一條烤魚如何激活商圈消費(fèi)？

社交媒體上，一家名為“烤匠”的烤魚店在上海五角場開出的首店，兩個月來熱度始終不減，四位數(shù)的領(lǐng)號，排隊(duì)十幾個小時，讓這家來自川渝的烤魚店，收獲了“排隊(duì)王”的稱號，而值得一提的是，它的爆火，還激發(fā)了整個商圈的消費(fèi)熱情，這背后有著怎樣的流量密碼呢？

還沒到上午十點(diǎn)的放號時間，沖著這家店而來的客人，已經(jīng)繞著環(huán)廊排了一圈。

“幾點(diǎn)過來的？”“八點(diǎn)?！币晃皇忻窕卮?。

“小朋友網(wǎng)上刷到，就感覺要吃，只好大人過來幫他排隊(duì)?！绷硪晃皇忻裾f。

“我前后來過三趟了，今天爭取吃到?！边€有人說。

這是位于上海五角場的一家烤魚店，名叫“烤匠”。1月30日，這家川渝品牌的上海首店開業(yè)，單日取號近4000桌，次日突破6300桌，最夸張的時候要等位15個小時，日均翻臺超過十輪。一個半月過去，人氣始終不減。

當(dāng)天，開門營業(yè)還有半小時，等待桌數(shù)就已經(jīng)輕松破百。到了午夜，屏幕上仍然顯示著三位數(shù)的等位號碼。

“我中午3點(diǎn)08分取號，拿到654號。過了23點(diǎn)，還有211桌。”一位年紀(jì)稍長的市民笑著說，“真的難為情，都是年紀(jì)輕的，像我這樣的年紀(jì)可能數(shù)一數(shù)二?！?/p>

商家說，火爆的背后首先是聚焦“麻辣烤魚”這門技藝，保證出品穩(wěn)定。“該10秒的就10秒，該30秒的就30秒，烤制的分鐘是多少，溫度是多少，能夠數(shù)據(jù)化的我們?nèi)紨?shù)據(jù)化。”餐廳上海首店品控負(fù)責(zé)人葉洪軍說。

更關(guān)鍵的一步，是首店的選址。這個地點(diǎn)不是商家自己定的，而是由本土的美食愛好者們投票選出來的。半個月時間，吸引了11萬人關(guān)注，4.5萬人參與投票，甚至掀起了申城高校“團(tuán)戰(zhàn)”。最終，大學(xué)、大廠、大V云集的五角場，以過半得票率勝出，才有了如今開在合生匯里的這家首店。

“不是大家看到說一下子就火爆了。五角場年輕人很多，復(fù)合程度很高，事實(shí)上也證明了這一點(diǎn)。其實(shí)就是在對接五角場年輕人的場景?！逼放苿?chuàng)始人冷艷君說。

參與投票的高校學(xué)生回憶：“當(dāng)時閔行區(qū)的同伴們在拼命反撲，瘋狂在我們?nèi)豪锢?，最終還是五角場更勝一籌?！薄皶o人一種更強(qiáng)的歸屬感，自己做出了選擇這種感覺，更吸引你來看一下?！?/p>

每天排起的長隊(duì)，證明著這一票票投出來的含金量。商家也瞄準(zhǔn)年輕客群做足營銷。每晚21點(diǎn)后，店里會推出夜宵酒水菜單；有人過生日，也會給足一整套慶生儀式感。

“沒想到氛圍這么好，這樣的氛圍特別適合年輕人。搖起來搖起來！”一位市民興奮地說。

“無意當(dāng)中我們說到我們生日，他們就很用心給我們拍照，然后很用心寫了賀卡。真正做到長久不衰，還是有一定道理的。”另一位市民說。

烤魚餐廳的火爆，也讓商場順勢出擊。用一張等位票根，串聯(lián)起多元業(yè)態(tài)促銷。餐廳的領(lǐng)號規(guī)則經(jīng)過了四次調(diào)整，防黃牛的同時，讓顧客減少現(xiàn)場等待時間，自由去商場里逛街代替現(xiàn)場等位，周邊商戶也能得益。

一家茶飲店店長說：“吃辣的想要解辣喝什么？只有檸檬茶。平均一天也有幾十單的增量，幾十個人會拿著小票下來，我們給他們打八折。”

“像我們門店在這個位置，大家不一定會從商場走出來。聯(lián)動之后增加我們門店曝光率，大概兩周之內(nèi)達(dá)到一到兩萬的增長?！钡陠T談智瑩說。

整個春節(jié)長假里，餐廳所在商場客流同比增長超過15%，顧客平均停留時長延長到五個小時以上，參與聯(lián)動的十余家商戶，營業(yè)額平均提升15%。一條烤魚帶來的持續(xù)高人氣，提升了整個商圈的活躍度。

“接住烤匠的流量，需要從被動承接轉(zhuǎn)向主動經(jīng)營。”合生匯市場部總監(jiān)吳沛玲說，“下一步我們商場要持續(xù)豐富業(yè)態(tài)組合，后續(xù)會把經(jīng)營時段拓展，和社交情感體驗(yàn)作為核心策略重點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化商場社交屬性以及夜間消費(fèi)吸引力。”

神奇的烤魚效應(yīng)，也讓轉(zhuǎn)型中的五角場商圈進(jìn)一步明晰了調(diào)整方向。楊浦區(qū)商務(wù)委副主任鮑福楠介紹：“我們也梳理了一批大概40家左右的‘青春小店’，它們的主理人都是年紀(jì)輕的人，客群也都是年紀(jì)輕的人，做一些打卡路線和推廣，幫更多年輕人了解楊浦，了解上海。”

上個月底，有粉絲又組織了一輪烤匠上海第二家門店的選址投票，從選址聽消費(fèi)者的，到用體驗(yàn)留住人，烤匠的火爆，折射出當(dāng)下實(shí)體商業(yè)的底層邏輯之變，誰更注重消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)，賦予消費(fèi)者更多參與感與專屬感，也就是抓住了寶貴的流量密碼，不僅帶動了商圈活力，大家也能互相借力，聯(lián)手促銷，進(jìn)一步激活消費(fèi)意愿，提振市場信心。

看看新聞記者: 戴晶磊

編輯: 張予洋

視頻編輯: 朱玲敏

攝像: 夏祺

責(zé)編: 李吟濤