27噸凍牛頭牛蹄跨省運輸后部分發霉，凍庫、冷鏈車送檢樣品均超標，多部門介入

近日，來自黑龍江哈爾濱的采購商孫先生爆料稱，最近在四川峨邊買了一批冷凍牛頭肉和牛蹄，經冷鏈運輸至加工廠后，卸貨時發現部分貨品出現發霉變質問題，但是賣家廖先生拒不承認貨品有質量問題。

對此，賣家廖先生稱，這批牛肉產品裝車時孫先生本人也在現場，如果貨有問題，他怎么可能同意拉走？廖先生還提出，孫先生在當地還收購了其他家的牛頭、牛蹄，無法界定變質產品就是自家的。

孫先生將27噸凍品拉回了樂山

事發后，峨邊縣農業農村、市場監管、公安等部門介入調查，并對相關樣品進行送檢。檢測報告顯示，孫先生的冷鏈車及廖先生凍庫中的牛頭肉樣品，揮發性鹽基氮指標超過了限量值的六七倍，均判定為不合格。廖先生表示，他已申請了復檢。

目前，這批27噸凍品已全部暫封在當地凍庫，相關調查仍在進一步推進中。

凍貨從四川樂山運到河南漯河

卸貨時發現部分貨品發霉變質

孫先生是黑龍江哈爾濱人，專門從事牛羊副產品批發零售業務。前不久，經中間人王先生介紹，他決定在四川省樂山市采購一批冷凍牛蹄、牛頭產品，總計27噸，價值近20萬元，“其中有19噸來自峨邊縣的供應商廖先生，剩下的幾噸貨則是另外兩家的。”

據孫先生介紹，3月9日、10日，這批產品裝好后通過冷鏈貨車運往河南省漯河市的一家加工廠。3月12日冷鏈車到達，卸貨的時候，工作人員發現這批產品有明顯異味，部分貨品甚至發霉變質。他認為，“問題”產品就來自廖先生家。

“裝車時我在現場，當時就發現有部分牛頭發霉變質，都挑出來放在旁邊沒要，我也不知道為何卸車時卻發現了部分貨品發霉變質。”孫先生告訴紅星新聞記者，他隨即聯系廖先生，提出了退貨退款等訴求，卻遭到對方拒絕，甚至被拉黑微信、拒接電話。

冷鏈貨車上，部分牛頭有霉變痕跡

孫先生說，發現貨品出現問題后，他立即重新安排了兩輛冷鏈貨車將貨物運回樂山。3月14日貨物抵達樂山，他也向樂山市及峨邊縣多部門進行投訴。

3月24日，紅星新聞記者在樂山市繞城高速附近某停車場見到了孫先生，冷鏈貨車車廂門打開后，一股刺鼻的腐臭味撲面而來，在部分牛頭上確實可見霉變痕跡。

供應商否認貨品問題

“產品裝車時，買家本人在現場”

當天，在孫先生的指引下，紅星新聞記者找到了廖先生的凍庫，位于峨邊縣城幾公里外的一處廢棄磚廠內。廖先生稱，相關部門的人來把凍庫暫時貼上了封條，前腳剛剛離開。對于孫先生的指責，他覺得自己很委屈。

廖先生的一間凍庫被貼上封條

廖先生表示，這批牛肉產品在發貨裝車時，孫先生本人就在現場，他守著工人裝的貨，9號、10號連續裝了兩天，“那兩天又是大太陽，當時我給他說，你這個牛腦殼這樣裝要出問題，你的凍車沒有開冷氣。”

對此，孫先生則說，當時有些疑似霉變的牛頭，對方說這是霜、掛著冰，就裝車了。從四川樂山到河南漯河，因為全程開著冷氣，即使夏天，兩天時間肉也不會這樣。而且，同樣的一個冷鏈車廂，為什么只是部分牛頭變質，其他又是好的呢？

在廖先生看來，如果他的貨有問題，不可能強行給孫先生裝上車，“他為什么當時不提出來，運走后才提出質疑。”此外，廖先生還提出，孫先生還收購了其他供應商的貨品，無法界定變質產品就是自家的。

