今天分享五道清新小菜以及蔥油汁的簡易版做法教程,這是近段時間備受歡迎的幾道菜:
蔥油三珍、青蒜臘肉炒馬蹄、外婆菜肉沫蠶豆、蔥香芋頭仔、毛蛤絲瓜燴蛋餅。
為了讓做菜更簡單,特意編寫了簡易版教程。讓你花幾分鐘時間看完就能了然于胸,輕松復刻。
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蔥油三珍
主料:新鮮黑皮雞樅150克、新鮮繡球菌150克、廣東菜心150克配料:彩椒絲少許、蔥絲少許
調料:家庭版自制蔥油汁(做法配比在文末)
烹飪方法:白灼
成菜特點:
黑皮雞樅鮮嫩爽滑,繡球菌口感脆嫩,廣東菜心清甜可口。菜品色澤清新,蔥香濃郁,白灼的烹飪方式最大程度地保留了食材的原汁原味。
關鍵提示:
1、黑皮雞樅削去根部老化部分;繡球菌掰成小朵;廣東菜心修型。2、白灼食材時,水要燒開,水中加入少許鹽和幾滴食用油,將食材分別焯水撈出瀝水。
3、食材擺盤后淋蔥油汁,彩椒絲、蔥絲點綴,熱油激香即可。
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青蒜臘肉炒馬蹄
主料:臘肉150克(切薄片)、馬蹄200克(切厚片)
配料:青蒜100克(切段、蒜白蒜葉分開)、小米椒20克(切圈)、姜絲少許
調料:食用油50毫升、雞精2克、生抽5毫升、蠔油5克、料酒5毫升
烹飪方法:炒
成菜特點:
臘肉煙熏味醇厚,咸香微辣適口;馬蹄清甜脆爽,口感清新;青蒜增添了獨特的蒜香。
關鍵提示:
1、臘肉提前用開水浸泡半小時或放入鍋中加適量清水、料酒和姜,燒開后小火煮10分鐘,撈出洗凈切片。
2、馬蹄去皮后可用清水浸泡,防止氧化變黑。
3、臘肉先小火煸炒出油且香味散發出來,放入姜絲,再轉大火快速翻炒小米椒、蒜白和馬蹄,青蒜最后放入。
4、臘肉有鹽味,不宜再放鹽,生抽、蠔油的量要適當。
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毛蛤絲瓜燴蛋餅
主料:毛蛤肉100克、絲瓜250克(切條)、蛋餅(3個雞蛋煎成餅后切菱形塊)
配料:蒜蓉20克、生姜10克(切絲)、蔥白少許
調料:食用油50毫升、鹽3克、雞精2克、味精2克、白胡椒粉1克、料酒6毫升、水淀粉適量(勾薄芡)、香油3毫升
烹飪方法:燴
成菜特點:
毛蛤肉鮮嫩,絲瓜清甜,入口爽滑;蛋餅吸飽了湯汁,綿軟香潤。
關鍵提示:
1、毛蛤肉淘洗后用少許鹽和料酒腌制。
2、絲瓜去皮后容易氧化變黑,切好后立即放入清水中浸泡。烹飪時,先將絲瓜在沸水中焯一下水,保持絲瓜的翠綠色澤和脆嫩口感。
3、先用中小火將配料和毛蛤肉、蛋餅簡單翻炒幾下,再加入適量清水或高湯,大火燒開后調味再放入焯過水的絲瓜。
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外婆菜肉沫燜蠶豆
主料:鮮蠶豆300克、外婆菜100克、豬肉末50克
配料:蒜蓉20克、姜米10克、
調料:食用油50毫升、生抽5毫升、蠔油5克、鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉、水淀粉少許
烹飪方法:燜
成菜特點:
鮮蠶豆軟糯清甜,帶著自然的豆香;外婆菜風味獨特;肉沫則增添了鮮香和肉味,口感更佳。
關鍵提示:
1、蠶豆焯水沖涼去除部分豆腥,豬肉末炒出油脂后放入外婆菜和配料一起煸炒出香味。
2、小火燜煮,在蠶豆快熟時進行調味,最后用水淀粉勾芡,使湯汁濃稠包裹在食材上,提升菜品的口感和色澤。
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蔥香毛芋頭仔
主料:毛芋頭500克(蒸熟后去皮)
配料:蔥花50克、紅椒10克(切小丁,用于點綴)
調料:食用油60毫升、鹽3克、雞粉2克、味精2克、蒸魚豉油10毫升、生抽10毫升
烹飪方法:蒸、淋油
成菜特點:
芋頭仔軟糯香甜,菜品蔥香濃郁,入口即化,老少皆宜
關鍵提示:
1、挑選芋頭仔時選擇大小均勻的,這樣在蒸制過程中能保證成熟度一致,口感更好。
2、帶皮芋頭仔需提前蒸30分鐘至熟(或高壓鍋壓5分鐘)。去皮后改刀擺盤放入調料復蒸8-10分鐘。蔥花、紅椒丁覆蓋其上,熱油激香即可。
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家庭版蔥油汁(素菜版)做法:
食用油100克、花生油50克燒至五成熱,放入蔥白50克、紅蔥頭50克(拍破)小火炸至金黃后關火,讓油自然冷卻浸泡出蔥香味。加入少許開水,根據個人口味加入適量雞精、蒸魚豉油、生抽、白糖,再次開火燒沸騰后濾除即可。
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