紫燕 “牽手” 安琪賣調料，復合調味賽道風向變了？

作者：半夏

來源：第一食品資訊（ID：cdsspaqxh）

封面圖來源：小紅書@黑椒牛柳v

1984年，王守義在河南駐馬店創立了十三香，將海南的辣椒、云南的草果、四川的花椒、廣西的大茴等多種香料按比例配制、研磨成粉，包裝出售。

從此，中國家庭主婦們燒菜，不再局限于油鹽醬醋，十三香這樣的復合香辛料，逐漸成為打開香味之門的鑰匙。

王守義十三香配料

那個年代，復合調味品的出現，改變了人們的烹飪方式，也悄悄埋下了日后產業變革的種子。

三十多年后的今天，這一幕正在以另一種形式持續上演。

最近，食品行業發生了一件值得關注的事——紫燕食品與安琪酵母簽署協議，共同成立一家合資企業，分別持股60%與40%，新公司將重點布局復合調味品與肉制品業務。

表面看，這只是一次企業合作；但若把目光放遠，會發現它折射出一個正在形成的產業趨勢：越來越多原本專注成品食品的企業，開始切入復合調味品賽道。

就在去年，另一家鹵味巨頭周黑鴨也與申唐產業集團成立合資公司，推出嘎嘎香復合調味品，延續周黑鴨甜辣鮮香的經典風味，瞄準家庭烹飪與餐飲渠道的多元需求，把原本屬于休閑零食的味道，推向全球家庭的餐桌。

當兩家頭部鹵味企業先后進入同一領域，經營者不妨自問：為什么是復合調味品？

因為在商業世界里，當多個行業玩家同時做出相似選擇時，往往意味著——新的產業機會，正在打開。

1

從“賣鹵味”，到“賣味道”

如果從商業邏輯上看，無論是紫燕還是周黑鴨，它們進入復合調味品賽道，其實都指向同一個產業變化：食品行業的競爭，正在從產品競爭轉向味道競爭。

過去幾十年，中國鹵味行業經歷了一輪快速發展。

鹵鴨、鹵雞、鴨脖、鴨鎖骨等產品在全國快速擴張，很多品牌通過門店網絡建立起了規模優勢，例如紫燕食品已經擁有覆蓋200多個城市、近7000家門店的銷售體系，而周黑鴨的門店也已經遍布全國300多個城市。

但問題在于，鹵味行業雖然規模龐大，卻高度分散。

行業數據顯示，中國鹵味市場規模約在3000億元左右，但CR5只有約5%，這意味著前五名企業加起來的市場份額也不過5%左右，市場競爭異常激烈，同時產品同質化也越來越明顯。

圖片來源：攝圖網

在這樣的背景下，很多企業開始意識到，僅僅依靠門店擴張和單一產品增長，很難支撐下一階段的發展。

于是，一個新的思路開始出現：既然消費者喜歡的是這個味道，那為什么不把味道本身做成產品？

復合調味品，正是這個邏輯的自然延伸。

因為復合調味品本質上并不是單一調料，而是一整套味覺解決方案，它能夠把餐廳、品牌或地方風味，通過標準化調料的方式帶進家庭廚房與餐飲后廚。

2

為什么紫燕要找安琪？

再回到這次合作本身。很多人會問：為什么紫燕會和安琪合作？

答案其實很簡單，因為這是一次非常典型的產業鏈互補合作。

紫燕食品的核心能力，是味型與消費場景。

作為川鹵體系的重要代表品牌，紫燕在幾十年的發展過程中積累了大量成熟味型，同時通過龐大的門店網絡與消費數據，對中國家庭的餐桌口味有非常深入的理解。

而安琪酵母的核心能力，則是食品工業技術。

作為全球重要的酵母企業之一，安琪長期深耕食品工業上游領域，其酵母抽提物（YE）被廣泛應用于食品提鮮體系，是現代食品工業中非常關鍵的天然鮮味原料。

換句話說，這次合作其實是一種非常清晰的能力組合：紫燕提供的是味覺邏輯與消費理解，安琪提供的是技術能力與工業化體系。

當這兩種能力結合在一起時，就有機會把原本存在于餐廳和門店里的味道，通過工業化方式轉化為可以規模化銷售的復合調味產品。

從商業角度看，這不僅僅是一個新產品線，更是一種能力升級——從賣鹵味，升級為賣味道。

3

復合調味品，

為什么突然變成熱賽道？

如果把視角再放大一點，就會發現，復合調味品之所以成為熱點，其實并不是企業主動選擇，而是消費變化推動的結果。

過去，中國家庭烹飪依賴的是基礎調料組合：醬油、醋、糖、鹽、香料，各種調味品需要自己搭配比例。

但今天的消費習慣正在發生變化。

年輕消費者越來越追求：更方便的烹飪方式、更穩定的味道結果、更豐富的餐廳風味。

于是，一包調料就能做出一道菜的產品開始快速增長，比如酸菜魚料、火鍋底料、麻辣香鍋料、小龍蝦調料等，這些產品實際上都屬于復合調味品。

從市場數據來看，這個變化非常明顯。

過去幾年，中國單一調味品市場增長率只有約1%—2%，而復合調味品市場增長率卻達到6%以上，部分細分領域甚至保持雙位數增長，預計未來幾年市場規模有望突破2000億元。

換句話說，在一個整體增長趨緩的調味品行業里，復合調味品成為少數仍然保持高速增長的板塊。

這也解釋了為什么越來越多企業開始進入這個領域。

4

未來的競爭，

其實不是調料

如果繼續往未來看，復合調味品的競爭，很可能并不只是“誰的調料好吃”。

真正的競爭，很可能在三個層面展開。

第一，是味覺資產。

很多餐飲品牌、食品企業經過多年發展，實際上已經沉淀了獨特的味型體系，這些味型一旦能夠標準化，就有機會轉化為新的消費產品。

第二，是供應鏈能力。

復合調味品的生產涉及原料、配方、發酵、提鮮技術以及規模化生產體系，沒有成熟供應鏈能力，很難保證穩定品質。

第三，是渠道觸達能力。

復合調味品的消費場景既包括家庭廚房，也包括餐飲后廚，同時還涉及電商與零售渠道，因此品牌是否擁有觸達消費者的能力，往往決定了產品能否快速放量。

當味型、供應鏈與渠道三者結合在一起時，一個新的食品增長模型就會出現。

5

給食品企業老板的三個思考

如果你是一位食品企業經營者，看到紫燕、周黑鴨這些企業的布局，也許更重要的不是去討論它們做了什么，而是思考三個問題：

第一，你的企業有沒有“味道資產”？

很多企業做了多年產品，但真正被消費者記住的其實是味道，而不是品牌本身。

第二，這些味道能不能被標準化？

如果一種味道只能存在于餐廳或門店里，那么它的規模一定有限；但如果它可以被工業化，就可能成為新的產品。

第三，你的味道能不能進入更多場景？

餐飲、零售、電商、家庭廚房，其實是不同的消費入口。

當一個味道能夠跨越多個場景時，它就不再只是產品，而是一種商業能力。

復合調味品賽道的競爭才剛剛開始。但可以確定的是，未來幾年，這個行業一定會出現越來越多跨界進入的企業。

因為對于食品企業來說，真正的機會往往不在產品本身，而在產品背后的能力。

而味道，恰恰是中國食品行業最重要的能力之一。

如果你是食品行業從業者，也歡迎一起討論一個問題：未來中國復合調味品行業，會不會誕生下一個千億級品牌？

也許答案，就在這些正在發生的產業變化里。

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