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時(shí)令風(fēng)味
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太開(kāi)心了,惦記了一整年的刀魚(yú)餛飩終于吃到了!
只要簡(jiǎn)單下清水煮,就鮮得沒(méi)話說(shuō)。
一口咬下去,刀魚(yú)肉又嫩又肥,直接在舌尖化開(kāi),還帶著滿滿的汁水,感覺(jué)整個(gè)人從頭到腳都被鮮味浸透了。
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今年的刀魚(yú)餛飩我已經(jīng)幫大家包好了,不用自己動(dòng)手折騰。
配料表特別干凈,就是原料和輔料,沒(méi)有亂七八糟的添加劑、防腐劑,全是刀魚(yú)本身的鮮香。
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包好的刀魚(yú)餛飩,每盒12只,裝得剛剛好。
一個(gè)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的元寶形狀,都是手工一個(gè)一個(gè)包的。
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價(jià)格也劃算,75塊錢(qián)兩盒,125塊錢(qián)四盒。
刀魚(yú)一年就賣這短短20天,錯(cuò)過(guò)真得等明年春天了,想嘗鮮的話得抓緊。
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我們編輯部組隊(duì)吃飯,不看交情,全看口味。
就拿吃餛飩來(lái)說(shuō)吧,四川同事只認(rèn)抄手,廣東的非要云吞,福建的就吃扁食……誰(shuí)也不肯讓步。
結(jié)果這碗刀魚(yú)餛飩一出現(xiàn),居然把他們都拿下了。
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早春的鮮刀魚(yú),配上點(diǎn)豬肉和雞蛋調(diào)成餡,一口下去簡(jiǎn)直鮮到眉毛掉下來(lái)。
肉餡特別細(xì)綿,還帶著一股魚(yú)脂特有的香味,不愧是刀魚(yú)做的餡,那個(gè)鮮啊,真的沒(méi)法形容。
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刀魚(yú)有多鮮,不用我多說(shuō)了吧?央視都跑來(lái)做過(guò)好幾回節(jié)目了。
懂吃的老朋友都知道,打春天吃刀魚(yú)這習(xí)慣,從古代就有了。
清代有句老話叫"寧去累死宅,不棄鮆魚(yú)額",鮆魚(yú)就是刀魚(yú),意思就是寧肯丟了祖宅,也不肯放棄這口刀魚(yú)。你說(shuō)鮮到這程度,是不是真服氣?
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這會(huì)兒正是吃刀魚(yú)的好時(shí)候。
老話說(shuō)“明前魚(yú)骨軟如綿,明后魚(yú)骨硬似鐵”,所以也就清明前這些天,刀魚(yú)最是時(shí)候,過(guò)了就得等明年。
想嘗這口鮮的,真得抓緊了。
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再說(shuō)個(gè)細(xì)節(jié),咱們用的都是早春出水的肥碩雌魚(yú),肉嫩骨軟還夠鮮,餡料里刀魚(yú)占了80%。
其實(shí)純刀魚(yú)餡的餛飩市面上不多見(jiàn),因?yàn)槌尚投忍停鰜?lái)軟塌塌的。
所以特地加了點(diǎn)豬肉和雞蛋,讓餡更好成型,既保住了刀魚(yú)的鮮,吃起來(lái)又溫柔滋潤(rùn),鮮香剛剛好。
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內(nèi)餡好是一方面,皮子也得跟上。
咱們用的是優(yōu)質(zhì)小麥做的餛飩皮,煮久了也不容易爛,吃起來(lái)利落,咬下去能感覺(jué)到那種韌勁兒。
餡是調(diào)好了再一個(gè)個(gè)手工包的,邊捏得緊實(shí),樣子也飽滿。
一口咬下去,餡料足,湯汁也鮮,整體就剛剛好。
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包好的餛飩還得過(guò)一道關(guān),用-45℃快速鎖鮮,這樣吃起來(lái)跟店里現(xiàn)包的差不多。
餡料足,湯汁也夠,吃過(guò)的人都知道,這一口是真絕。
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除了水煮餛飩,必須夸夸編輯部里攝影師小姐姐做的生煎餛飩,真的絕了。
一口下去,皮脆脆的,肉香在嘴里散開(kāi),一鍋上來(lái)根本不夠我們幾個(gè)分的。
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