中國(guó)日?qǐng)?bào)看云南｜一粒云南豆，香飄全世界

《中國(guó)日?qǐng)?bào)》3月23日?qǐng)?bào)道：憑借130多年的咖啡豆種植經(jīng)驗(yàn)，云南正逐步贏得全球市場(chǎng)的認(rèn)可。以下是報(bào)道譯文：

循著濃郁的咖啡香氣走進(jìn)云南，香氣飄溢在古鎮(zhèn)街巷間，縈繞在水霧氤氳的瀑布下，流連于雪山腳下，穿梭在市集與古建之中——特色咖啡館如今在云南隨處可見(jiàn)。

歷經(jīng)多年來(lái)當(dāng)?shù)卣⒎N植戶、創(chuàng)業(yè)者與科研機(jī)構(gòu)的協(xié)同發(fā)力，云南咖啡產(chǎn)業(yè)已從單純生產(chǎn)商業(yè)豆，邁向打造自主精品咖啡品牌的新階段。

擁有超過(guò) 130 年種植歷史的云南咖啡，也正逐漸在全球市場(chǎng)上走紅。官方數(shù)據(jù)顯示， 2025 年云南咖啡已出口至 43 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并成功進(jìn)入吉爾吉斯斯坦、斯洛文尼亞等新興市場(chǎng)。

2025年，全省咖啡種植面積146.3萬(wàn)畝、同比增長(zhǎng)15.4%，生豆產(chǎn)量13.89萬(wàn)噸、同比增長(zhǎng)16.9%，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值86.6億元、同比增長(zhǎng)77.8%，種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均位居全國(guó)第1。

全國(guó)人大代表、云南省委書(shū)記王寧表示：“云南的咖啡，種得早、種得好，有著歷史的韻味…… 多年來(lái)，我們已建立起一套高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)鏈體系。”

目前，云南已自主選育出 22 個(gè)咖啡品種，其中包括抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高且風(fēng)味優(yōu)良的本土優(yōu)質(zhì)品種。

王寧介紹說(shuō)，隨著云南咖啡品種持續(xù)迭代升級(jí)，咖啡豆品質(zhì)穩(wěn)步提升，全省咖啡豆精品率已從2021年的8%躍升至2025年的41.7%。

“我們大力發(fā)展精深加工，開(kāi)發(fā)了咖啡的全品類產(chǎn)品，像烘焙豆、濃縮液、速溶粉、凍干粉等，還做了咖啡香皂等文創(chuàng)產(chǎn)品。全省咖啡豆精深加工率從五年前的20%提升至如今的85%。”

“在市場(chǎng)端，我們打造區(qū)域公共品牌，既與瑞幸、星巴克、雀巢等龍頭企業(yè)合作，又培育了四只貓、辛鹿等本土品牌。”

他還表示，云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終目的是增加老百姓的收入，特別是咖農(nóng)的收入，提高群眾的生活品質(zhì)。“五年前，全省種咖啡的農(nóng)民，戶均年收入只有1萬(wàn)多。現(xiàn)在翻了好幾倍。”

自2022年云南省出臺(tái)咖啡產(chǎn)業(yè)扶持政策以來(lái)，越來(lái)越多青年創(chuàng)業(yè)者來(lái)到云南，為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入活力。

（咖啡專家陳單奇在孟連傣族拉祜族佤族自治縣與孩子們合影）

2012 年，咖啡專家陳單奇從上海前往普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣，參與一項(xiàng)咖啡主題公益項(xiàng)目，了解到當(dāng)?shù)氐目Х榷梗⑹职咽窒蜣r(nóng)戶傳授種植技術(shù)。2020年，他為孟連及周邊地區(qū)的咖啡農(nóng)戶成立合作社，通過(guò)理念普及、可持續(xù)種植技術(shù)推廣，助力云南咖啡走向全國(guó)。

“這些年來(lái)，孟連咖農(nóng)最大的變化，是思想觀念的轉(zhuǎn)變。”他說(shuō)。

（種植戶正在檢查新加工的咖啡生豆質(zhì)量 ）

如今，孟連咖農(nóng)不再靠天吃飯，而是以科學(xué)理念精細(xì)化種植：選擇更高海拔種植區(qū)，推行生態(tài)種植模式，實(shí)施精準(zhǔn)施肥管理。

“他們開(kāi)始思考打造屬于自己的咖啡品牌。從前各自為戰(zhàn)，如今抱團(tuán)發(fā)展——一同參加展會(huì)，合力推介本地咖啡。”陳單奇說(shuō)。

2025年，在當(dāng)?shù)卣С窒拢懊⒚⒋蹇Х壬鐓^(qū)”在孟連縣芒掌村建成，社區(qū)內(nèi)設(shè)有咖啡館、民宿和公共空間，提供高性價(jià)比的食宿服務(wù)，吸引了全國(guó)各地的數(shù)字游民前來(lái)。 陳單奇的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)該咖啡社區(qū)。

“這是吸引更多人才來(lái)到縣城的一種方式。我們可以幫助這些數(shù)字游民對(duì)接適配其技能的本地工作崗位，比如本地咖啡企業(yè)需要品牌設(shè)計(jì)師、電商運(yùn)營(yíng)人才等。”

（擁有超過(guò) 130 年種植歷史的云南咖啡，已從以生產(chǎn)商品豆為主，逐步發(fā)展為打造自主精品咖啡品牌）

來(lái)自昆明精品咖啡品牌曼老江的負(fù)責(zé)人馬克·雷斯賓格回憶，相較于2000年自己首次到訪云南時(shí)，當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)已發(fā)生翻天覆地的變化。“中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)已成為產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力。”他說(shuō)。

“我們看到伴隨咖啡產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)起來(lái)的二代、三代咖農(nóng)，他們對(duì)這片土地有著深厚情感，對(duì)咖啡制作滿懷熱愛(ài)。如今，即便走進(jìn)云南最偏遠(yuǎn)的莊園，也能品嘗到品質(zhì)出眾的咖啡。”

他介紹，在咖啡品種上，卡蒂姆不再是唯一主力，鐵皮卡、波旁、瑰夏等品種得到補(bǔ)充種植；加工工藝上，除傳統(tǒng)水洗處理法外，也新增了日曬、蜜處理、精細(xì)厭氧發(fā)酵等工藝。

如今，不少本地從業(yè)者正嘗試用創(chuàng)新發(fā)酵工藝加工云南新興的小粒咖啡豆，每一批次都擁有獨(dú)特的地域風(fēng)味特征。“這種多元性，讓云南成為全球烘焙商尋覓獨(dú)特風(fēng)味的‘新興熱土’。”馬克說(shuō)。

（記者 許琳 李映青）