買(mǎi)豬骨頭別亂選，認(rèn)準(zhǔn)這兩個(gè)部位，肉多骨少還省錢(qián)

日常逛菜市場(chǎng)，不少朋友買(mǎi)豬骨頭總愛(ài)跟風(fēng)選精排、筒骨，要么一斤要花大幾十塊錢(qián)，心疼得慌，要么燉好端上桌，全是硬邦邦的骨頭，沒(méi)幾口能吃的肉，錢(qián)花出去了，一家人還吃得不痛快。其實(shí)常跟肉鋪老板打交道的人都知道，買(mǎi)豬骨頭根本不用瞎挑，認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)寶藏部位，肉多骨少、價(jià)格親民，不管是紅燒醬燜、清燉湯煮，還是手抓著啃，都香到舔手指，解饞又劃算，花小錢(qián)就能讓全家吃上過(guò)癮的肉菜。

豬扇骨 肉鋪老板私藏的性?xún)r(jià)比之王

豬扇骨是豬前腿上方的肩胛骨，因形狀像一把展開(kāi)的扇子得名，也有人叫它蝴蝶骨，是很多肉鋪老板自己家都常留著吃的實(shí)惠好食材。

它最大的優(yōu)勢(shì)就是骨薄肉厚，出肉率極高。整塊骨頭是扁平的薄骨，幾乎沒(méi)有厚重難啃的硬骨，骨頭在整個(gè)部位里的占比極小，表面和邊緣卻鋪滿(mǎn)了厚實(shí)的瘦肉，還帶著一點(diǎn)點(diǎn)軟嫩的筋膜，肉質(zhì)細(xì)嫩不塞牙，久煮也不會(huì)發(fā)柴，牙口不好的老人和口味挑剔的孩子，都能輕松嚼動(dòng)。它的肥瘦比例恰到好處，只有薄薄一層脂肪潤(rùn)口，吃起來(lái)香而不膩，口感層次比精排還要豐富。

市面上精排普遍要 30-40 元一斤，純瘦肉也要 20 多塊，而豬扇骨的售價(jià)大多只有 10-15 元一斤，價(jià)格差了一半還多，花買(mǎi)一斤精排的錢(qián)，能買(mǎi)到兩三斤新鮮的豬扇骨，燉出來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋，足夠一家人吃得踏實(shí)滿(mǎn)足。

豬扇骨的挑選技巧

挑選豬扇骨，優(yōu)先選肉層厚實(shí)均勻的，邊緣沒(méi)有裸露骨骼的，避開(kāi)那些肉被剔得薄薄的、只剩骨頭的次品。
摸骨壁選薄的，輕按肉質(zhì)緊實(shí)有彈性的，別選個(gè)頭過(guò)大的，個(gè)頭太大的扇骨往往骨壁增厚，肉量占比會(huì)大幅下降。
看新鮮度，新鮮的扇骨肉色紅潤(rùn)有光澤，脂肪部分潔白無(wú)異味，表面微微濕潤(rùn)但不粘手。

豬扇骨的家常做法

這里給大家分享最經(jīng)典的醬燜扇骨做法，步驟簡(jiǎn)單，新手也能一次成功：

1、新鮮豬扇骨剁成大小均勻的塊，放入清水中浸泡 30 分鐘，泡出里面的血水，中途更換 2 次清水，泡好后冷水下鍋，加入姜片、料酒，煮出浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈表面的雜質(zhì)。

2、鍋中放少量食用油，油熱后放入姜片、蔥段、八角、桂皮炒出香味，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，倒入處理好的扇骨，不停翻炒至每一塊骨頭都均勻裹上醬汁。

3、往鍋中加入沒(méi)過(guò)扇骨的溫水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉 40 分鐘，燉到肉質(zhì)軟爛后，打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，收至醬汁濃稠裹住每一塊骨頭，即可關(guān)火出鍋。

