7塊鴨肉冒充28塊牛肉：劉文祥的2800家店，到底誰在管？

前段時間刷短，是不是動不動就刷到那句“全世界都指責你，我就帶你去吃劉文祥”？不少年輕人把這碗黏糊糊的東北麻辣燙當成情緒樹洞，跨城打卡、蹲點排隊都是常事，連外賣都要掐點搶才吃得上。誰能想到才過了一個月，這句戳中無數人的情話，直接變扎心梗了。

3月14號“劉文祥鴨肉冒充牛肉”直接沖上熱搜第一，廈門、漳州多家門店被曝用7塊錢一斤的鴨肉卷，冒充牛肉、豬肉賣給顧客，涉事門店外賣月銷能有幾千單。有記者暗訪廈門某門店，外賣平臺標得明明白白是“肥牛/牛肉”，店員拍胸脯保證是純牛肉，結果后廚包裝袋上主料欄清清楚楚寫著鴨肉。漳州的門店更離譜，給顧客介紹“黑椒肉柳”“閩南肉羹”是豬肉，“肥牛卷”是牛肉，記者查配料表，全是鴨肉做的。

面對消費者質疑，還有店員直接懟人，說牛肉都三四十塊一斤，他們才賣二十一斤，怎么可能是純牛肉。這話聽著好像挺實在，可仔細想完全是歪理啊，你菜單標的是牛肉，收的是牛肉的錢，憑啥給顧客發鴨肉的貨？這不就是明擺著欺詐嗎。

3月16號總部火速發了致歉信，說涉事門店全部停業，全國門店拉網自查，還要逐步給后廚裝監控。結果道歉信的墨跡還沒干，同一天長沙就有市民爆料，雨花區一家劉文祥門店，員工在后廚抽煙穿拖鞋，還一邊做飯一邊吐槽“315不查源頭廠家查我們”。執法人員第二天上門檢查，發現門店已經關門停業，門口堆著凌晨送來的食材沒人收拾，后廚地上還留著沒清理的煙頭。

大家的氣還沒消，3月18號安徽門店的“徒手拌麻醬”又流了出來。里店員直接把手伸進麻醬桶里刮料，再用自來水稀釋調和，面對鏡頭還輕飄飄來了一句，正在稀釋麻醬，已經洗手了。洗沒洗手沒人看見，網友的評論先炸了，不少人說看完直接胃里翻江倒海，之前點的外賣都要吐出來了。

更迷的操作還在后面，有網友發現劉文祥官方賬號發的那封致歉信已經被刪了，主頁內容直接清空，好像這幾天的事從來沒發生過一樣。合著道歉就是走個過場，風頭過了就當沒事人？這操作真的敗光了不少路人的好感。

冷靜下來想想，這事真不是偶然。劉文祥現在全國有超2800家門店，全是加盟模式。加盟本身沒啥問題，可劉文祥有個規則很特殊，除了底料和幾款特色面條必須從總部采購，剩下的凍品、肉類、蔬菜，加盟商都可以自己在當地找渠道買。總部說這么做是為了降低加盟商成本，適配不同地區的口味，聽著挺人性化，實則給整個供應鏈留了天大的漏洞。

采購權全放給加盟商，總部的監管又沒跟上，說白了總部只賺賣底料的錢，至于加盟商用啥肉、從哪兒進、進價多少，要么管不了，要么根本沒精力管。品牌方自己都承認，負責巡查的督導組目前只有兩組，兩組人管2800家店，人均要盯1400家，這哪是監管，純純是走馬觀花走個形式。

再給大家算筆賬，純牛肉卷采購價大概28塊錢一斤，鴨肉風味卷只要7塊錢一斤，一斤就能差出21塊的利潤空間。一家店一天就算只用10斤肉，一天就能省210塊，一個月下來就是六千多，這還只是肉的差價。這么大的利益擺在面前，自制力差的加盟商自然會動歪心思，這根本不是某一家店壞，是整個模式從根上就埋著雷。

總部收加盟費、賣底料賺得盆滿缽滿，加盟商自己采購自負盈虧，能省一點是一點，最后只有花了牛肉錢吃了鴨肉的消費者，成了純純的大冤種。現在大家最關心的還是，劉文祥到底還能不能信？

品牌方后來給出的整改措施看著挺全乎，涉事門店停止合作，問題食材全部銷毀，全國門店拉網自查，不合格就直接關停，還要逐步安裝網絡監控實時查看后廚情況，引入供應商白名單從源頭管控。可仔細琢磨就會發現一堆問題，就算所有門店都裝上監控，誰來盯著看？還是靠那兩組督導組嗎？2800家店24小時開著監控，得多少人才能盯得過來？

還有那個供應商白名單，到底怎么落地？加盟商當地采購的權限收不收？不收的話，白名單之外的便宜貨加盟商偷偷買怎么查？要是收了采購權，加盟商的成本漲了會不會又在別的地方偷工減料？這些問題品牌方到現在也沒給出個明確說法。

去黑貓投訴上搜一搜，關于劉文祥的投訴有859條，吃出頭發的、吃出塑料的、食材變質的，甚至還有人吃出刀尖的，這些問題早就存在，只是之前大家被網紅濾鏡蒙了眼，沒注意到而已。

當初那句“全世界都指責你，我就帶你去吃劉文祥”能火，就是因為戳中了年輕人的情緒，大家覺得在糟心的生活里，還有其實劉文祥不是第一個翻車的網紅品牌，也肯定不會是最后一個。網紅品牌的流量來得快，翻車也快，聚光燈打過來的時候，哪里有陰影看得清清楚楚。真要想長久做下去，現在最要緊的不是刪道歉信，是先把那兩組督導擴成二十組，把后廚監控真的裝上落地，把那859條投訴慢慢消掉。不然下次再聽到那句流行梗，大家腦子里蹦出來的不是黏糊糊的麻醬香，是那雙伸進麻醬桶的手，誰還敢買單啊。

一碗熱乎乎的麻辣燙能當慰藉。可現在倒好，全世界都指責你的時候，帶你去吃的劉文祥自己先成了糟心的那個。參考資料：

央視財經 2024年315餐飲亂象專項調查報告

中國消費者報 網紅餐飲加盟模式監管漏洞調研