3月，遇到這菜別手軟，比薺菜還鮮，農村遍地是，嘗鮮僅10幾天！

老話兒說得好，“春吃芽，夏吃瓜”。到了三月天，萬物復蘇，咱們這嘴巴呀，也跟著饞了起來，總想尋摸點最鮮最嫩的春味兒。要說這時候的“頂流”，很多人會說是薺菜、馬蘭頭，但在我心里，有一樣東西，那才叫真正的“春日限定”，比薺菜還水靈，比香椿還親切。碰上它，您可千萬別手軟，那就是掛在老榆樹上的——榆樹錢兒。

這玩意兒，現在城里的孩子可能見著新鮮，可對于我們這些從農村出來的人來說，那簡直就是刻在記憶里的童年味道。榆樹錢兒，其實就是榆樹的翅果，圓圓的、薄薄的，中間鼓起來那么一小點兒，一嘟嚕一嘟嚕地擠在枝頭，嫩綠嫩綠的，看著就喜人。小時候放學，書包一扔，滋溜一下就爬上樹，先擼一把直接塞嘴里，清甜清甜的，帶著一股子草木特有的香氣，那感覺，整個春天都被嚼在嘴里了。

不過這榆樹錢兒金貴就金貴在“時令”二字上。它也就三月中下旬到四月初這十來天最嫩最好吃，老話說“三月清明榆不老，二月清明老了榆”。嫩的時候，入口即化；一旦過了時候，風一吹，它就變黃變干，飄得滿世界都是，想吃，就只能眼巴巴地再等上一年了。

所以，趁著這幾天，要是你在路邊、在鄉野看到那滿樹嫩綠的榆樹錢兒，千萬別猶豫，趕緊摘上一些（注意別破壞樹木哈），回家咱做一道最家常、也是最頂級的吃法——榆錢兒臥蛋。

這做法簡單得很，比攤個雞蛋餅還容易，但味道和意境，那可就高多了。

首先，是收拾這榆樹錢兒。這可是個細致活兒。摘回來的榆樹錢兒，得把每一片后面帶著的那一小截梗兒給擇掉，雖然費點功夫，但為了口感，這步不能省。然后就是洗，榆樹錢兒長在樹上，難免沾點灰和浮土。我一般是用淡鹽水泡上十來分鐘，然后用手輕輕地、順著一個方向攪和攪和，這樣藏在里面的小蟲子和雜質就都跑出來了。接著用清水多淘洗幾遍，直到水清亮亮的，撈出來把水控干。洗干凈的榆樹錢兒，綠瑩瑩、水靈靈的，看著就讓人歡喜。

接著，就是調糊。不用搞太復雜，把洗好的榆樹錢兒放在一個大碗里，撒上一點鹽，用筷子拌勻。然后，根據榆樹錢兒的量，往里面加入適量的面粉。我一般不放水，就靠榆樹錢兒本身帶的那點水分，再加上一個雞蛋，攪和成糊糊。面糊不能太稠，也不能太稀，用筷子挑起來，能緩緩流動的程度就正好。這樣攤出來，既能吃到榆樹錢兒的清香，又不會感覺面味兒太重。

關鍵的步驟來了——下鍋。平底鍋燒熱，倒上點油，用刷子或者鏟子把油在鍋底抹勻。等油稍微有點熱乎氣兒了，舀一勺面糊倒進去。這時候別急著攤平，就用鏟子輕輕地把它撥成一個圓餅的形狀。趁面糊還沒完全凝固，拿勺子在餅的中間挖出一個小坑，讓底下的鍋露出來，然后，在這個小坑里，輕輕地磕進去一個新鮮的雞蛋。

“滋啦”一聲，雞蛋和熱油一接觸，香味立馬就竄上來了。這時候，保持中小火慢慢煎。能看到蛋黃在榆樹錢兒的懷抱里慢慢凝固，蛋白像云朵一樣，和周圍綠色的榆樹錢兒面糊融為一體。底下那層煎得金黃焦脆了，就用鏟子小心地給它翻個面，把雞蛋那面也稍微煎一下。喜歡吃溏心蛋的，就少煎一會兒；喜歡吃熟透的，就多煎一會兒。

等兩面都煎得金黃微焦，這榆錢兒臥蛋就算大功告成了。

盛到盤子里，那賣相，真是絕了。金黃的蛋，裹在翠綠的面餅里，邊上還有一圈煎得酥脆的邊兒。咬上一口，雞蛋的香、榆樹錢兒的清甜鮮嫩、面餅的焦脆，幾種口感在嘴巴里一起炸開。榆樹錢兒那種獨特的、類似于豌豆苗又比它更清爽的鮮味，被雞蛋的油脂一襯托，顯得格外突出。真是給個肉菜都不換！

這菜，吃的是個時令，嘗的是個新鮮，品的更是那份屬于春天的、稍縱即逝的滋味。趁著春光正好，趁著榆樹錢兒正嫩，趕緊動手做一做吧。錯過了這十來天，再想尋這一口鮮，可真就得望穿秋水，再等上整整一年了。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。