機器人炒菜全面“來襲”，廚師會失業嗎？

　　你以為的炒菜機器人是這樣？

　　▲圖片為AI生成，不代表實際情況

　　還是這樣？

　　▲圖片為AI生成，不代表實際情況

　　其實，目前大多數炒菜機器人，長這樣。

　　▲圖片來自網絡

　　近期，杭州一家社區食堂的機器人炒菜場景意外登上熱搜，讓藏在餐飲后廚的智能化烹飪方式再次刷屏。

　　機器升降旋轉，料盒開合間，調料與食材依次滑入鍋中，兩三分鐘后，提示音響起，操作員利落裝盤，一道熱氣騰騰的炒菜便出鍋被送上餐桌。

　　“這樣炒出來的菜有靈魂嗎？”“機器人掌勺，看來廚師要壓力倍增了”“都是餐飲店在用，啥時候家里也可以使用？”面對如此情形，網友們紛紛發出靈魂拷問。

　　其實炒菜機器人并不是現在才有，早在幾年前就已經有餐飲企業使用，只是隨著機器人行業的發展，炒菜機器人變得更受關注了，也讓一個即將突破百億的炒菜機器人市場浮出水面。

　　炒菜機器人的規模化應用

　　源于中餐的發展瓶頸

　　誰能比國人更懂吃？民以食為天，國人對餐飲的追求遠遠超過其他國家的人群，而在所有餐飲品類中，中餐無疑是最火的品類。行業數據顯示，2024年國內各類中餐的門店總數在400萬家到600萬家之間，對應的是數萬億元的龐大市場，且規模還在持續增長。

　　但中餐市場紅火的背后，卻藏著不少老板的無奈。客單價一路走低，成了這兩年來正餐和快餐賽道的共同難題。

　　2020年到2024年，中式正餐的客單價從56.4元跌到了53.5元，年復合增長率為-1.3%，不僅賺得少了，店均出品數量也從120以上銳減到90以下。效率和營收雙雙承壓。數據并非空穴來風，近兩年來小菜園、和府撈面、鄉村基等一眾連鎖品牌紛紛下調客單價就可以驗證。

　　有行業分析師認為，2025年二季度全國客流量增加的餐飲，只有“15元-20元”和“30元-40元”兩個客單價區間。在其看來，當前消費者愿意接受的一頓中餐價格就是30元到60元，100元以上在國內多數城市已經是高消費了。

　　正因如此，比正餐有性價比、比普通快餐品質更優的“輕中餐”，成為資本眼中的“香餑餑”。但要規模化發展，掌勺廚師成了關鍵因素。

　　中國烹飪協會最新調研數據顯示，隨著用人規范化發展，餐飲行業人工成本占比將突破35%。而且在我國2000多萬名從業人員中，廚師的平均就業年齡接近40歲，而外賣員平均年齡僅為25歲，鮮有年輕人愿意進入廚師行業掄大勺。另有相關數據顯示，2025年，一線服務員與后廚人員的流失率均超過40%。

　　“巧婦難做無米之炊，沒有巧婦就沒有炊。”這使得不少餐飲企業不得不使用加熱即食等解決方案。但在網絡上，我們可以看到越來越多消費者反饋，中餐的靈魂在于鍋氣和個性化，呼吁“新鮮現炒”的聲音層出不窮。

　　在這樣的情況下，炒菜機器人成了餐飲老板們的“救命稻草”，用上機器人，一家餐廳的后廚能節約2-3名員工。以湘味快餐“霸碗”為例，其每家門店配備3臺炒菜機器人，這樣的話只需要1名員工按照標準化菜單，在旁邊操作機器即可。

　　炒菜機器人進軍餐飲后廚

　　廚師職業困局如何破解？

　　市場需求在哪里，風口就在哪里。炒菜機器人的廣泛應用，直接帶動了一個百億級藍海賽道加速成形。

　　據NCBD數據顯示，國內炒菜機器人的市場規模不斷增加，預計2030年將正式站上百億臺階，達到117.2億元，實力不容小覷。

　　只是，市場規模一路看漲的背后，還是繞不開核心問題：機器人炒的菜，能抓住消費者的胃嗎？畢竟中餐的魅力，從來都離不開掌勺人對火候的精準把控、對調味的細微調整，這些藏在煙火氣里的手藝，機器人真的能復刻嗎？

　　答案目前尚未有定論，畢竟不是每個人對食物都有極致的追求。但對于許多規模化發展的企業而言，炒菜機器人不用考慮“千人千味”，口味統一、不難吃，就是基礎標準，要是還能做得好吃些，那就是錦上添花了。

　　所以餐飲品牌扎堆試水，各個品類的玩家都在探索和機器人的融合方式，試圖在這場變革中搶占先機。

　　小菜園2023年就在部分門店用上了炒菜機器人，甚至在招股書中明確表示，要花1億元采購2000臺，大手筆的布局，足見對炒菜機器人的信心。老鄉雞則走了全品類智能布局的路線，截至2025年4月末，已有388家餐廳配備了各類自動設備，智能烹飪設備和智能蒸柜、智能雞湯爐形成協同，讓后廚實現了全方位的智能化升級。

　　鍋圈則另辟蹊徑，直接收購了智能烹飪設備提供商熊喵大師，隨后就在河南首家線下門店配備了炒菜機器人，實現了從食材供應到餐飲出品的智能化延伸。鄉村基直接關閉中央廚房，轉向人工與炒菜機器人協同現炒的新模式。

　　除此之外，比格比薩、京東旗下的七鮮小廚、霸碗等品牌，也都在門店引進了炒菜機器人。品牌的紛紛入局，讓炒菜機器人的應用場景越來越廣，但與此同時，另一個備受關注的問題也被推上了風口：炒菜機器人全面應用后，廚師是不是職業壓力倍增？

　　對餐飲老板來說，炒菜機器人最大的好處就是口味穩、成本低。它能把每道菜的味道、分量、賣相都做得一模一樣，解決中餐難標準化的老問題，還能省人力、提效率，幫門店在低價競爭中穩住利潤。

　　不過炒菜機器人只會按程序做菜，沒法研發新品、調口味，這些還得靠廚師。所以它不是搶飯碗，而是逼著廚師升級——從單純炒菜的，變成研發、調試、把控味道的菜品設計師，手藝越全越吃香。

　　現在機器人炒菜算是餐飲行業的一個大趨勢，百億市場就在眼前，但這條路也并不好走。大家最關心的就是炒的菜有沒有靈魂、廚師會不會被替代，現實中問題也不少：火候和調味不如老師傅靈活，少點煙火氣。再者，炒菜機器人買和修都不便宜，對小店來說壓力大；能做的菜品也有限，想適配各種中餐還得繼續升級。

　　但無論如何，它確實幫餐飲老板在控成本和保口味之間找到了新平衡，至于菜品有沒有靈魂的問題，或許答案不在設備本身，而在使用設備的人——只要守住對口味的追求、對品質的把控，無論是機器人還是人工掌勺，都能炒出有靈魂的中式味道。

　　參考資料 人民政協網《以新質生產力賦能高質量生活》

　　21世紀經濟報道《人力成本下降40%！中餐連鎖用炒菜機器人當“大廚”》

　　數據新聞編輯 陳華羅

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　　校對 盧茜

　　值班編輯 王丹妮