廖先生告訴紅星新聞記者，當時孫先生剔除在外的一些不好的疑似變質的牛頭，不可能再給他裝到車上去的，第二天他們就已經掩埋處理了。

動物檢疫證明貨不對板

賣家透露“找熟人開具”

據孫先生介紹，此前在裝車發貨時，中間人王先生提供了一份《動物檢疫證明》，記載生產單位是峨邊某定點屠宰廠，產品名稱為牛蹄，數量20噸，備注欄中檢疫標志號為孫先生裝車的冷鏈貨車車牌號，簽發時間是2026年3月10日16時。

蹊蹺的動物檢疫證明

“我裝車的27噸貨中，大部分是牛頭肉，牛蹄只占一小部分，不知道20噸牛蹄從何而來？也不知道官方獸醫是怎么檢疫的？”孫先生滿是疑惑，他表示，既然檢疫證明是針對這輛貨車的產品出具，工作人員理應現場檢疫，為何連霉變肉品都未發現？

對此，廖先生向紅星新聞記者表示，他有養牛場，平時牛都是拉到樂山市中區蘇稽鎮宰殺的，牛頭和牛蹄拉回來凍起。當時給孫先生裝貨時，向動檢部門申報了《動物檢疫證明》，“其實凍貨是不出檢疫證明的，我去找熟人開的，現在把人家連累了。”

揮發性鹽基氮超標，已封存

多部門介入調查

據孫先生介紹，在其投訴后，峨邊縣農業農村局抽取了冷鏈貨車中的疑似霉變的牛頭肉樣品以及廖先生凍庫中的牛頭肉樣品，委托第三方專業機構進行了檢測。

3月24日，孫先生來到峨邊縣農業農村局詢問檢測結果是不是有問題？一位工作人員向其表示，“肯定有問題，這個你自己都聞到臭了，現在好像是檢測出來對方不服，七個工作日內可以提出復檢，所以現在還不能定性。”

關于《動物檢疫證明》，該工作人員解釋稱，動物衛生檢疫是對疫病的檢測，牛屠宰過程中，牛頭、牛蹄與牛肉實行同步檢疫。牛頭、牛蹄拿回凍庫存放再拿出來賣的話，按照規定是不允許也無需再申請檢疫的。

上述檢疫證明出證流程是否合規？該工作人員表示，相關部門已經介入調查，包括對官方獸醫、屠宰場等，全部做了筆錄取證。這個檢疫證明誰申報的、申報給誰、推給誰的，所有環節都在查，如果官方獸醫出證確實有問題，肯定要對他處罰。不過，檢疫證明是針對宰殺環節的，這個出證與凍品本身質量問題沒有關聯。

廖先生和孫先生先后向紅星新聞記者提供的兩份檢測報告均顯示，牛頭肉樣品揮發性鹽基氮不符合GB2707-2016《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》標準要求。該指標限量值為≤15mg/100g，而廖先生凍庫樣品檢測值為108mg/100g、孫先生冷鏈車樣品檢測值為125mg/100g，均超過限量值的六七倍。3月27日，廖先生表示，他對檢驗結果不認可，已經申請了復檢。

凍庫樣品和冷鏈車樣品的檢驗報告

什么是揮發性鹽基氮？科普資料顯示，揮發性鹽基氮是肉、魚、蛋等富含蛋白質的食品，在腐敗過程中，被自身酶或微生物分解產生的氨、三甲胺等揮發性含氮物質的總和。它是衡量食品新鮮度的核心指標，數值越高意味著食品腐敗程度也越深。

目前，峨邊縣農業農村局、峨邊縣市場監督管理局、峨邊縣公安局等多部門介入對此事的調查，相關部門暫未接受紅星新聞記者的采訪。在樂山等待11天后，經峨邊縣相關部門協調，孫先生拉回來的27噸牛頭、牛蹄已暫時封存在當地的凍庫中，后續處理結果待公布。

紅星新聞記者 顧愛剛 攝影報道