老式紅糖油糕零失敗！開(kāi)水燙面不開(kāi)裂，流心不炸嘴

油糕在許多地方的小吃攤上都能見(jiàn)到，金黃的圓餅在油鍋里翻滾，咬下去外皮脆生生的，里面卻是軟糯香甜。不過(guò)在家自己做，倒也不難，關(guān)鍵是掌握好燙面和油溫這兩步。

燙面是做油糕的基礎(chǔ)。面粉放進(jìn)盆里，用剛燒開(kāi)的沸水邊倒邊攪，水要足，面團(tuán)才能燙透。攪到?jīng)]有干粉了，趁熱揉勻，這時(shí)候的面團(tuán)很軟，也黏手，可以在手上抹點(diǎn)油。揉好的面團(tuán)蓋上濕布，讓它醒上半小時(shí)，面的延展性會(huì)更好。

餡料最常見(jiàn)的是紅糖拌面粉，紅糖里摻少量干面粉，是為了防止炸的時(shí)候糖汁流出來(lái)燙嘴。喜歡吃芝麻的可以加一勺熟芝麻，喜歡花生的就加點(diǎn)碾碎的花生碎，都隨意。白糖也能用，不過(guò)紅糖的香味更醇厚些。

醒好的面團(tuán)不用再揉，直接搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。手上抹油防黏，把劑子按扁，捏成中間厚邊緣薄的圓皮，舀一勺餡料放進(jìn)去，用虎口慢慢收攏捏緊，收口要嚴(yán)實(shí)，否則炸的時(shí)候容易裂開(kāi)。包好后輕輕按扁，成一個(gè)圓餅狀。

油溫是決定油糕好壞的關(guān)鍵。鍋里倒油，燒到五六成熱，也就是筷子放進(jìn)去周?chē)鷷?huì)冒起小泡的程度。把油糕沿著鍋邊滑進(jìn)去，不要急著翻動(dòng)，中小火慢慢炸，等一面定型了再翻面。火不能大，外面焦了里面還是生的；火也不能太小，否則油糕會(huì)吸油太多。炸到兩面金黃，油糕鼓起來(lái)，就熟了。撈出來(lái)控控油，趁熱吃最香。

剛出鍋的油糕外皮酥脆，里面軟糯，咬開(kāi)一口，熱乎乎的糖餡緩緩流出來(lái)，甜而不膩。放涼了外皮會(huì)變軟，又是另一種口感，想吃脆的可以再回鍋熱一下。做油糕沒(méi)有什么復(fù)雜的步驟，就是燙面、包餡、炸這三件事。自己家做的，油和糖都能把控，吃起來(lái)也更安心些。