤蜊肉。入調好的料汁，撒上香菜段，用筷子充分攪拌均勻，讓所有食材都裹上料汁即可。

這道涼拌菜，吃起來清清爽爽，豌豆苗脆嫩，粉絲滑溜，蛤肉鮮甜，蒜香和米辣的刺激感在舌尖上跳舞，特別開胃解膩。周末在家，拌上這么一大盤，再配瓶啤酒，那日子過得叫一個舒坦。

趁著現在豌豆苗正便宜、正鮮嫩，大家趕緊去買來試試這兩種做法吧。不管是熱炒還是涼拌，都能讓你嘗到這個春天最清新的好滋味。

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