春回大地,菜市場里的綠色也跟著多了起來。大家伙兒都扎堆去買薺菜、韭菜,覺得那是春天的頭口鮮。但要我說,有一種菜經常被忽略,它才是春天真正的“隱形冠軍”——豌豆苗。這菜現在正當時,價錢也便宜,一般也就兩塊錢一斤,買回來一大把,夠全家人吃一頓。
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豌豆苗,有的地方也叫豌豆尖、龍須菜,它是豌豆這種植物萌發出來的嫩苗,根根分明,綠得能掐出水來。它不像有些蔬菜那樣粗壯難嚼,而是自帶一種清雅的豆香,口感柔嫩脆爽,不管你是簡單地清炒,還是拿來煮湯、涮鍋子,那味道都鮮美極了。俗話說“春吃芽”,這豌豆苗就是集了春天的靈氣,全身是寶,不管是牙口不好的老人,還是挑食的小朋友,都會愛上這一口鮮嫩。今天,我就用這豌豆苗給大伙兒分享兩種我家常做的吃法!
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一、豌豆苗炒牛肉絲
這一盤端上桌,綠的綠,紅的紅,光是看著就胃口大開。夾一筷子,豌豆苗還是脆生生的,帶著蒜香和微辣,牛肉絲嫩滑入味,就著米飯吃,別提多香了。
準備食材:豌豆苗一把、牛里脊肉一小塊、蒜瓣幾粒、小米辣幾個、生抽、料酒、淀粉、食用油、鹽、蠔油。
1.牛里脊肉逆著紋路切成細絲,放進碗里。加一勺生抽、一勺料酒、一小撮淀粉,用手抓勻。最后滴幾滴食用油封住水分,腌制10分鐘。
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2.豌豆苗掐去根部老梗,洗凈后瀝干水分。蒜切末,小米辣切成圈備用。鍋燒熱倒油,油溫五六成熱時倒入牛肉絲,快速滑炒至變色,立刻盛出,不要久炒。
3.鍋里留底油,開小火,放入蒜末和小米辣圈炒出香味。轉大火,倒入瀝干的豌豆苗快速翻炒,看到豆苗變軟變油亮。倒入炒好的牛肉絲,加一勺生抽、一點蠔油和少許鹽。快速翻炒七八下,讓調料炒勻,立刻關火出鍋。
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二、豌豆苗粉絲拌鮮蛤肉
如果不想開火炒菜,或者想吃點清爽的,那這道涼拌菜絕對是春天的絕配。把豌豆苗的鮮嫩、粉絲的爽滑和蛤肉的鮮美結合在一起,口感特別豐富,一大盤子端上桌,比肉還先被搶光。
準備食材:豌豆苗一把、鮮活蛤蜊適量、龍口粉絲一小捆、蒜瓣、小米辣、蔥花、白芝麻、生抽、香醋、白糖、食用油、香菜。
具體步驟:
1.蛤蜊放鹽水里吐沙干凈。鍋中燒水,水開后倒入蛤蜊,煮至開口立刻撈出,剝出蛤蜊肉備用。煮蛤蜊的原湯留一點。龍口粉絲用溫水泡軟,撈出后剪短一些,方便夾取。
2.小碗里放多多的蒜末、小米辣圈、蔥花和白芝麻。鍋里燒熱油,油冒煙后澆在碗里激出香味。再往碗里加生抽、香醋、少許白糖,最后舀兩勺煮蛤蜊的原湯進去,攪勻。
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3.鍋里燒開水,滴幾滴食用油。放入豌豆苗焯燙30秒左右,顏色變深后立刻撈出過涼白開,再瀝干。把泡好的粉絲也丟進開水里煮一分鐘,撈出過涼瀝干。
4.拿一個大盆,放入瀝干的豌豆苗、粉絲和剝好的蛤蜊肉。入調好的料汁,撒上香菜段,用筷子充分攪拌均勻,讓所有食材都裹上料汁即可。
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這道涼拌菜,吃起來清清爽爽,豌豆苗脆嫩,粉絲滑溜,蛤肉鮮甜,蒜香和米辣的刺激感在舌尖上跳舞,特別開胃解膩。周末在家,拌上這么一大盤,再配瓶啤酒,那日子過得叫一個舒坦。
趁著現在豌豆苗正便宜、正鮮嫩,大家趕緊去買來試試這兩種做法吧。不管是熱炒還是涼拌,都能讓你嘗到這個春天最清新的好滋味。
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