春日嘗鮮正當(dāng)時(shí) 一餐一味煙火暖

來源：央視新聞客戶端

一餐煙火暖，百味藏人間。我的午餐，帶您探尋各地特色美食，感受煙火里的溫暖。

天氣漸暖、春意愈濃，嘗鮮正當(dāng)時(shí)。接下來我們就一起去嘗嘗各地的春季限定美食，將春天的滋味“一網(wǎng)打盡”。

養(yǎng)殖刀魚開捕 春鮮登上餐桌

春分時(shí)節(jié)，在江蘇無錫，人工養(yǎng)殖的刀魚陸續(xù)拉網(wǎng)開捕。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，承載著江南人春日的飲食記憶。

在江蘇無錫錫山區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，工作人員正在合力收攏漁網(wǎng)，收獲今年首批人工養(yǎng)殖刀魚。長(zhǎng)江十年禁漁實(shí)施后，野生長(zhǎng)江刀魚已全面退出市場(chǎng)，養(yǎng)殖刀魚走向越來越多百姓的餐桌。

無錫市某農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理 徐俊磊：它吃的是活魚活蝦，我們本身這邊是長(zhǎng)江流域，今年技術(shù)又有了提升，縮短了刀魚的生長(zhǎng)周期，也降低了養(yǎng)殖刀魚的風(fēng)險(xiǎn)。

刀魚餛飩是刀魚的最佳吃法之一。將新鮮捕撈的刀魚去頭、去尾、去內(nèi)臟，將魚肉輕輕與魚骨分離后剁成魚茸，魚茸和豬腿肉再按7:3的比例進(jìn)行搭配。

無錫某飯店廚師長(zhǎng) 馮雙虎：先進(jìn)行剔骨、剁成泥，然后加入肉泥，進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)味。我們選用的餛飩皮是定制的，它比平常的皮子要薄，食客吃到嘴里感覺到口感更加好。

食客 陳思華：現(xiàn)在刀魚餛飩剛上市，屬于春天的第一口鮮。然后我對(duì)刀魚餛飩的話又是特別熱愛，所以我一定要在這個(gè)剛上市的時(shí)候就來嘗到它的美味。

鮮而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，是刀魚餛飩深受食客追捧的關(guān)鍵。這碗“一季一鮮”的春日美味，不僅是舌尖上的盛宴，更是江南飲食文化的縮影。

春食垛子肉 品味豫東傳統(tǒng)美食

春天吃垛子肉，是河南豫東地區(qū)不少人的傳統(tǒng)習(xí)俗。垛子肉“肉質(zhì)緊實(shí)如糕、片薄透光、香而不膩”，獨(dú)特的風(fēng)味讓人回味無窮。

春日的中午，無論是親朋相聚還是工作簡(jiǎn)餐，河南商丘人的餐桌上總少不了一盤緊實(shí)香醇的垛子肉。

市民 翟文海：非常好吃，非常對(duì)口味，我們吃了好多年了。

市民 楊亞民：我六十多了，幾天不吃我想得慌，好得很！

制作垛子肉一般優(yōu)選重量在30到50斤的豫東青山羊，仔細(xì)剔骨、切成大塊后反復(fù)用清水淘洗，浸泡去盡血水，隨后將肉腌制三四天。腌制后便是煮制，老湯加入白芷、良姜、桂皮等多種香料，保持“小火長(zhǎng)沸，湯清見底”的狀態(tài)，慢燉三小時(shí)，確保香味透骨而不奪肉之本味。

垛子肉廚師 劉建洲：下鍋以后，20分鐘翻一次肉，兩個(gè)小時(shí)左右，一插、一掂，這個(gè)肉扎出來了，這就說明這個(gè)肉爛了。都熟了以后把湯取出來浸泡，把佐料味、湯味浸泡里邊去。

壓制定型，是垛子肉制作的關(guān)鍵。將肉塊趁熱碼入模具，蓋上木板壓上一夜，油脂溢出，水分瀝干，肉質(zhì)纖維在重壓下重新結(jié)合，凝成肉塊。片肉，更是考驗(yàn)著廚師的刀工。

垛子肉廚師 劉建洲：片肉的時(shí)候，它這個(gè)前半部分片得薄，薄如蟬翼，有牙沒牙的老年人，他們都可以吃。

一片垛子肉入口，羊肉的本味和香料的香氣在咀嚼中層層釋放。而將垛子肉夾入芝麻燒餅中，也是人們喜歡的吃法之一。

游客 閆敏：我們是安徽的，在網(wǎng)上聽說這個(gè)垛子肉很有名，我們來品嘗一下，味道很不錯(cuò)，也不油膩，很適合我們這胃口。

春日時(shí)令蒿子粑 從田間到舌尖的香味

陽春三月，正是蒿草生長(zhǎng)茂盛的時(shí)節(jié)，在安徽桐城，蒿子粑是春天最不可錯(cuò)過的時(shí)令美味。

做蒿子粑，選料是第一步。早上新鮮采摘的蒿子清香撲鼻，清洗后焯一下水就能去除它的苦澀味。

桐城市某食品公司負(fù)責(zé)人 張徽英：把肥肉煸出油，這是黑毛土豬肉，臘香味十足。

熬煮好的臘肉蒿子湯倒入糯米和秈米混合的米粉中，揉搓成小團(tuán)再壓扁。起鍋燒油煎至雙面酥黃，蒿子粑就做好了。在桐城市，蒿子粑還走進(jìn)工廠，進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，通過直播進(jìn)行線上銷售，深受消費(fèi)者喜愛。

桐城市某食品公司負(fù)責(zé)人 張徽英：這個(gè)臘肉蒿子粑從3月12日開始，一天要做10000多個(gè)粑、1000多單，發(fā)到全國(guó)各地。