用一口電飯鍋做出蓬松柔軟的蛋糕,聽起來像是個挑戰,其實只要掌握幾個關鍵點,成功率能提高不少。比起烤箱,電飯鍋的加熱更溫和,受熱均勻,不容易烤焦或塌陷,很適合在家嘗試。這個方法不需要太多工具,沒有電動打蛋器的話,手打也能完成,只是需要多一些耐心。下面就把這份家常版的做法完整整理出來,方便你照著做。
雞蛋準備5個,中等大小,最好是常溫的。冷藏蛋可以先泡在溫水里十分鐘,回溫后更容易打發。低筋面粉100克,玉米油50克,牛奶50克,細砂糖70克,白醋或者檸檬汁幾滴。玉米油氣味清淡,不會影響蛋糕的風味。低筋面粉能讓蛋糕更松軟,不建議用普通面粉代替。
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先把蛋清和蛋黃分開,盛蛋清的盆要干凈無油無水,否則會影響打發。蛋黃中加入牛奶和玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻,看不到油花為止。低筋面粉過篩后倒入蛋黃糊里,用刮刀從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌,避免面粉起筋。拌好的蛋黃糊應該順滑、能緩緩流動。
蛋清里加入幾滴白醋,先用低速打到大泡,分三次加入細砂糖。第一次是魚眼泡時,第二次是泡沫變細膩時,第三次是出現紋路時。一直打到提起打蛋器,蛋白霜能拉出短小的彎鉤,狀態接近濕性發泡即可。蛋白霜不要打得太硬,否則和蛋黃糊混合時容易消泡,烤出來的蛋糕口感偏干。
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取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊里,翻拌均勻,再把混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜里,快速輕柔地翻拌均勻,看不到白色的蛋白霜就行。電飯鍋內膽底部和四周刷一層薄油,底部墊一張油紙會更方便脫模。把面糊從高處倒入內膽,輕輕震兩下,震出大氣泡。
放進電飯鍋,按下煮飯鍵。大多數電飯鍋在跳到保溫后需要再燜二十分鐘左右,具體時間要看鍋的型號。如果蛋糕表面還濕粘,可以再次按下煮飯鍵加熱幾分鐘。判斷熟透的方法是用牙簽插進蛋糕中心,拔出來沒有濕面糊就說明好了。
蛋糕取出后倒扣在晾網上,等完全冷卻后再脫模。這樣做的蛋糕組織細膩,彈性好,不會回縮。切塊后直接吃,或者抹上果醬、酸奶都很好。存放的時候用保鮮袋密封,室溫放兩天不會變干。第一次做如果表面顏色偏淺或者底部稍微厚一點都沒關系,多試一兩次就能掌握自家電飯鍋的脾氣。
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