4月5號就是清明了,這節氣一到,不光是要掃墓祭祖,也是咱們身體“換季”的關鍵時候。這幾天跟鄰居老人聊天,老人家念叨了一句老話:“清明吃三白,一年病不來”。
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這話聽著挺玄乎,其實道理特別簡單。清明正是冬去春來、乍暖還寒的當口,老一輩講究“順時而食”,就是什么季節吃什么菜。這個“三白”,指的就是眼下最該吃的三樣白色食材。到底是哪三樣呢?今兒咱就挨個說說,順便把幾個家常又美味的做法分享給大家,學會了給家里人做一桌,全家都受益。
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第一白:百合
百合這玩意兒,看著白白凈凈的,是一瓣一瓣抱在一起的那種,咱們菜市場買到的多數是鮮百合,也有干貨。它口感脆嫩,帶著一點點自然的甜味,特別適合春天這種需要清清爽爽的時候吃。老人說春天吃它,能讓心里頭舒坦,睡覺也踏實。
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推薦食譜:芹菜百合胡蘿卜炒蝦仁
這道菜端上桌,紅的、綠的、白的、黑的,顏色鮮亮,看著就有食欲。
1. 先把蝦仁解凍,用一點點鹽、料酒和白胡椒粉抓勻,腌個十來分鐘。鮮百合掰開,一瓣瓣洗干凈,胡蘿卜切菱形片,芹菜切段,黑木耳提前泡發好撕成小朵。
2. 鍋里燒開水,滴幾滴油,把芹菜、胡蘿卜、黑木耳倒進去焯水一分鐘,撈出來過涼水,這樣顏色更脆更綠。
3. 熱鍋涼油,先把腌好的蝦仁倒進去,炒到變色卷曲就盛出來。鍋里留底油,爆香蒜末,然后把焯過水的芹菜、胡蘿卜、黑木耳倒進去大火翻炒幾下,再放入百合和蝦仁。
4. 因為百合很容易熟,最后放進去翻炒個二三十秒就行,加鹽、少許蠔油調味,淋一點水淀粉勾個薄芡,出鍋!
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第二白:白蒿(茵陳)
這個白蒿,可能城里的年輕人不太熟,它其實就是咱們說的“茵陳”,是春天田埂上、河溝邊剛長出來的一種野菜。有句俗語叫“三月茵陳,四月蒿”,說的就是這個。清明前后正是它最嫩的時候,帶著一股獨特的清香味兒。老一輩人說,春天吃白蒿,渾身都輕快。
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推薦食譜:白蒿炒雞蛋
白蒿最常見的吃法就是炒雞蛋,做法也最簡單,吃的就是那股子野味和清香。
1. 白蒿買回來或者挖回來,擇掉老葉子和根部,只要嫩尖兒。這東西在野地里長的,泥沙多,一定要用淡鹽水浸泡個十來分鐘,然后多沖洗幾遍,直到水變清為止。
2. 洗干凈的白蒿瀝干水分,切成碎末,越碎越好。拿幾個雞蛋磕在碗里,打散,把切碎的白蒿放進去,加適量的鹽攪拌均勻。白蒿和雞蛋的比例大概是一比一左右,或者雞蛋稍微多點也行。
3. 鍋里倒油,油稍微多一點點,燒熱后把混合好的蛋液倒進去。等底下一層稍微凝固了,就用鏟子慢慢推,讓蛋液均勻受熱。炒到雞蛋全部凝固成塊,表面有點焦黃就可以出鍋了。
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第三白:銀耳
銀耳大家都不陌生,以前總覺得是秋冬才喝的,其實春天干燥,人也容易上火,這時候來一碗銀耳羹或者涼拌個銀耳,正合適。銀耳泡發之后白白糯糯的,口感滑溜,吃起來潤潤的,特別舒服。
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推薦食譜:洋蔥銀耳拌扇貝肉
涼拌銀耳吃膩了甜的,咱今天換個咸鮮口,加點扇貝肉,檔次和味道都上去了,清爽又開胃。
1. 干銀耳用溫水泡發,大概半小時就泡開了,去掉根部發黃的硬蒂,撕成小朵。鍋里燒水,水開后把銀耳放進去焯燙兩分鐘,撈出來過涼白開,然后擠干水分備用。
2. 扇貝肉處理干凈,特別是旁邊黑色的沙囊和里面的雜質要沖洗掉。鍋里水開后,放幾片姜,把扇貝肉放進去焯水,看到扇貝肉變色、肉質緊實了就趕緊撈出來,千萬別煮老了。
3. 調一個靈魂料汁:碗里放蒜末、小米辣圈,鍋里燒兩勺油,油熱后潑在蒜末上激出香味。然后加入生抽、香醋、少許白糖、鹽、香油,攪拌均勻。
4. 找一個深一點的盆,把處理好的銀耳、扇貝肉,再切點洋蔥絲放進去(洋蔥絲能去腥增脆),把調好的料汁倒進去,撒一把香菜。
5. 戴上一次性手套,抓拌均勻,讓每一片銀耳、每一粒扇貝肉都裹上料汁。拌好之后可以稍微放個幾分鐘,更入味。
趁著清明假期,大家去菜市場的時候不妨留心找找這三樣,回家照著菜譜試一試。食材家常,做法也簡單,給家人做頓應景的飯菜,既嘗了鮮,也把日子過得有滋有味。這樣吃,全家都受益!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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