嘉興非遺傳承人王小麗：3D打印“重塑”老味道，方寸尺糕里的守藝與新生

凌晨四點的浙江海鹽，夜色尚未褪去，濕潤的空氣中透著微涼。但在位于武原街道的“嘗相思”糕點房內，早已是一派熱氣騰騰。

伴隨著蒸箱運作時發出的輕微聲響，一股濃郁的粳米香混合著桂花的清甜撲面而來。案板前，37歲的王小麗系著圍裙，神情專注。篩粉、填餡、刮平、脫模，一套動作行云流水，力道拿捏得恰到好處。

圖 王小麗展示新制作的尺糕

與傳統作坊最大的不同，在于案板旁的模具架。這里沒有陳舊木屑的味道，而是整齊擺放著200多種造型各異的新式模具。這些模具并非出自老木匠的刻刀，而是源自王小麗的創意與現代3D打印技術的碰撞。

在王小麗手中，尺糕這一延續百年的海鹽傳統美食，不再局限于紅白兩色的單調，也不再受限于木質模具的笨重。從一位曾為生計發愁的四川籍“外來媳婦”，到2025年新晉嘉興市非物質文化遺產代表性傳承人，王小麗用不到十年的時間，在這塊只有兩寸寬的糕點上，完成了一次從手藝到認知的突圍，讓老味道在現代生活里找到了溫潤人心的力量。

將時針撥回2000年，還在讀小學的王小麗跟隨父母從四川老家來到海鹽，在這里成長、扎根。很長一段時間里，她是海鹽一家工廠流水線上的質檢員，日子像傳送帶上的零件一樣，精準卻單調。人生的轉折點出現在2017年，隨著二胎的降生，全職主婦的經濟壓力與自我價值缺失的迷茫，如潮水般襲來。

“那時候是真的愁，心里總想著得干點什么?！逼鯔C源于婆婆隨手遞來的一塊熱氣騰騰的尺糕。

“糯而不粘，甜而不膩，寓意步步高升。”這塊海鹽人從小吃到大的點心，在當時的王小麗眼里閃著金光——這不僅是美味，更是生計。她當即決定拜婆婆為師。然而，從“吃”到“做”，中間隔著千山萬水。篩粉的力度、放入蒸箱的時間，每一道工序都是考驗。初期，她手臂酸痛得抬不起來，做壞的糕點堆滿了案頭。

只有初中學歷的她逐漸意識到，光靠“經驗主義”是不夠的，要想把這門手藝做精，必須“科學做食品”。

在完成成人高中學習后，2018年，王小麗重返校園，攻讀浙江開放大學園藝技術專業。從食品衛生安全標準到原材料科學配比，再到從園藝專業汲取的果蔬色素提取靈感，她將課堂知識搬進了廚房。她嘗試將紫薯、南瓜、菠菜打成汁液融入米粉，讓尺糕披上了天然的五彩“外衣”。這份對知識的渴望，讓她完成了從傳統手藝人到“知識型傳承人”的蛻變。

如果說勤奮是王小麗的底色，創新就是她破局的利刃。在深入行業的過程中，王小麗敏銳地發現了傳統尺糕制作的痛點：木質模具笨重、遇潮易霉變開裂，且必須手工雕刻，定制新花樣往往需要半個月甚至更久。

“在這個快節奏的時代，半個月的等待足以讓客戶流失?！蓖跣←悓⒛抗馔断蛄饲把乜萍肌?D打印。但這并非簡單的設備替代，而是一套嚴謹的研發流程：王小麗負責提供天馬行空的設計創意與草圖，交由專業設計師進行精細化的3D建模，再發送給合作伙伴進行3D打印試制。拿到新模具后，王小麗會立刻在廚房進行實操測試，觀察脫模是否順暢、紋理是否清晰。一旦發現瑕疵，便調整參數，重新迭代打印。

經過無數次“創意-建模-打印-試用-修正”的循環，以及對食品級玉米纖維（PLA）材料耐熱性的反復測試，海鹽尺糕的制作歷史被改寫了。這種源于自然的材料可降解、無毒無味，且質地輕便。

技術的賦能讓王小麗推出了200多款新品，其中最引人注目的當屬一款“日出尺糕”。“作家余華老師曾說過，海鹽的日出是最美的?！?這句話深深觸動了王小麗。為了在方寸之間重現這一美景，她以海鹽觀海園的日出景觀為藍本，設計了精密的套色模具。通過不同顏色的果蔬米粉分層填裝，蒸制出一幅紅日初升、波光粼粼的“可食用畫卷”，讓食客在唇齒間感受海鹽獨特的文化韻味。

這種“傳統技藝+數字化快反”的模式，甚至在行業內激起了漣漪。不久前，杭州一家知名的百年老字號品牌特地慕名前來“取經”。這家老店正面臨產品線單一、難以吸引年輕客群的困境?？吹酵跣←惱?D打印實現產品的快速迭代與定制，老字號負責人深受啟發，當即表示要引入這種為傳統注入活力的創新模式。

在擁抱科技的同時，王小麗在核心工藝上卻保留了一份近乎固執的堅守——現磨米粉?！澳＞呖梢孕?，但味道必須老?！彼龍猿志x優質粳米和糯米，浸泡過夜，瀝干后在店里現磨，只為保留稻谷最原始的清香。

這種“守”與“變”的哲學，也延伸到了她對人的態度上。王小麗深知一門手藝對于普通家庭意味著什么，她沒有將獨家配方和設計圖據為己有，而是選擇敞開大門。

幾年來，王小麗累計培訓了120多名學員。在這些學員中，有一個特殊的身影——來自蘇州的90后聽障小伙小邱。

因為溝通障礙，小邱在求職創業路上屢屢碰壁。找到王小麗時，他顯得局促不安。王小麗沒有絲毫嫌棄，反而傾注了更多的耐心，手把手示范米粉的濕度手感?？紤]到小邱創業起步艱難，王小麗不僅毫無保留地傳授技術，還利用自己的研發渠道，為他定制并提供了一整套精美的玉米纖維模具，讓他帶著最具競爭力的“武器”回蘇州創業。

回到蘇州的小邱，憑借精湛的手藝和新穎的造型，迅速打開了市場。開店僅僅3個月，不僅收回了全部成本，還實現了3萬多元的純盈利。當小邱通過微信發來店鋪火爆的視頻時，王小麗濕了眼眶。對于小邱，尺糕是與世界平等對話的語言；對于王小麗，這正是非遺傳承最動人的意義——賦予人以生存的尊嚴和希望。

從四川走出的“新海鹽人”，到知名的非遺傳承人；從傳統的木刻刀，到現代的3D打印技術；從一個人的生計，到一群人的希望。王小麗用她的故事證明，非遺傳承不是守著古董過日子，而是讓老手藝在現代土壤中開出新花。

“尺糕寓意步步高升，”王小麗拍了拍身上的米粉，笑容明媚，“我希望帶著這門手藝，和我的學員們一起，去得更高，走得更遠?！保ㄏ默F偉）