上海小店：春天里的故事

（來源：勞動報）

轉自：勞動報

春風漸暖，街頭人流漸旺，在上海的街頭，一家家小店正在生長、復蘇，為城市帶來更多煙火氣。

“繁榮的沿街店鋪能帶動隨機性消費和體驗式消費。”“特色小店是上海城市重要‘細胞’。”在今年的全國兩會和上海兩會上，小店作為穩就業、促銷費的載體，得到不少代表委員關注。

上海的小店，有著怎樣的生態？勞動報記者歷時一個月，走訪了多家小店，聽店主們聊聊他們的故事——

新店的第一個春天

“和同行交流，一般3月中旬以后天氣慢慢暖和起來，大家都愿意出門了，店里的人會慢慢多起來。”小紅臉咖啡店主陸維杰正期待著自己開店以來的第一個春天，并為春天更新了手沖咖啡菜單。

同很多初創小店一樣，為了節約成本，陸維杰一個人既是老板，也是咖啡師、服務員，常來的客人他幾乎都認識。采訪時，有熟客進店，打了個招呼便直接到二樓坐下。“他在附近上班，每周都會來個兩三天，不用下單我都知道他要喝什么。”陸維杰熟練地做好一杯拿鐵，“很多客人最后都變成了朋友，成為支撐我們把這家店開下去的力量。”元宵節他本想給自己放天假，卻被熟客叫到店里一起吃元宵。

開一家小店原本并不在陸維杰的職業規劃中。他原本是一家互聯網企業的高管，管理者50多人的團隊，但2023年公司倒閉了。“當時我已經40歲了，只有極少數公司愿意給我面試機會，大多數HR都覺得我年紀太大了。”失業后的兩個多月，陸維杰開始了高強度求職，但一無所獲，他選擇靠接些零活和兼職賺點生活費。

相比于風險更大的創業項目，開家小店的成本尚能接受，成了承載就業的重要窗口。知道陸維杰喜歡喝咖啡，一位同樣失業的朋友找到他，想一起開家小店，白天賣咖啡、晚上賣酒。

上海的咖啡市場早已是紅海。陸維杰用大數據篩出理想地段，最后選中的新閘路上也已經有近十家咖啡店，加上連鎖品牌和“外賣大戰”的價格戰，新店想要站位腳跟充滿挑戰。

“我本身也是互聯網行業出身，對線上的這套流量玩法非常熟悉。”陸維杰清醒判斷，外賣一杯咖啡十幾元扣除補貼、服務費，賺不到什么錢，不如專注做周邊的熟人生意，做一家社區咖啡店，“卷服務、卷品質，通過溝通留住客人，我覺得這是小店的出路。”目前，陸維杰一天能賣出二三十杯咖啡。

雖不想參與低價內卷，但在堂食客人比較少的時候，他也不得不把線上作為補充營業流水的渠道，有時還會推出8元一杯的自提咖啡吸引人氣。“有時候也會有客人點了自提單在店里喝，我也不會拒絕。”陸維杰說，現在大家消費都更謹慎了，還是要珍惜愿意到店里喝一杯的客人。

陸維杰在為顧客制作咖啡。勞動報記者于玘珺攝影

特色老店在歲月中沉淀

在記者采訪中，多位咖啡、餐飲、飾品店、服裝店店主都表示，目前開店的收入只能維持自己的生活。陸維杰坦言，雖然現在店鋪每月能給自己帶來收入，但如果算上開店的投入，其實并沒有真正盈利。他計算，想要回本預計需要兩年時間。“現在再有人來問我開店的建議，我都會告訴他，要有至少會虧個大半年到一年的預期。如果開家店會掏空積蓄，一定要慎重。”陸維杰說。

相比在等待春天的新店，一些經營穩定的老店，在歲月中沉淀出了自己的生存之道，保持常青。

“我快60歲了，只要身體好還會一直做下去。”羅先生出生在浙江農村，靠著自學的做皮具的手藝，到上海來開了一家皮具店，用自己的姓氏取名為羅門皮具。皮具店里沒有華麗裝修，除了一張擺滿了工具和皮料的工作臺，店里的墻上、天花板上都掛滿了包。包的款式都是他自己琢磨的，“以前會去看看人家有什么款式，現在怎樣好看怎樣做”。

羅先生在店里縫制皮包。勞動報記者于玘珺攝影

靠著薄利多銷，這家店已經開了25年。從早上9點到晚上12點，他能做三四只包，售價基本在500元以內，賺得是手工的辛苦錢。“年輕人吃不了這個苦，一天坐十幾個小時，重復一樣的活。”即使在和記者聊天，他手上的工作也一直沒停，“比起干農活，現在雨淋不到、太陽曬不到，對我來說已經很好了。”

