非遺技藝的守護與傳承：羅兆彪與“蕎花郎”的匠心之路

一碗饸饹，承載千年風味；一個品牌，續寫非遺新篇

在陜西淳化，蕎面饸饹的香氣已經飄散了兩千多年。從漢武帝御宴上的宮廷珍饈，到元代《農書》中的“河漏”記載，再到明清縣志里的“待客必備”——這碗面，早已融入淳化人的血脈，成為這片土地最深刻的味覺記憶。

然而，進入當代，隨著城市化進程加快，傳統手工饸饹制作工藝面臨著前所未有的傳承危機。年輕人涌向城市，老手藝后繼乏人，“無法攜帶、無法保存”的天然短板，讓這碗千年饸饹似乎注定只能困守鄉野。

就在這樣的時代背景下，一位返鄉游子，帶著對家鄉的深情和對非遺傳承的使命，用現代的方式，為這碗千年饸饹打開了一扇通向未來的大門。他叫羅兆彪，他的品牌叫“蕎花郎”，他的公司叫淳化縣絲路興淳農業發展科技有限公司。

一、非遺之困：一碗面的千年傳承危機

2008年，“淳化蕎面饸饹”制作工藝被列入咸陽市第一批非物質文化遺產名錄；2013年，入選陜西省第四批非物質文化遺產名錄。這標志著這碗面從地方小吃正式升格為省級非遺文化名片。

然而，榮譽的背后，是深深的隱憂。

隨著市場經濟的主導，種植業結構發生巨大變化，以小麥、蕎麥為主的糧食生產面積在逐步下降，蕎麥種植一度面臨瀕危狀況。更令人擔憂的是，大量青年人涌入城市，具有悠久歷史的傳統手工饸饹制作工藝、習俗以及傳統工具，面臨著后繼無人的傳承危機。

在淳化當地，能熟練掌握“筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香”九字訣精髓的老匠人越來越少。一碗正宗的淳化蕎面饸饹，需要經過十幾道工序，從磨面、調面、壓制、過水、撈盛到臊子湯，每一步都考驗著匠人的經驗與手感。這樣的技藝，沒有三年五載的潛心磨練，難以真正掌握。

更棘手的是，淳化蕎面饸饹有一個千年痛點——無法攜帶、無法保存。它必須現做現吃，一旦離開淳化的水土和灶臺，那份獨特的筋道與鮮香便難以復現。這讓它注定只能“養在深閨人未識”，難以走出淳化、走向更廣闊的市場。

非遺傳承，不僅需要“守”，更需要“破”。誰來破？如何破？

二、游子歸來：羅兆彪的返鄉創業之路

2022年，當羅兆彪得知家鄉正在大力推動蕎麥產業發展、鼓勵鄉賢返鄉創業時，他毅然放棄了城市生活，回到了這片生他養他的土地。

“民以食為天，食以安為先。我們要讓安全健康的食品走進尋常百姓家，造福更多人。”羅兆彪說。

經過深思熟慮，他決定立足實際，做好“一碗蕎面饸饹”，蹚出一條健康食品的興農之路。為了帶動脫貧群眾就地就近就業，他特意將廠址選在當地脫貧群眾集中居住的十里塬鎮福緣社區。

就這樣，淳化縣絲路興淳農業發展科技有限公司成立了，“蕎花郎”品牌誕生了。

三、守護傳統：讓千年技藝不失本真

羅兆彪深知，要做非遺的傳承者，首先要做傳統的守護者。他的“守護”，體現在對淳化蕎面饸饹核心工藝的尊重與堅持。

原料之守：淳化蕎麥，是好饸饹的根。絲路興淳部署全產業鏈戰略，通過把控蕎麥、小麥種植、收購、儲存、加工、銷售每一環節，實現“食品安全可追溯，從田間到餐桌”的全產業鏈控制。

工藝之守：淳化蕎面饸饹的九字訣——“筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香”，是千年智慧的結晶。羅兆彪在產品研發中，始終以這九字訣為圭臬。他帶領團隊反復試驗，力求在工業化生產中還原傳統風味，讓消費者吃到的每一口“蕎花郎”饸饹，都是正宗的淳化味道。

