要說三月里最金貴的野菜,榆樹錢要是排第二,沒誰敢排第一。這話一點不夸張,榆樹錢能吃的日子滿打滿算也就十來天,等榆樹葉一冒頭,那滿樹鮮嫩嫩的榆樹錢就老了,再想吃,只能眼巴巴等明年。
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前陣子回老家,正好趕上榆樹錢剛冒出來。老媽一大早就在院子里那棵老榆樹下忙活,拿根長竹竿綁個鐵鉤子,輕輕一勾,一串串嫩綠嫩綠的榆樹錢就落下來,鋪了一地。我蹲在地上撿,順手往嘴里塞了一把,那股清甜勁兒,滿口都是春天的味道。
說到榆樹錢,可能城里的年輕人不太熟悉。這玩意兒是榆樹的翅果,圓圓的薄薄的,中間鼓起一小粒種子,模樣跟古時候的銅錢似的,所以叫“榆樹錢”。過去窮苦年月里,這可是老百姓的“救命糧”,青黃不接的時候全靠它填肚子。現在日子好了,但每到三月,老一輩的人還是惦記著這一口,不光因為稀罕,更因為它是真好吃。
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榆樹錢有個特別難得的好處——它是唯一不含草酸的蔬菜。咱平常吃菠菜、莧菜這些,都得先焯水去草酸,不然吃著澀嘴,還影響鈣吸收。榆樹錢就不用,洗洗直接吃,清甜爽口,老人孩子都能放心吃。而且它的鮮嫩是那種帶著清香的鮮,比薺菜多一分甜潤,比韭菜少一分辛辣,吃一口就知道什么是“春天的味道”。
要說榆樹錢最家常的吃法,還得是蒸著吃,簡單又地道。我今天就把老媽做了一輩子的法子分享給大家。
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推薦食譜:蒸榆樹錢
第一步:收拾榆樹錢。這步最費功夫,得把榆樹錢一串串擼下來,去掉上面的小梗和混進去的碎葉子。老媽說別嫌麻煩,這東西干凈不干凈全看這步。擼好的榆樹錢放大盆里,添涼水多淘幾遍,直到水清了才算完。撈出來擱竹筐里,控控水,水控不干蒸出來容易坨。
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第二步:拌面。控好水的榆樹錢倒大盆里,先淋點熟油拌勻,這樣蒸出來油亮亮的還不粘連。然后抓一把白面一把玉米面撒進去,比例大概二比一。別一下子全倒進去,一邊撒一邊翻,讓每片榆樹錢都薄薄沾上一層粉就行,太多了反而壓了清甜味。
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第三步:上鍋蒸。蒸鍋水燒開,鋪上籠布,把拌好的榆樹錢松松地鋪進去,別壓實了,氣兒透不勻就不好吃了。蓋上蓋,大火蒸五六分鐘就夠。這個得掐著點,時間長了就不嫩了。
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第四步:調蒜泥。蒸的同時調個蘸料。蒜搗成泥,加鹽、生抽、香醋、香油,再來點涼白開攪勻。能吃辣的切兩個小米辣進去,或者擱點辣椒油,怎么順口怎么來。
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第五步:出鍋開吃。蒸好的榆樹錢趁熱倒大碗里抖散,蘸上蒜泥送嘴里,又鮮又嫩,蒜香裹著清甜,一盤根本不夠吃。剩下的還可以用蔥花雞蛋炒一炒,又是另一番風味。
那天蒸了一大盆,我吃得滿嘴流油。老媽在一旁笑:“慢點,沒人跟你搶。”我說:“媽,你這手藝開個店肯定火。”老媽白我一眼:“開店?榆樹錢就這幾天,開哪門子店。”
想想也是,好東西就這么十來天的光景,過了這村就沒這店了。趁著現在榆樹錢正嫩,大家趕緊去菜市場轉轉,碰上了千萬別猶豫,買回來蒸一盤嘗嘗。要是認識家里有榆樹的朋友,那就更好了,趕緊聯系,這可是真有錢都買不著的時令美味。錯過了,可真就得再等一年了。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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