中秋時節,街頭巷尾的餅香,是屬于這個節氣的獨特味道。月餅,這道承載了千年民俗的傳統點心,從古代的祭月供品,到如今中秋的團圓美食,用一口軟糯的香甜,包裹著中秋的月色,也承載著中國人的團圓記憶,是中秋時節最動人的文化符號,一塊月餅,寓意著團團圓圓,是中秋的核心美食,也是年節里最溫暖的團圓符號。
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月餅的歷史,最早可以追溯到殷周時期,當時,就有了類似月餅的太師餅,是用來祭祀的,后來,到了唐代,就有了月餅的雛形,當時,宮廷里就有了小餅、月團,用來賞月,宋代的時候,月餅這個名字就出現了,吳自牧的《夢粱錄》里,就記載了月餅,當時,月餅還是普通的糕點,到了明代,月餅就成為了中秋的標志性食品,《西湖游覽志余》里就記載了,八月十五,民間以月餅相贈,取團圓之義,當時,人們就開始互相送月餅,寓意著團圓,清代的時候,月餅的種類就更多了,廣式、蘇式、京式,各種流派都出現了,月餅,也成為了中秋的核心美食,承載著團圓的寓意。
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廣州的蓮香樓,是最具代表性的月餅老店,這家老店,創立于 1908 年,是百年老字號,傳承了非遺的月餅制作技藝,被譽為蓮蓉第一家,每年中秋的時候,這里都會排起長隊,很多人都特意來這里買月餅,就為了這一口傳統的味道,這家老店,用的是傳統的手工月餅工藝,做出來的蓮蓉月餅,口感細膩,香甜軟糯,是廣式月餅的代表,每一口,都是滿滿的團圓味。
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月餅的制作,是很講究的,首先,要準備餡料,蓮香樓的蓮蓉,是用新鮮的蓮子,磨成泥,然后,熬制,加入糖,油,做成細膩的蓮蓉,然后,準備餅皮,廣式月餅的餅皮,是用糖漿,面粉,油,做成的,然后,把餡料,包進去,壓成餅,然后,印上花紋,然后,烘烤,傳統的手工月餅,都是手工包,手工壓,手工印,這樣,做出來的月餅,花紋清晰,口感細膩,這個工藝,是非遺的,老店,還是保留了手工的工藝,就是為了保留傳統的味道。
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中秋的時候,人們都會買月餅,用來祭祀月神,然后,一家人一起吃,還要送給鄰居,互相送月餅,寓意著,分享團圓,團團圓圓,很多家庭,都會一起買月餅,晚上,一家人,圍在一起,賞月,吃月餅,這是民俗的傳承。很多在外的游子,中秋的時候,都會特意回來,吃一口月餅,吃一口,就想起了家鄉的年味,想起了小時候,一家人一起排隊買月餅,一起賞月,吃月餅的日子,這是鄉愁,也是民俗的記憶。月餅的吃法很多,廣式的蓮蓉月餅,蘇式的鮮肉月餅,京式的五仁月餅,每一種,都有不同的味道,都是中國人的團圓味。
一千多年的時間,月餅,從殷周的太師餅,變成了中秋的團圓美食,承載了中國人的民俗記憶,也承載著中秋的團圓味。每年中秋,當街頭飄起月餅的香氣,就知道,團圓的日子到了,一家人,圍在一起,賞月,吃月餅,這是屬于中國人的,獨有的團圓味道,是刻在中國人 DNA 里的,民俗的味道,是千年傳承下來的,中秋的團圓味。
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