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“托班幼兒菜譜的制定,既要考慮幼兒咀嚼消化能力,也要力求食材豐富、色彩悅目,激發幼兒食欲。”在保健員賽場上,來自閔行區虹鹿幼兒園的保健員江丹正在仔細斟酌著一份2—3歲幼兒的春季一周帶量食譜。她告訴記者,在這份菜譜中她精心設計了一道“雙白春醒飲”,用山藥、蓮心、枸杞加上冰糖,“名字好聽,小朋友也喜歡喝”。
3月20日,為期一周的2026年閔行區托幼職業技能大賽落下帷幕,本次大賽吸引來自全區所有公辦民辦幼兒園、托育機構、寶寶屋的育嬰員、保健員、保育員、營養員共577人報名,經過層層選拔111名選手晉級區級決賽。
關注幼兒飲食
首次增設營養菜譜制定
據了解,賽事全面升級賽制設計,首次增設營養菜譜制定等考核模塊,選手們需要在規定時間內,依據專業知識為特定年齡段的幼兒設計科學合理的菜譜,由專家從營養均衡、食材搭配、年齡適應性等多維度進行綜合考評。這一變化,凸顯出對幼兒園保健員專業能力的高要求——不僅要“管得寬”,更要“懂得深”。
為什么今年要特別增設這一賽道?“家長最關心的就是孩子吃得好不好,將營養菜譜制定納入技能比賽,既是回應社會關切,也是高質量提升托育人員隊伍專業能力的有力舉措。”區教育局相關負責人表示,“此次選拔出的參賽選手,懂照護、懂營養的同時,專業知識必須均衡全面。”
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保健員是連接保育員、營養員的樞紐,應與他們緊密協作。江丹舉例道:“在幼兒帶量菜譜制定過程中,保健員需與營養員共同研討,充分考慮綠葉蔬菜易縮水的特性,結合食材實際出餐量,科學調整蔬菜投放量,確保幼兒每餐攝入的蔬菜量精準達標。同時,來自保育員的反饋同樣關鍵。保育員能夠直觀觀察到幼兒的真實進食情況,幼兒對各類菜品的接受度、進食量差異,都是優化帶量菜譜的重要依據。”
“結合營養分析軟件初步結果,我們還會考察食譜的框架是否合理,比如畜肉、禽肉、水產類能否合理搭配,深色蔬菜與淺色蔬菜是否均衡;其次看食物種類是否多樣化;最后科學評估能量、蛋白質、脂肪的配比以及微量元素是否達標。”上海市婦幼保健院專家評委進一步介紹考核標準,“該賽道重點考驗著保健員在衛生保健、疾病預防、營養指導等專業領域的常識。”
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把賽場標準常態化
帶進照護孩子的每一天
憨態可掬的動物、生機勃勃的向陽花……營養員賽場上,選手們以蘋果、橙子、黃瓜為“畫布”,以刀為筆,雕琢童趣。本場比賽內容涵蓋烹飪學、營養配餐、食品安全法規及幼兒生理特點,選手們需要在210分鐘內完成理論筆試、水果冷拼制作、中式面點制作、熱菜制作四項任務。
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如何處理嬰幼兒常見健康問題?如何指導家長開啟嬰幼兒早期閱讀?育嬰員賽道緊扣0—3歲嬰幼兒照護的實際需求,包括生活照料、衛生保健與急救處理、綜合技能等多個環節,全方位檢驗育嬰員的專業技能、應急處置能力與科學育兒理念。
“每一項技能都關系著孩子的健康成長。從學區選拔到區決賽,這一路收獲滿滿,感覺自己也在不斷成長著。今后我將把更規范的護理方法、更適宜的早期閱讀指導融入日常工作。”春申景城幼兒園育嬰員王曉慧談道。
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保育員組賽道聚焦于日常生活照料、衛生保健與急救處理以及提升保教融合的綜合技能,覆蓋了幼兒從托班到大班的各個年齡段的活動場景,參賽選手們通過現場操作和口述展示,展現著他們的教育理念與專業能力。
“比賽的內容都源自我們的日常工作。”閔行區佳佳中心幼兒園的保育員龔麗分享道,“這讓我們更加明確,在規范操作流程的基礎上,還要站在孩子的角度,用他們能接受的方式溝通,用專業與溫度去守護孩子的健康成長。”
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據悉,本屆大賽秉持“以賽促學、以賽促訓、以賽促建”的理念,通過園內初選、學區初賽、區級決賽等多輪比拼,最終選拔出優秀選手參加市級競賽。
“托幼行業面向的是社會最柔軟的群體,日常照護需要更多的耐心和細心。”區教育局相關負責人介紹,此次職業技能大賽,不僅是對從業者專業能力的檢閱,更是區域托幼服務體系向精細化管理邁進的縮影。
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記者:宿銘珊 沈雨彬(實習)
審核:劉墾博 方雨斌 高淑婷
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