風味之守：湯頭是淳化饸饹的靈魂，油潑辣子是其點睛之筆。“蕎花郎”的湯頭料包，嚴格按照傳統配方熬制——辣椒選擇秦椒，油溫控制在六七十度，確保辣而不燥、香而不苦。羅兆彪說：“標準化、工廠化，是實現食品質量始終如一的‘不二法門’。在我這里賣出去的淳化蕎面饸饹，中國人、外國人，品嘗的新鮮度、風味、口感都是一樣的。”

這種對傳統的堅守，讓“蕎花郎”一經推出，就獲得了市場極大的認可。

四、破局創新：讓淳化饸饹走出深山

守護傳統不等于故步自封。羅兆彪深知，要讓非遺真正“活”下去，必須解決淳化饸饹千年的痛點——無法攜帶、無法保存。

技術破局：羅兆彪跑遍全國半干面條加工廠，最終融合了日本味千拉面的保鮮技術，拒絕使用任何防腐劑，生產出非真空包裝的半干蕎面饸饹。這一技術突破，讓饸饹的保質期大大延長，同時保持了鮮面條的口感。消費者在沒有線下門店的地方，也能吃到原汁原味的淳化蕎面饸饹。

為了進一步提升產品品質，公司引進了真空和面機，相比普通和面機和手工和面，制作出的面條更筋道、耐煮、爽滑。2025年6月，羅兆彪在十里塬食品園區建設了2000平方米的湯頭料包廠房，設備已安裝完畢并正式投產，進一步提升了湯頭料包的產能和品質。

產品創新：2024年7月，他推出蕎麥魔芋面，精準對準城市健身達人市場，產品上線20天就收獲了3萬多個訂單，成為現象級爆款。

目前，“蕎花郎”品牌已開發系列美食10余種，包括淳化蕎面饸饹（傳統風味）、富硒多肽蕎面饸饹、蕎麥燕麥面、蕎麥魔芋面、快熟面、石磨面粉等，獲得兩項發明專利，擁有獨立知識產權。

品牌建設：“蕎花郎”屬于“塬生優品”旗下主打品牌，與“蕎花里”（農旅民宿）、“蕎鄉遇”（實體連鎖）共同構成“塬上三蕎”品牌矩陣。2025年，淳化蕎面饸饹區域公用品牌價值突破40億元，“蕎花郎”作為其中的佼佼者，已成為淳化饸饹走向全國、走向世界的亮麗名片。

五、走向世界：一碗饸饹的非遺出海

技術的突破讓淳化饸饹走出了深山，而品牌的崛起則讓它走向了世界。

憑借現代技術，“蕎花郎”蕎面饸饹在解決了食用場景的局限后，市場變得更為廣闊。產品不但賣到了全國各地，還遠銷日本、韓國和東南亞等國家和地區。

2025年6月，淳化蕎面饸饹迎來了歷史性的一刻——作為首批中國農業品牌出海產品，亮相白俄羅斯農業2025國際展——農業上合特展。隨后，在白俄羅斯國立農業科學院舉行的淳化蕎面饸饹品鑒會上，“蕎花郎”的產品獲得了白俄羅斯消費者的認可。

白俄羅斯國立農業科學院農學院院長娜塔利亞·杜克塔瓦表示：“淳化蕎麥制品得到了白俄羅斯消費者的認可。希望兩國能進一步加強交流合作。”

更可喜的是，“一帶一路”蕎麥走廊跨境產業合作項目、中國·哈薩克斯坦蕎麥產業合作項目等多個項目在蕎麥產業高質量發展大會上成功簽約。

“接下來，我們將借助白俄羅斯國立農業科學院的科研優勢，共同建設‘一帶一路’國際科技創新走廊，在育種示范、開發加工、原料銷售等方面合作，讓淳化蕎面饸饹走向世界。”西北農林科技大學農學院教授、淳化蕎麥產業研究院院長馮佰利說。

