廣德磚橋米酒：老手藝釀出新味道

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道

人民網(wǎng)記者 汪瑞華

從一粒米到一杯酒，需要經(jīng)過(guò)多少道工序？又需要經(jīng)歷多長(zhǎng)時(shí)間？

“泡米、發(fā)酵、蒸餾……道道都有講究。一斤糯米六兩酒，前后用時(shí)55天左右。”身為一名“老釀”，面對(duì)記者的提問(wèn)，何勝平對(duì)答如流，這是他幾十年手藝的沉淀。

磚橋米酒發(fā)酵車(chē)間。人民網(wǎng)記者 汪瑞華攝

老家在廣德市新杭鎮(zhèn)磚橋社區(qū)雙河口村的老何，今年60歲，雖然開(kāi)辦酒廠只有9年時(shí)間，但接觸釀酒已有40多年。

“16歲學(xué)徒，后外出謀生，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，2017年回來(lái)重操舊業(yè)，這才有了今天的磚橋米酒廠。”老何打趣道，也算趕個(gè)潮，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

說(shuō)到磚橋米酒，比起銷(xiāo)量，老何談的最多的是口感和品質(zhì)。

“起初規(guī)模小，只有60口缸，一缸釀300斤米，按0.6的出酒率，就是180斤酒。”老何說(shuō)，后來(lái)口口相傳，十里八鄉(xiāng)的都知道磚橋米酒，聞著香過(guò)來(lái)買(mǎi)。

如今，老何的釀酒規(guī)模擴(kuò)大至180口缸，和過(guò)去相比，足足翻了好幾倍。一年下來(lái)，光是糯米就要消耗6萬(wàn)斤，出酒量達(dá)3.6萬(wàn)斤。

“口感好、品質(zhì)佳，價(jià)格還實(shí)惠，加上純手工釀造，自然少不了回頭客。”老何告訴記者，老手藝，老顧客，喝的就是那一口老味道。

高度贊譽(yù)的背后，離不開(kāi)老何對(duì)磚橋米酒精益求精的打磨。

釀酒是個(gè)力氣活，也是門(mén)技術(shù)活。“光是氣溫就很有說(shuō)頭，過(guò)熱過(guò)冷都會(huì)影響酵母菌，釀酒最適宜溫度在22℃-28℃之間。”老何舉例道，之所以發(fā)酵車(chē)間只有2.1米高，為的就是控溫。

2023年，磚橋米酒釀造技藝被列入廣德市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，為了做好保護(hù)工作，老何在傳承中堅(jiān)持創(chuàng)新。

這兩年，他精準(zhǔn)抓住健康消費(fèi)趨勢(shì)和年輕人口味偏好，走出了一條“守正創(chuàng)新”的產(chǎn)品路線。在磚橋米酒的基礎(chǔ)上，不僅推出了低度酒，還釀出了果飲酒，既守住了老味道的初心，又玩出了口感的新花樣，讓大家看到了老釀的創(chuàng)新底氣。

都說(shuō)科技強(qiáng)農(nóng)，未來(lái)可期。老何也越來(lái)也意識(shí)到，既要守護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝的慢工出細(xì)活，又要擁抱自動(dòng)化帶來(lái)的精準(zhǔn)與高效。

他告訴記者，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)與技術(shù)升級(jí)，正在考慮上新產(chǎn)線，通過(guò)自動(dòng)化加持，賦能磚橋米酒香飄更遠(yuǎn)。

走出老何的釀酒車(chē)間，下午的陽(yáng)光，恰好打在門(mén)前的牌匾上，泛起金光。磚橋米酒的故事，在老何的車(chē)間繼續(xù)發(fā)酵，在舌尖上回味，在記憶里生香，凝成最醇厚的芬芳。