春天唯一無草酸蔬菜，高鈣高鉀，鮮嫩期短錯過等一年

春風吹遍大街小巷，田埂邊、枝頭上的春日鮮味兒也挨個冒了出來，薺菜、春筍、香椿、韭菜，每一樣都帶著獨屬于春天的清鮮氣，成了家家戶戶餐桌上的常客。很多老姐妹老哥哥都愛趕這口時令鮮，可對著這些春菜也總藏著幾分顧慮。市面上多數春菜都含有草酸，入口帶著淡淡的澀味，吃前必須反復焯水，不僅麻煩，還會讓原本的鮮味兒大打折扣。更重要的是，草酸會影響身體對鈣、鐵等礦物質的吸收，對本身就容易缺鈣、有結石體質顧慮的中老年朋友來說，吃起來總不能完全放心。

今天要給大家分享的這味春鮮，是春日里獨一份的特殊存在。它是春天唯一不含草酸的蔬菜，不用焯水，洗干凈就能直接入口，口感比薺菜更清甜軟嫩，鉀和鈣的含量格外突出，一年里能嘗鮮的日子滿打滿算也就十來天，現在正是最鮮嫩的黃金期，錯過真的要再等一整年。

這味藏在春日枝頭的限定珍饈，就是榆錢

老話常說 “春天吃榆錢，一年有余錢”。榆錢是榆樹的翅果，圓圓潤潤、薄如蟬翼，模樣像極了古時候的小銅錢，也因此被老百姓賦予了富足順遂的美好寓意。對于咱們這輩人來說，榆錢更是刻在骨子里的春日記憶。小時候一到這個時節，就約著鄰里的伙伴，搬著小板凳去捋榆錢，剛摘下來的新鮮榆錢直接往嘴里塞，口齒間瞬間溢滿清冽的甘甜，沒有一絲澀味，那就是最純粹、最難忘的春天的味道。

榆錢最難得的優勢，就是天生不含草酸。咱們常吃的菠菜、莧菜、薺菜，哪怕是脆嫩的春筍，都含有不少草酸。這些草酸不僅會讓食材口感發澀，進入人體后，還會和體內的鈣、鐵結合形成不易吸收的沉淀物，加重身體代謝負擔。榆錢完全沒有這個煩惱，它不含草酸，自身含有的鈣、鐵等營養物質，進入人體后能被直接、高效地吸收利用，不用擔心里的營養被草酸破壞。哪怕是牙口不好的老人、腸胃嬌嫩的孩子，或是腸胃敏感、有結石體質顧慮的朋友，都能放心吃。

別小看這一串串小小的榆錢，它的營養實力，在春日野菜里絕對是佼佼者。

榆錢是名副其實的高鈣高鉀雙料王。每 100 克新鮮榆錢的鈣含量，是常見菠菜的 3 倍，鐵含量更是菠菜的 11 倍，鉀含量比咱們常吃的補鉀食材香蕉還要高出一截。入春之后，很多老姐妹老哥哥會覺得春困乏力、腿腳容易抽筋，或是久坐后下肢容易浮腫，這些情況大多和體內鉀、鈣流失有關。此時吃些應季的榆錢，既能嘗到春日獨有的鮮味兒，又能溫和補充身體所需的礦物質，比吃人工合成的營養補劑更天然安心。

榆錢還含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 C 和多種對身體有益的營養成分，藥食同源的價值也早有記載。傳統醫學典籍中提到，榆錢有健脾安神、止咳化痰、清熱利水的作用。春天氣候干燥，肝氣旺盛，體內濕氣容易堆積，很多人會出現胃口不佳、睡眠不安穩的情況，日常吃些榆錢，能幫著健脾和胃、清解春燥，讓身體平穩舒適地度過春三月。