讓他自豪的是，隨著城市更新、房租漲價，小店換了四五處地址，仍有顧客拿著10年前買的皮包來找他修補。更讓他欣喜的是，自己的手藝也得到了時尚潮人的認可。“去年有個脫口秀演員來買了四個包，還發在了網上，一下子來了好多人！”小店突然走紅后，他仍然保持著原本的工作節奏和產品價格。

不遠處的茂名南路上，支智風的鞋店也已經開了十年。他早年在現代電子城開了家五金店，電子城拆遷后，他借著親戚開鞋廠的資源轉型賣起了外貿鞋。

外貿鞋就是工廠在為國外品牌代工時做的樣品，通常每款只有一雙，只有都擺出來顧客才好挑選，所以在這家8平方左右的小店里，兩排比人高的鞋柜占了店里一大半的空間，四五百雙鞋子堆在貨架上，左腳壓著右腳，連供客人試鞋的椅子上都放著鞋子。就像這家店的名字，樂淘淘，想找到一雙鞋必須要“淘”。

鞋店雖小，但亂中有序。勞動報記者于玘珺攝影

支智風介紹，到店里買鞋的有周圍喜歡淘便宜好貨的居民，也有同行會來進貨，還有外國人也會專門前來，店里有49碼的特大鞋，能滿足他們的特殊需求。“生意好的時候一個月能掙幾萬塊，現在也能賺幾千塊，和打工的工資差不多。”支智風說，小店的規模雖然不大，但收入還算穩定，一家人在上海打拼了20多年，也買了一套小房子，擁有了穩穩的幸福。

新舊更迭，生生不息

由于行業和周邊環境變化，房租上漲、街區改造、競爭加劇，也有老店倒在了春天之前。

年初，昌平路上，一家已經開了16年的中式快餐店關了門。在店里工作了10年的張經理告訴記者，餐飲行業競爭也更加激烈，加之近年來周圍不少企事業單位都搬走了，外來人口減少，門店的中午的客流比高峰時的五六百人下降了約20%。雖然經營面臨挑戰，但門店依然能夠盈利，停業是因為產權方要對沿街店鋪進行整體改造。

盡管無奈關店，老店的告別卻是體面的——提前一個月就通知團購消費者別再充值購買餐飲券，正式歇業之后，很快，已充值的款項，就全部退回了消費者的賬戶。這樣的告別，留下了信任，也讓我們對它的回歸或異地經營有了期待。

即使在冬天，上海仍有小店誕生。

開一家小店，源于Sarah不想在職場繼續卷下去卻又不想“躺平”的想法。去年11月路過巨鹿路，她看到有間閑置的店鋪大小合適，便租了下來，用自己和寵物的名字Sarah&Farrari為店鋪命名，簡單裝修過后，12月份便開門營業了，店里的商品主要是自己設計的飾品。雖然開業幾個月還沒賺到錢，但Sarah并不焦慮：“我沒有想靠開店賺很多錢，開店前就有心理預期。賺到錢屬于額外的快樂了。”

新店開業，給整條街也帶來了一些鮮活的氣息。“10年前我剛到上海工作時，這里都是潮牌店，現在這條路上酒吧比較多。”Sarah注意到，在她開店之后，這條路上又開了新的服裝、餐飲等類型的小店，“我剛開業的時候很多鄰居來和我聊天，希望這條街上能有更多種類的小店開出來，大家才愿意來逛。”

咖啡店主理人Sandy也在思考，如何能打造一個讓大家愿意進來坐坐的線下空間。她開了四年咖啡店，做過社區小店，也開過“咖啡＋創新”融合的“網紅店”，她發現大家已經很少會為單純一杯咖啡而去一個地方，消費者是否購買，完全取決于好場景和店家能提供什么有情緒價值的活動。所以她與朋友合伙打造了檐下花園。500多平米的空間里，Sandy的咖啡吧臺只占據了其中一隅，其他空間留給了鮮花綠植、寵物、文創、手工、療愈等業態。

擺著青年主理人作品的展示臺。勞動報記者于玘珺攝影

“長大”的小店，用更多元的業態，承載更多年輕人的夢想。從小店到大店，已經不只關乎一個人的生計。“我們不僅是開店，也給年輕主理人提供創業機會。”她介紹，目前店里擺放著的文創產品，來自近20位多主理人。這些用鮮花做成的首飾，用陶土、扭扭棒做成的仿真植物，蝴蝶標本，木工作品等，在周末的銷售額能達到萬元。一個小展柜，或許就是一家未來小店的地基。

她希望今年能陸續為100位主理人提供展示空間，既為年輕人提供創業的試煉平臺，也能豐富店內的消費元素，實現共贏。

頭圖為天氣漸暖，有市民坐在小店門口喝咖啡。勞動報記者于玘珺攝影