來上海，去出海：22家老字號為何分批練攤？

每逢周末，蘇州子岡珠寶定制坊的自媒體賬號就會推送一則提示：“接待已達(dá)上限，懇請顧客錯(cuò)峰到店”。工坊做黃金加工，俗稱“打金”。生意火爆到產(chǎn)能觸頂：工作日單店日接50至70單，雙休日上海客占比更達(dá)四成。

即便“勸退”，上海客仍絡(luò)繹不絕。而這家擁有487年歷史的中華老字號，也相當(dāng)青睞上海市場。過去一年，子岡團(tuán)隊(duì)多次赴黃浦區(qū)勘址尋鋪。昨天，公司董事長郭忠華帶著首席工匠亮相上海時(shí)裝定制節(jié)市集。

在徐匯區(qū)嘉善路尚街Loft時(shí)尚生活園區(qū)的這一市集，正成為老字號探路上海的試驗(yàn)場。

緊鄰子岡的，是創(chuàng)立于1911年的中華老字號馀昌鐘表，攤主為第五代傳承人田亮，主營腕表定制。年前，他剛在寶山區(qū)開設(shè)了一家工作室，“接下來要一步步向市中心靠攏”。百年同和·江南點(diǎn)心院主理人薛曉嵐則帶來一桌“漂亮飯”：櫻花米糕淡紅裹粉白、玉蘭酥酥皮牙白……他正與位于長寧區(qū)的阿里巴巴國際站對接，讓“漂亮飯”出海。

這場僅設(shè)8個(gè)老字號展位的定制節(jié)，吸引了30余家老字號競逐，最終22家入圍者只能分批練攤——展期11天，最短展位僅1天。為何如此搶手？市集活動召集人、上海紡織時(shí)尚產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司執(zhí)行總監(jiān)汪浩然點(diǎn)破邏輯：“通過多頻快閃，幫助老字號探路包括境外游客在內(nèi)的客群，再批量入滬，最終從上海實(shí)現(xiàn)品牌出海。”

明明在當(dāng)?shù)厣饧t火，為何執(zhí)意來滬？“來上海，去出海”——受訪老字號主理人不約而同。

苦練內(nèi)功，到上海開店

到上海開店并非易事。郭忠華觀察發(fā)現(xiàn)，就按克重計(jì)價(jià)的工費(fèi)而言，更具支付力的消費(fèi)者更多來自上海，但相應(yīng)地，他們的要求也更高。

回到現(xiàn)場，95后工匠郭珺文正在演示鏨刻——這是打金中最顯手藝的環(huán)節(jié)。鏨刻臺上，金器被固定，他手持小榔頭敲擊鏨刻刀，“叮叮當(dāng)當(dāng)”一點(diǎn)一點(diǎn)敲出紋樣。“一般要經(jīng)過幾萬次，才能達(dá)到預(yù)期效果。”他說。攤位前，幾位上海阿姨湊近仔細(xì)圍觀，問道：“蠻靈，黃金有損耗伐？”

郭忠華告訴記者，蘇州工坊的熔金、塑形、精雕等環(huán)節(jié)全程對顧客開放，并提供免費(fèi)黃金純度檢測。“加工過程中，損耗是必然的，但子岡補(bǔ)金只補(bǔ)到原克數(shù)。業(yè)內(nèi)補(bǔ)多一點(diǎn)的做法比較常見，目的是賺取更多工費(fèi)和金價(jià)。我們在這方面把關(guān)嚴(yán)格，‘打金’最后關(guān)頭，工匠搓一點(diǎn)稱一下，確保不少也不多一分。”他介紹，工坊為此還研制了小型空心手鐲輔助工具，“通過技術(shù)革新，把手鐲做成閉口，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)厚度和結(jié)構(gòu)達(dá)到一定程度，空心手鐲比實(shí)心的還結(jié)實(shí)。”

欲進(jìn)入上海市場，必須苦練內(nèi)功。郭忠華坦言：“簡單款式需耗費(fèi)1小時(shí)左右，復(fù)雜款可能要3至4小時(shí)。在此過程中如何讓顧客感到舒適，考驗(yàn)著我們設(shè)計(jì)工坊動線、提供服務(wù)的能力。”眼下，受制于打金工藝的特殊需求，他尚未找到最合適的店址，仍通過臨展方式在上海持續(xù)“刷臉”。

馀昌鐘表的田亮則計(jì)劃打磨產(chǎn)品，參加有鐘表界“奧斯卡獎(jiǎng)”之稱的日內(nèi)瓦高級鐘表大賞，力爭獲得國際層面認(rèn)證。“進(jìn)入上海這個(gè)國際化大都市，得有一些拿得出手的‘國際范兒’。”他告訴記者，馀昌總商號曾于1919年落地上海四馬路，并由此開啟全國連鎖經(jīng)營，“回歸上海市場也是傳承老字號”。先回歸的是售后服務(wù)——田亮那間約30平方米的工作室，主營鐘表維修。

競爭激烈，可以預(yù)見。薛曉嵐見證過上海青團(tuán)大排長龍的盛況，江南點(diǎn)心能否“突圍”？“‘漂亮飯’有網(wǎng)紅屬性，我們在蘇州營收較好的門店與文旅息息相關(guān)。上海有不少熱熱鬧鬧的小馬路，既有本地人也有海外客，我們想把產(chǎn)品逐漸拓展至‘下午茶’消費(fèi)場景，試水上海市場。”

瞄準(zhǔn)橋頭堡，從上海出海

來上海，開店不是最終目的。

在子岡，盈門的不只有上海客，更有海外客。這也讓郭忠華更加堅(jiān)定，品牌要進(jìn)一步做大做強(qiáng)，終究還是要到上海。“這里的入境游客多、國籍更加多元化，想來沉浸式打金、非遺工匠手藝對境外游客有吸引力，也讓我們相對充分地了解國際市場的需求。”

最近，子岡團(tuán)隊(duì)嘗試將AI設(shè)計(jì)與3D打印技術(shù)融入定制流程。這意味著，顧客未必需要與設(shè)計(jì)師面對面交流、精修細(xì)改，原本兩三天的溝通成本壓縮至四五十分鐘。如此，拓展更多遠(yuǎn)程乃至海外訂單成為可能。

要出海，找上海——郭忠華認(rèn)為，人才、資源均集聚于此，瞄準(zhǔn)“橋頭堡”是老字號出海的剛需選項(xiàng)。

在薛曉嵐的計(jì)劃表里，這兩年先要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出海。阿里巴巴國際站幫他對接了線上海外買手及客群，也提供了國際市場咨詢。“但就to B端，我們的產(chǎn)品受制于保質(zhì)期，目前需要尋找擁有國外認(rèn)證的食品生產(chǎn)工廠。”他說，之后再集中力量到上海開店，進(jìn)一步打造品牌出海。

“未經(jīng)創(chuàng)新的老字號出海，或許會遇到不少文化沖突，但經(jīng)過上海市場檢驗(yàn)的老字號，相信至少在產(chǎn)品能力上已具備出海基礎(chǔ)。一方面，上海消費(fèi)者具備相對國際化的消費(fèi)理念；另一方面，越來越多海外游客通過社交媒體對中國文化產(chǎn)生好奇。某種程度上，征服上海客也就部分把握了海外客。”汪浩然說。

原標(biāo)題：《來上海，去出海：22家老字號為何分批練攤？》

欄目主編：祝越 文字編輯：占悅

來源：作者：文匯報(bào) 蘇展