這份極致的鮮嫩，格外短暫。

榆錢的賞味期只有短短十來天。每年 3 月下旬，春風一吹，榆錢就悄悄在枝頭冒頭。剛長出來的榆錢嫩得能掐出水，顏色是嫩生生的翠綠，果體飽滿厚實，口感清甜軟糯，是最佳的食用時機。可它的生長速度極快，只要十來天功夫，就會從飽滿鮮嫩的綠果，變得纖維粗硬、口感發柴，獨有的清鮮滋味也會蕩然無存。老輩人常說 “三月不嘗榆錢，等于春天白過了”，時令的美味從來都不等人，想要嘗鮮一定要抓緊時機。

榆錢的吃法格外簡單，不用復雜的調味和繁瑣的步驟，就能把春日的鮮味兒發揮到極致，很適合咱們中老年朋友在家操作。

粉蒸榆錢是流傳最廣的經典吃法，少油清淡，最大程度保留榆錢的本味和營養。

1、新鮮榆錢摘去硬梗和雜質，用清水沖洗 2 遍，再用淡鹽水浸泡 5 分鐘，撈出后徹底瀝干表面水分，避免蒸制時粘連成團。

2、瀝干的榆錢放入干凈盆中，淋入少許食用油拌勻鎖水，再分次少量撒入玉米面和小麥粉按 1:1 比例混合的粉料，顛翻至每片榆錢都薄薄裹上一層粉，互不粘連。

3、蒸鍋加水燒開，蒸屜鋪上干凈籠布，均勻鋪好裹粉的榆錢，大火上汽后蒸 5 分鐘即可關火，取出輕輕抖散，搭配蒜泥、生抽調好的料汁食用。

榆錢炒雞蛋香嫩入味，做法簡單，配米飯配饅頭都合適。

1、新鮮榆錢摘洗干凈，徹底瀝干表面水分，放入干凈碗中備用。

2、碗中打入 4-5 個雞蛋，加少許食鹽調味，倒入瀝干的榆錢，用筷子充分攪拌均勻。

3、炒鍋燒熱放少許食用油，油熱后倒入榆錢雞蛋液，待底部定型后輕輕翻炒，炒至雞蛋全熟、色澤金黃即可出鍋。

榆錢雜糧粥軟糯清甜，早晚喝都合適，對腸胃友好。

1、大米、小米、燕麥米按 2:2:1 的比例淘洗干凈，提前用清水浸泡 15 分鐘，讓煮出來的粥品口感更軟糯。

2、砂鍋中加足量清水燒開，倒入泡好的雜糧米，大火煮開后轉小火慢熬 20 分鐘，熬至米粒開花、粥體濃稠。

3、處理干凈的新鮮榆錢倒入粥中，攪拌均勻后繼續小火熬 2 分鐘，加少許食鹽調味即可關火食用。

涼拌榆錢清爽解膩，是春日里絕佳的開胃小菜。

1、新鮮榆錢摘洗干凈，放入燒開的沸水中焯燙 10 秒，迅速撈出過涼水降溫，擠干多余水分放入盆中。

2、干凈碗中加少許生抽、香醋、芝麻香油，加一點點白糖提鮮，攪拌均勻調成涼拌料汁。

3、調好的料汁淋在擠干的榆錢上，撒上少許熟芝麻，翻拌均勻即可直接食用。

新鮮榆錢買回家，吃不完可以妥善保存，延長嘗鮮時間。鮮嫩的榆錢用保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏可以保存 3-5 天。想要長期保存，可以將榆錢焯水后擠干水分，分成小份裝入保鮮袋冷凍，吃的時候提前取出解凍，口感和鮮味都不會有太大損失。

春光易逝，鮮食難留。這串掛在枝頭的春日限定，鮮嫩期轉瞬即逝，現在正是它最好吃的時候。咱們熱愛美食、熱愛生活，就要抓住這難得的時令機會，若是遇見了新鮮的榆錢，一定要抓緊嘗鮮，別等錯過了這份獨有的春日清甜，再眼巴巴等上一整年。