湘菜做法教程：芥味羅氏蝦

很多人有一個困惑：為什么刷了那么多美食視頻，卻還是沒學會幾道菜呢？

十幾分鐘刷做菜視頻，看完啥也沒記住，想做這道菜后又得重新去看兩遍視頻。但是美食視頻博主大多數是現學現賣，而且可能因為有些鏡頭沒拍好或者不宜展示，把一些內容剪輯掉了。

這就是我們為什么一直堅持編寫圖文菜譜的原因。

圖文菜譜跟視頻的不同之處，就相當于看電視和看書的區別，一個是進了眼睛里，一個是進了腦子里。

靜下心來花幾分鐘看完，或許你會發現，一切已經了然于胸，做菜變得如此簡單。

芥味羅氏蝦做法教程：

主料：
羅氏蝦500克（剪掉蝦尖，開背）
配料：
小米椒50克（切碎）、蒜蓉100克、蔥花適量、檸檬汁少許
調料：
芥末10克、雪碧50克、薄鹽生抽75克、蒸魚豉油10克、陳醋10克、香油10克

做法步驟：
一、羅氏蝦預處理

將500克羅氏蝦用剪刀剪掉蝦尖，再用刀在蝦背上劃開一道口子，方便后續入味，處理好后放置一旁備用。

二、調制料汁

1、先準備一個小碗，放入10克芥末，接著倒入50克雪碧，用筷子或小勺攪拌均勻，讓芥末充分化開在雪碧中。

2、加入75克薄鹽生抽、10克蒸魚豉油、10克陳醋、10克香油，攪拌均勻。

3、加入小米椒、蒜蓉以及少許檸檬汁、適量蔥花，再次攪拌均勻，放置一旁待用。

三、炸制羅氏蝦
鍋中倒入適量食用油，開火燒至油溫六成熱（油面微微冒煙），將處理好的羅氏蝦放入鍋中，用中大火炸15秒左右，炸至蝦熟透，撈出控油。

四、裝盤淋汁
將炸好的羅氏蝦整齊地擺放在盤子中，把調好的芥味料汁均勻地淋在羅氏蝦上，讓每一只蝦都充分裹上料汁。

成菜特點：羅氏蝦肉質緊實飽滿，經過炸制后外殼酥脆，蝦肉鮮嫩彈牙。獨特的芥末味道與雪碧的清甜、生抽的咸鮮、陳醋的酸爽相互融合，再加上小米椒的火辣、蒜蓉的醇厚香氣，層次豐富且鮮明。

關鍵提示：

1、蝦的處理：開背時盡量劃得深一些，這樣在炸制和后續入味時效果更好，但注意不要將蝦劃斷。

2、芥末化開：用雪碧化開芥末能使其味道更加柔和，減少辛辣的刺激感，同時增添獨特的風味。攪拌時要充分，確保芥末完全溶解。

3、炸制火候：炸羅氏蝦時油溫不宜過高或過低，六成熱較為合適，炸制時間也要控制好，避免蝦肉變老或炸焦。

4、料汁調配：各種調料的用量可根據個人口味適當調整，喜歡更辣的可以多放些小米椒，喜歡酸味重一些的可以增加陳醋的用量。

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