當(dāng)鍋盔遇上薄罉

文︱鄧飛

上個(gè)禮拜有公務(wù)去了一趟重慶，居然在街邊小鋪發(fā)現(xiàn)久違了的小吃：鍋盔。鍋盔可不能說(shuō)是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的特產(chǎn)，事實(shí)上華中華北各省都有，所以我才有點(diǎn)兒驚訝﹗買(mǎi)來(lái)吃上一口，果然有重慶自己的特色，略帶一絲麻麻的感覺(jué)，但不辣。有同行的校長(zhǎng)問(wèn)我這是什么，好吃不？我斬釘截鐵地告訴他們：“相信我，你們不會(huì)喜歡的。”哈，我倒不是想抹黑這種小食，而是很多香港人都盡量少吃碳水化合物，久而久之，會(huì)漸漸忘記這類(lèi)面食和“四大發(fā)明之粥粉面飯”所獨(dú)有的米香氣息。

隨手拍照，把烤得略帶焦黃的鍋巴相片分享到網(wǎng)上社交平臺(tái)，馬上引來(lái)朋友的嘴饞，更抱怨從來(lái)沒(méi)在香港見(jiàn)過(guò)有賣(mài)鍋盔的。我打趣地回答道：“別說(shuō)沒(méi)見(jiàn)過(guò)鍋盔，鍋巴都少見(jiàn)。”朋友大笑。的確，鍋盔就是一種烤熟的面粉制烙餅，對(duì)于習(xí)慣吃稻米的廣東人來(lái)說(shuō)，沒(méi)什么吸引，而且“鍋盔”二字的粵語(yǔ)發(fā)音有點(diǎn)兒拗口，更難以推廣。我只是從小喜歡各種面餅，別說(shuō)鍋盔，就連新疆的馕、印巴的Naan和土耳其的烤大餅，我都喜歡。

這些各類(lèi)的烤餅，盡管名稱(chēng)各異，味道也不盡相同，但很可能源頭是一致的，與古代所言的“胡餅”一樣。從烤爐炭火中慢烤出來(lái)的餅，咬下去的瞬間，牙齒得稍微用力，卻愈嚼愈香，純純的面粉麥香混著淡淡的咸味，后味還帶點(diǎn)麥芽甜，伴隨烤爐帶來(lái)的暖意，緩緩地沉淀入脾胃之中。望一望周?chē)惺裁促u(mài)飲品的，有最流行的手打檸檬茶。不錯(cuò)，這玩意兒可以去膩，但不是最相襯的，最好來(lái)一碗奶茶，尤其是塞外絲綢之路上的奶茶，才是這類(lèi)烤餅的“原配”。

話又說(shuō)回來(lái)，廣東并不是真的沒(méi)有面餅類(lèi)食品，南海的西樵大餅固然知名，但還有更為普及的，就是“薄罉”。如果說(shuō)“鍋盔”二字粵語(yǔ)發(fā)音難，那么“薄罉”二字的普通話發(fā)音簡(jiǎn)直就是怪。薄，這種面食本身就是薄餅；罉，指的是一種中式的平底小鍋，粵語(yǔ)形容廚房用具有所謂“砂煲罌罉”，相當(dāng)于北方所講的“鍋碗瓢盆”。薄罉就是指用平底小鍋煎的薄餅。薄罉不是搓面粉來(lái)煎，而是要調(diào)制米漿，調(diào)得厚薄均勻，在鐵鍋里小火慢煎，邊緣烤得金黃焦脆，中間卻依舊帶點(diǎn)柔軟彈性，內(nèi)里鋪滿花生碎和蔥花，脆中帶糯，不會(huì)干得卡喉嚨，味道可做成咸味，也可以做成甜味。

無(wú)論是北方的鍋盔，還是廣東的薄罉，用料、做法、吃法不同，我都喜歡。南北飲食的魅力，從不在于誰(shuí)比誰(shuí)更精致，地域特色是不同的，對(duì)美味的追求是一致的。