黑芝麻山藥糕,其實算是我家廚房里最常出現的一類小食。它沒有西點那么講究配比精確,也不像蒸饅頭那樣考驗手法,更多時候是看家里剩了多大一節山藥,或者早晨想換個口味,就隨手做上一回。我總覺得這類食物自帶一種踏實感,不張揚,但吃起來讓人安心。
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山藥最好選鐵棍山藥,細長那種,水分少,蒸出來粉粉糯糯的,容易成型。普通菜山藥也不是不行,就是蒸完偏濕,得多加些糯米粉來調。我習慣先把山藥洗凈削皮,這個過程得留點神,山藥黏液沾到手上會發癢,有人戴手套,有人邊沖水邊削,都行。削好后切成薄片,碼在盤里,上鍋蒸十五到二十分鐘,用筷子一戳就透的程度就好了。
蒸山藥的時候可以準備黑芝麻粉。如果是生芝麻,用小火在鍋里焙一下,聞到香味就關火,晾涼后搗碎或者用料理機打成粉,不用太細,留點顆粒感吃起來更香。買現成的熟黑芝麻粉就更省事了,直接從罐子里舀就行。山藥蒸熟后趁熱壓成泥,這個步驟用叉子或者勺子都方便,不用壓得特別細膩,有些小塊也無妨。把黑芝麻粉加進去,再放適量白糖,甜度按自家口味來。接著少量多次地加糯米粉,邊加邊攪,直到能揉成一個不粘手的面團。如果感覺干了就稍稍淋點牛奶或者水,太濕就補點糯米粉,全看手感。
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做好的面團分成小份,用月餅模子壓出花紋最討喜,沒有模具就直接團成圓餅狀,墊上油紙防粘。上鍋蒸十分鐘左右,看到糕體變得晶瑩透亮,就熟透了。剛出鍋時很軟,稍微晾涼再取下來,形狀會更完整。蒸好的黑芝麻山藥糕溫潤綿密,黑芝麻的香氣和山藥的清甜融在一起,咬下去軟糯不粘牙。早上配一碗白粥,或者下午泡杯清茶,都是恰好的搭配。放涼了也好吃,口感會變得稍微扎實些,別有一番滋味。
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