榆錢零草酸超鮮嫩，春鮮嘗鮮僅十幾天，錯過再等一整年

春風一吹，田埂邊、村道旁、老院中的榆樹枝頭，就掛滿了一串串翠綠圓潤的 “小銅錢”，嫩得仿佛輕輕一掐就能淌出清甜的汁水。這就是大自然給咱們春天最珍貴的饋贈 —— 榆錢，也是目前已知唯一不含草酸的蔬菜，比薺菜更潤口，比韭菜更鮮嫩，一年里能嘗鮮的日子只有短短十幾天，眼下正是最水靈、最營養的時候，農村隨處都能找到，要是錯過了這陣子，可就真得再等一整年了。

說起榆錢，咱們上了年紀的朋友都不陌生，它還有個討喜的好彩頭，諧音余錢，老輩人常說 “春天吃榆錢，一年有余錢”。在過去物資匱乏的年月里，這滿樹的榆錢可是青黃不接時的 “救命糧”，擼下來就能直接吃，清甜解餓，陪著一輩輩人走過了艱難的日子。如今日子越過越好，可每到三月下旬，大家還是惦記著這一口鮮，不是山珍海味，卻藏著最地道的春天味道，也藏著咱們忘不掉的童年回憶。

很多朋友吃菠菜、莧菜、薺菜這些春菜的時候，都得先焯水，就是為了去掉里面的草酸。草酸不僅會讓菜吃起來發澀，更會和咱們吃進去的鈣、鐵結合，影響營養吸收，甚至還可能增加結石的風險，脾胃弱的老人、正在長身體的孩子，還有結石體質的朋友，吃起來總得多幾分顧慮。

榆錢就完全不一樣了，它是蔬菜里獨一份的零草酸食材，相關專業檢測里也明確提到了這一點。新鮮的榆錢摘下來，不用焯水，簡單洗一洗就能直接吃，完全沒有澀口的感覺，只有滿口的清潤甘甜。更難得的是，它里面豐富的鈣、鐵等營養物質，能完完整整被人體吸收，不會有半點浪費。

別小看這小小的榆錢，營養含量一點都不輸給咱們常吃的家常蔬菜。每 100 克榆錢里，鈣含量能達到 137 毫克，比菠菜、油菜都要高出不少，吸收率更是比普通綠葉菜高出四成以上，堪稱天然的 “補鈣小能手”。它的鐵含量更是驚人，是菠菜的 11 倍，西紅柿的 50 倍，春天吃點榆錢，既能補營養，又能順應時節，比吃那些補藥可實在多了。

早在唐代的《本草拾遺》里，就記載了榆錢 “健脾安神、清熱利水、止咳化痰” 的功效。春天肝氣旺盛，很多朋友都容易上火、睡不好覺、嘴里發苦、身體發沉濕氣重，還有的人春天胃口差，吃什么都不香，這時候吃點榆錢，正好能對癥。它性質平和，不寒不燥，不管是脾胃虛弱的老人，還是體質敏感的孩子，都能放心吃，這也是它能流傳千百年，一直被大家喜愛的原因。

榆錢的賞味期實在太短了。每年三月下旬，春風吹暖，榆錢才慢慢冒頭，從剛長出來的嫩果，到長老變硬、失去風味，前后也就十來天的時間。頭三天的榆錢最是鮮嫩，嫩得能掐出水，生吃都甜絲絲的；過了五六天，邊緣就開始發硬，口感大打折扣；等榆樹葉一冒出來，這滿樹的鮮味兒就徹底沒了，風一吹就落滿地，再想吃這一口，就只能等來年春天了。

榆錢一點都不嬌貴，在咱們農村，房前屋后、田埂地頭、山坡河邊，隨處都能看到榆樹的身影。不用施肥，不用打理，每年春天都會按時掛滿榆錢，提著個小籃子，順著嫩枝輕輕一捋，一把把翠綠的榆錢就落進了籃子里，不一會兒就能摘滿一筐，既體驗了采摘的樂趣，又收獲了春天最新鮮的食材。

很多朋友摘了榆錢，不知道怎么做才好吃，其實榆錢的做法特別簡單，不用復雜的調料，就能把它的鮮味兒發揮到極致，新手也能一次成功。

蒸榆錢是老輩人傳下來的經典吃法，最能保留榆錢的原汁原味。制作步驟：

1、把新鮮榆錢摘干凈，去掉硬梗，用清水多淘洗幾遍，徹底瀝干水分，避免水分過多導致蒸制后的榆錢發黏成團。

2、控干的榆錢里先淋上一點點食用油，抓拌均勻鎖住水分，再少量多次地加入玉米面或者普通面粉，邊加邊翻拌，直到每一片榆錢都均勻裹上一層薄粉，撒上一點點鹽和五香粉調味。

3、蒸鍋水燒開，籠布浸濕擰干，鋪上拌好的榆錢，大火蒸 5 分鐘立刻關火，避免蒸制時間過長讓榆錢變老，失去鮮嫩口感。

4、蒸好的榆錢趁熱抖散，澆上蒜泥、生抽、香油調的料汁，即可食用。

榆錢雞蛋餅是快手家常吃法，適合當做早餐，省事又營養。制作步驟：

1、榆錢洗干凈，可焯水 10 秒鐘撈出瀝干，也可直接使用，根據自身口感選擇即可。

2、碗中打入幾個雞蛋，加一勺面粉，倒入少量清水，攪成沒有顆粒的順滑面糊，放入處理好的榆錢，加一點點鹽和蔥花調味，攪拌均勻。

3、平底鍋刷上薄油，油熱之后倒入面糊，攤成均勻的薄餅，小火煎到兩面金黃，即可出鍋。

榆錢豬肉餡餃子能最大程度激發榆錢的鮮味兒，適合全家聚餐食用。制作步驟：

1、榆錢摘洗干凈，瀝干水分后輕輕攥掉多余水分，用刀輕輕剁碎備用。

2、豬肉餡加入生抽、蠔油、姜末、少量食用油，順著一個方向攪拌上勁，放入剁好的榆錢，加少量鹽調味，翻拌均勻成餃子餡。

3、取餃子皮放入適量餡料，捏緊封口，水開后下入餃子，煮到餃子全部浮起，再煮 1 分鐘即可撈出食用。

采摘榆錢的時候，一定要選遠離馬路、遠離農田的無農藥無污染的榆樹。馬路邊的榆錢容易吸附汽車尾氣和灰塵，農田邊的榆樹可能接觸到農藥殘留，只有生長在干凈無污染環境里的榆錢，才能放心采摘食用。

榆錢的結構細碎，縫隙里容易藏小蟲子和灰塵，清洗的時候一定要用淡鹽水浸泡 5 分鐘，再用流動的清水多沖洗幾遍，徹底清潔干凈之后再食用，吃起來更放心。

榆錢性質平和，適合大多數人食用，但也要注意適量食用，尤其是脾胃特別虛弱的朋友，不要一次吃太多，合理搭配飲食，才能更好地發揮它的營養作用。

春光不等人，榆錢的鮮味兒更不等人。這幾天正是榆錢最鮮嫩的時候，農村的朋友不妨提著籃子去路邊、地頭轉一轉，隨手就能摘到這春天的限定美味；城里的朋友，菜市場里也能看到它的身影，遇見了可千萬別錯過。買上一點，做上一頓家常的榆錢飯，既能嘗到春天最地道的鮮，又能補營養、養身體，何樂而不為呢？畢竟這一口鮮，錯過了，可就真要再等 365 天了。