福建
春天一到，不少朋友總覺得嗓子干癢、咳嗽頻繁，整個人都提不起精神。其實這就是肺部在"抗議"了！春季風干物燥，正是養(yǎng)肺的黃金期。與其吃藥調(diào)理，不如從餐桌入手，多喝幾碗溫潤滋補的湯品，既能潤肺止咳，又能增強體質(zhì)，讓全家人都舒舒服服度過這個季節(jié)。
一、豌豆肉丸湯
所需食材： 新鮮豌豆200克、豬肉餡300克、雞蛋1個、蔥姜適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉2勺、香油幾滴、清水適量。
步驟：
1. 豬肉餡放入大碗中，加入切碎的蔥姜末、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2. 打入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性，再加入淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
3. 豌豆剝殼洗凈，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出瀝干備用，這樣能去除豆腥味。
4. 鍋中倒入適量清水燒開，轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)，用手將肉餡擠成丸子逐個下入鍋中。
5. 待肉丸全部浮起后，用漏勺撇去表面浮沫，保持湯色清澈。
6. 加入焯好的豌豆，轉(zhuǎn)中火煮3-4分鐘，讓豌豆的清香融入湯中。
7. 最后調(diào)入適量鹽，滴幾滴香油提香，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
1. 擠肉丸時手上蘸點清水，肉餡不會粘手，丸子形狀更圓潤。
2. 豌豆焯水時間不宜過長，否則容易變黃失去鮮嫩口感。
3. 肉餡攪拌一定要順著一個方向，這樣肉丸口感才會緊實Q彈。
二、山藥豬肚雞湯
所需食材： 豬肚1個、老母雞半只、鐵棍山藥300克、姜片5片、料酒2勺、白胡椒粒適量、枸杞一小把、鹽適量、面粉適量（用于清洗豬肚）、白醋適量。
步驟：
1. 豬肚用面粉和白醋反復揉搓內(nèi)外兩面，去除黏液和異味，再用清水沖洗干凈。
2. 洗凈的豬肚冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水5分鐘，撈出切成條狀備用。
3. 老母雞斬塊洗凈，同樣冷水下鍋焯水去血沫，撈出用溫水沖洗干凈。
4. 砂鍋中放入豬肚條、雞塊、姜片、白胡椒粒，加入足量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。
5. 山藥去皮切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡防止氧化變黑。
6. 待豬肚和雞肉燉至軟爛，加入山藥塊繼續(xù)燉煮20分鐘至山藥熟透。
7. 最后加入枸杞和適量鹽調(diào)味，再燜5分鐘即可關(guān)火盛碗享用。
1. 清洗豬肚是關(guān)鍵，面粉能吸附黏液，白醋能去腥除臭，缺一不可。
2. 燉湯一定要加開水，冷水會讓肉質(zhì)緊縮，影響湯品的鮮醇口感。
3. 山藥去皮時建議戴手套，黏液中的皂角素可能引起皮膚過敏瘙癢。
三、羊肚菌山藥排骨湯
所需食材： 干羊肚菌30克、豬排骨400克、鐵棍山藥250克、紅棗6顆、姜片4片、料酒1勺、鹽適量、清水適量。
步驟：
1. 干羊肚菌提前用溫水浸泡30分鐘，輕輕搓洗去除根部泥沙，泡菌水留用。
2. 排骨斬成小段，冷水下鍋加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈。
3. 山藥去皮切厚片，紅棗去核洗凈，所有配料準備齊全。
4. 砂鍋中放入排骨、羊肚菌、姜片，倒入泡菌水和足量清水，水量要沒過食材。
5. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，讓羊肚菌的鮮美充分釋放到湯中。
6. 加入山藥片和紅棗，繼續(xù)燉煮20分鐘至山藥軟糯、排骨脫骨。
7. 最后加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可關(guān)火，盛入湯碗趁熱飲用。
1. 泡羊肚菌的水沉淀后取上層清液入湯，鮮味會提升一個層次。
2. 羊肚菌不宜久泡，30分鐘即可，泡太久會流失珍貴的營養(yǎng)成分。
3. 排骨焯水要冷水下鍋，這樣才能逼出骨髓中的血水和雜質(zhì)。
四、佛手瓜山藥無花果湯
所需食材： 佛手瓜2個、鐵棍山藥200克、干無花果5顆、豬瘦肉300克、蜜棗2顆、姜片3片、鹽適量、清水適量。
步驟：
1. 佛手瓜去皮去核切成大塊，山藥去皮切厚片，兩種食材都容易氧化，切好后盡快使用。
2. 干無花果用溫水稍微浸泡10分鐘，蜜棗洗凈備用，增加湯品自然甜味。
3. 豬瘦肉切成大塊，冷水下鍋焯水去血沫，撈出用溫水沖洗干凈。
4. 將所有食材（佛手瓜、山藥、瘦肉、無花果、蜜棗、姜片）一同放入湯鍋中。
5. 加入足量清水，大火燒開后撇去表面浮沫，保持湯色清亮。
6. 轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，至佛手瓜透明軟糯、山藥綿軟入味。
7. 最后根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋享用。
1. 佛手瓜的皮比較硬，一定要削干凈，但果肉很嫩，切塊不宜太小。
2. 無花果和蜜棗自帶甜味，加鹽前建議先嘗一下，避免過咸。
3. 這道湯性質(zhì)平和，老少皆宜，尤其適合陰虛咳嗽、咽喉干燥的人群。
春季養(yǎng)肺貴在堅持，這幾道湯品食材常見、做法簡單，卻蘊含著溫潤滋補的大智慧。趁著春光正好，多給家人煲?guī)族伜脺尫尾康玫匠浞肿甜B(yǎng)，遠離春燥困擾。記住，最好的養(yǎng)生不在藥罐里，而在每日的煙火灶臺間，一碗熱湯下肚，整個人都舒坦了！
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
