春天一到,菜市場里那叫一個熱鬧。綠油油的蔬菜擺得滿滿當當,看著就讓人心里歡喜。每年到這個時節,我總惦記著一樣菜——茼蒿。說來也怪,冬天吃火鍋時也常涮茼蒿,可總覺得春天的茼蒿格外不一樣,那股子清香味兒,嫩得能掐出水來,吃進嘴里滿是春天的氣息。
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說起茼蒿,老輩人都叫它“皇帝菜”,相傳古時候可是進貢給宮廷的佳品。當然咱們現在不興這個說法了,但茼蒿那獨特的香氣和鮮嫩的口感,確實是其他蔬菜比不了的。它的葉子細細軟軟的,莖稈脆生生,聞起來有一股淡淡的菊香,清爽又開胃。春天的茼蒿尤其鮮嫩,隨便清炒一下就好吃,但我覺得,用它來包餃子,那才是真真正正把春天的味道包進了面皮里。
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很多人包餃子,頭一個想到的就是豬肉白菜、韭菜雞蛋這些老搭配。其實茼蒿做餡兒,那才叫一個絕!今天我就跟大伙兒說說我家常做的茼蒿雞蛋胡蘿卜蝦皮餡餃子,別看沒放一塊肉,吃起來比肉餃子還香,清爽不膩,一口一個,真叫一個解饞!
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先說準備工作。去菜市場挑茼蒿的時候,要選那種葉子翠綠、莖稈挺實、沒有黃葉的,拿在手里聞聞,香味越濃的越好。買回來以后,先把茼蒿的根部老莖切掉一點,然后放在清水里多泡一會兒,再一片一片地洗干凈。茼蒿看著干凈,其實葉子褶皺里容易藏泥,得仔細著點。然后切成碎末備用。
接下來炒雞蛋。三個雞蛋打散,鍋里倒油燒熱,把雞蛋液倒進去,用筷子快速攪散,炒成金黃的小碎粒。炒好后盛出來晾涼。雞蛋不要炒老了,嫩嫩的才好吃。
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胡蘿卜也是這個餡兒的點睛之筆。取一小段胡蘿卜,擦成細絲,再稍微剁幾刀,不用太碎。鍋里留一點底油,把胡蘿卜絲稍微炒一下,胡蘿卜遇油炒過之后,顏色更漂亮,口感也更軟甜。
蝦皮是提鮮的關鍵。拿一小把蝦皮,用清水稍微沖洗一下,瀝干水分。如果家里有海米,泡軟了剁碎加進去,味道更鮮。
這時候所有的料都備齊了:茼蒿碎、雞蛋碎、胡蘿卜碎、蝦皮,統統放進一個大盆里。調味很簡單,放適量的鹽、一勺香油、再淋一點食用油。這里要說一句,茼蒿本身味道很清香,調料不宜過重,免得蓋住了它本身的鮮味。用筷子順著一個方向攪拌均勻,這時候你聞聞,那股子混合著茼蒿清香和蝦皮鮮味的氣息,真叫人直咽口水。
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餡兒調好了,剩下的就是包餃子了。餃子皮可以自己搟,圖省事的話買現成的也行。我習慣自己和面,面粉里加一點鹽,用溫水和成稍軟的面團,醒上二十分鐘,再揉光滑了,搓條、切劑子、搟皮。包的時候餡兒要多放一些,茼蒿餡兒不像肉餡那樣緊實,包得鼓鼓的才好吃。
煮餃子也有講究。水燒開了,餃子下鍋,用勺子背輕輕推一推,別讓它們粘在鍋底。等水再次燒開,點一碗涼水,反復兩次,看到餃子都鼓著肚子浮上來了,就可以撈出來了。
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剛出鍋的餃子,白白胖胖的,透過薄薄的皮能隱約看到里面翠綠的顏色。咬開一口,茼蒿的清香瞬間在嘴里散開,雞蛋的嫩、胡蘿卜的甜、蝦皮的鮮,一層一層地涌上來。最妙的是茼蒿那種獨特的脆嫩口感,和著軟糯的餃子皮,越嚼越香,一點不比肉餃子差,甚至比肉餃子還多了一份春天的清爽。
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我家那口子以前不愛吃茼蒿,說有一股子“怪味”,自從我用它包了餃子,他一頓能吃二十多個,邊吃邊說:“原來茼蒿還能這么吃,真香!”連家里挑食的孩子,也一口一個吃得歡實。
春天嘛,就該吃點應季的東西。趁著茼蒿正嫩的時候,買上一把,包頓餃子,一家人圍在一起,熱熱乎乎的,比什么都強。您要是還沒試過茼蒿餡兒的餃子,這個春天一定得嘗嘗,保準您吃一次就忘不了!
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