探徐匯｜一口吃掉春天！江鮮配春蔬，藏著老上海的時令執念

春入申城，時鮮登場。隨著氣溫回暖，滬上餐飲市場迎來春季時令美味集中上新，刀魚餛飩、草頭素包、河豚等江南春味悉數亮相。徐匯漕寶路街頭，一家主打泰州菜的餐廳推出多款春食限定，鮮靈口感喚醒市民味蕾，也掀起了一場“嘗春、食鮮”的消費熱潮——上海人的春天，從來都是從一口時令鮮香開始的。

刀魚餛飩

市民在餐廳嘗鮮

“不時不食”，從來不是一句口號，而是刻在上海人飲食里的基因，這份講究，還藏著幾代人的生活習慣演變。早年間，上海人家春食多靠“自尋鮮”，江邊捕刀魚、田埂摘草頭，自家動手包一碗餛飩、蒸一籠包子，便是最地道的春日滋味。如今生活便捷，餐廳把產地鮮貨直接端上餐桌，不變的仍是上海人對“當季鮮”的執著，從家常點心到高端宴席，時令始終是不變的核心。

三月伊始，長江鮮味與田間春蔬同步進入最佳賞味期，刀魚餛飩率先扛起“春日第一鮮”的大旗。清明前的刀魚，細骨軟如棉，肉質細嫩腴美，店家從泰州產地直接剔骨取肉，調制成餡后包入薄韌面皮，煮好后晶瑩剔透，咬開的瞬間，鮮醇湯汁裹著細嫩魚肉，滿口都是江鮮的清潤。“我們就住在附近，常來吃這家泰州早茶，最盼著春天的刀魚餛飩。”一位食客說道。

留芳茶社·泰州早茶店長袁梅印證了這份“刀魚情懷”：“江蘇盛產江鮮，我們的刀魚餛飩都是總公司統一加工好送到上海。”據她介紹，刀魚餛飩每天能賣300多碗、800多個，銷量一直很穩，“刀魚的鮮，剛好戳中了大家的味蕾。”

田間春味同樣不甘示弱，草頭素包以清新口感圈粉無數。頭茬草頭鮮嫩脆爽，帶著獨有的草本清香，經精細處理后制成素餡，搭配松軟面皮蒸制而成，既保留了春蔬的本味，又契合上海人如今愈發清淡的飲食需求，不管是早餐配粥，還是午后當點心，都是熱門選擇。這背后，也是上海人飲食習慣的悄悄轉變——從前春食重“鮮醇”，如今更兼顧“清爽健康”，但對時令的堅守從未改變。

紅燒河豚

作為長江三鮮之一，河豚則是春季高端鮮食的代表，以“味冠百魚”的美譽，成為滬上餐桌的“春令重頭戲”。經過專業處理的河豚，紅燒入味、白湯清鮮，各有風味，而餐桌上最經典的，莫過于河豚與草頭同烹，鮮上加鮮的搭配，把江南春鮮的滋味演繹得淋漓盡致。

不少市民對河豚仍有“有毒”的顧慮，袁梅也特意解釋：“我們家的河豚都有正規產地來源，燒河豚的師傅也都有專業證書，大家可以放心吃。”這份細致，讓這份春日珍鮮，吃得安心又盡興。

從江鮮到野菜，從家常點心到高端正餐，上海的春天，就藏在這一道道時令美味里。刀魚餛飩的鮮、草頭素包的清、河豚的醇，三重風味交織。眼下正是嘗鮮的最佳時節，各類春味限時供應，吸引著市民紛紛打卡，在煙火氣中品味春天，感受海派飲食里獨有的時令之美。

記者：李夢婷、陸海捷

編輯：葉芳芳

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上觀號作者：徐匯通