從淳化的鄉野，到白俄羅斯的展臺——一碗饸饹的千年之旅，在羅兆彪和“蕎花郎”的推動下，正書寫著新的篇章。

六、造福鄉里：非遺傳承的民生溫度

非遺的守護與傳承，最終要落腳于人的福祉。羅兆彪始終沒有忘記這一點。

帶動就業：絲路興淳的工廠目前共有工人40多人，其中多為當地脫貧群眾集中居住區的村民，月收入4000元左右。生產組組長任竄說：“自己從建廠起就在這里上班，離家近便于照顧小孩和老人。”2025年，隨著湯頭料包廠房投產，企業年產量可達到1000噸，用工規模將進一步擴大。

帶動種植：企業與全鎮22個村集體簽訂蕎麥收購協議，保證村民收入的同時，促進村集體經濟發展。這種“公司+村集體+農戶”的模式，讓蕎麥種植從“倒茬作物”變成了“致富作物”。

帶動產業：在羅兆彪的示范帶動下，淳化縣蕎麥產業呈現出蓬勃發展的態勢。全縣蕎麥種植面積突破4萬畝，1700余家饸饹餐飲店遍布陜西省內外，6家加工企業、60余家線上線下銷售企業構建起“種植—加工—銷售—餐飲”的閉環產業鏈條，帶動5500余人就業增收，全產業鏈年產值突破15億元。

熱心公益：疫情期間，羅兆彪向抗疫一線工作人員和居家隔離群眾多次捐獻饸饹、蔬菜禮包，用一顆赤子之心回報家鄉和人民。

七、未來之路：讓非遺技藝生生不息

談及未來，羅兆彪有著清晰的規劃。

“下階段，我們將依托淳化蕎麥產業優勢，加速打造集種植、精深加工、文化體驗于一體的全產業鏈智慧農業示范園區，為淳化縣特色農業工業化、咸陽市高質量發展貢獻力量。”羅兆彪說。

在淳化縣沖刺2025年實現蕎麥產業50億元總產值的目標中，淳化縣絲路興淳農業發展科技有限公司已下好了先手棋。以蕎麥面為根，延伸、補強產業鏈，形成了種植、餐飲、加工、農旅的一二三產融合發展的“底子”。

未來，公司將繼續以“工農文旅商”融合發展為目標，強化創新動能，不斷增強企業核心競爭力，為鄉村振興、為縣域經濟社會高質量發展貢獻力量。

而對于非遺技藝的傳承，羅兆彪有著更深的理解：“真正的傳承，不是把老手藝封存在博物館里，而是讓它活在人們的日常生活中。我們做的，就是用現代的方式，讓這碗千年饸饹走進更多人的廚房、走上更多人的餐桌。”

結語

從少年時期扛著饸饹床子闖西安；到20年后帶著資本和經驗回鄉，建成全省第一條標準化蕎面饸饹生產線；從面對非遺傳承危機時的憂心忡忡，到讓淳化饸饹遠銷海外的豪情滿懷——羅兆彪和“蕎花郎”的故事，是一個關于守護與創新的故事，更是一個關于傳承與擔當的故事。

在這片蕎麥花開的土地上，千年的非遺技藝，正以新的方式延續著它的生命。它不再只是紅白喜事上的“喜和樂”，不再只是游子心中的鄉愁滋味，它正在變成一條產業鏈、一個品牌、一份事業，承載著更多人的希望與夢想。

正如當地一位老人所說：“蕎麥花開了，落了；再開，又落，就像這世間的人，生生不息。”而淳化蕎面饸饹的非遺技藝，也在這生生不息中，從一代人手中傳遞到下一代人手中，從羅兆彪這樣的返鄉創業者手中，傳遞到更廣闊的世界。

這碗饸饹，承載的是千年歷史，守護的是匠心傳承，奔向的是更遠的遠方。而羅兆彪和“蕎花郎”，正站在傳統與未來的交匯點上，用他們的方式，書寫著非遺傳承的新篇章。