豬脊骨 被忽略的吃肉神器

豬脊骨是豬脊椎部位的長(zhǎng)條骨頭，也叫龍骨，是菜市場(chǎng)里最容易被忽略的寶藏食材。

它的核心優(yōu)勢(shì)就是肉量扎實(shí)，價(jià)格親民。別看它名字帶 “骨”，上面卻裹著一大塊一大塊的緊實(shí)瘦肉，還夾雜著 Q 彈的筋膜和一點(diǎn)點(diǎn)潤(rùn)肉的脂肪，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼頭，啃起來(lái)超過(guò)癮，完全能實(shí)現(xiàn)大口吃肉的快樂(lè)。它的價(jià)格在所有豬骨里幾乎是最便宜的一檔，出肉率高到離譜，真正做到了花買(mǎi)骨頭的錢(qián)，吃夠瘦肉的量，性?xún)r(jià)比直接拉滿(mǎn)。

豬脊骨的適配性極強(qiáng)，不管是重口的紅燒、醬燜，還是清淡的清燉、熬湯，都能完美適配，燉出來(lái)的湯汁濃郁鮮香，肉香十足，既能喝湯又能啃肉，一舉兩得。

豬脊骨的挑選技巧

挑選豬脊骨，直接跟攤主說(shuō)要帶肉多的脊骨段，避開(kāi)那些肉被剔得干干凈凈的光桿骨，這種買(mǎi)回家根本吃不到幾口肉。
看色澤和骨髓，新鮮的脊骨肉色紅潤(rùn)，脂肪潔白無(wú)異味，骨頭斷面的骨髓飽滿(mǎn)充盈，這種燉出來(lái)才夠香夠鮮。
用手按壓肉質(zhì)，緊實(shí)有彈性、按壓后能快速回彈的才新鮮，摸起來(lái)粘手、軟塌無(wú)彈性的，大多是存放時(shí)間過(guò)久，不建議購(gòu)買(mǎi)。

豬脊骨的家常做法

先給大家分享經(jīng)典的醬脊骨做法，軟爛脫骨，咸香入味：

1、新鮮豬脊骨剁成均勻的段，放入清水中浸泡 1 小時(shí)，泡出內(nèi)部的血水，中途更換 2 次清水，泡好后冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮 5 分鐘，撇干凈表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2、鍋中放少量食用油，油熱后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化變成棗紅色，倒入處理好的脊骨，快速翻炒至每一段脊骨都均勻裹上糖色。

3、往鍋中加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，再加入生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻后加入沒(méi)過(guò)脊骨的溫水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉 90 分鐘，燉到肉質(zhì)軟爛脫骨，即可關(guān)火出鍋。

再給大家分享適合老人孩子的清燉脊骨做法，湯鮮肉嫩，清淡不膩：

1、新鮮豬脊骨剁成段，用清水浸泡 1 小時(shí)泡出血水，中途換水 2 次，泡好后冷水下鍋，加姜片、料酒煮出浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2、把處理好的脊骨放入砂鍋中，加入足量的溫水，放入姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉 1 小時(shí)。

3、加入切好的玉米段、蘿卜塊，繼續(xù)小火慢燉 30 分鐘，燉到食材全部軟爛，加入少量食鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可關(guān)火出鍋。

買(mǎi)豬骨頭的避坑要點(diǎn)

1、不買(mǎi)顏色發(fā)暗發(fā)灰、脂肪發(fā)黃的豬骨頭，新鮮豬骨頭的肉質(zhì)呈粉紅或淡紅色，帶有自然光澤，脂肪部分潔白，帶有異味、發(fā)臭的骨頭直接不要購(gòu)買(mǎi)。

2、不買(mǎi)表面粘手滑膩、按壓不回彈的豬骨頭，這種骨頭存放時(shí)間太久，鮮味已經(jīng)大量流失，燉出來(lái)的肉質(zhì)發(fā)柴，口感極差。

3、不買(mǎi)提前焯過(guò)水的、冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的豬骨頭，很多商家會(huì)用焯水掩蓋骨頭的異味，冷凍過(guò)久的骨頭鮮味流失，肉質(zhì)干柴，盡量選當(dāng)天現(xiàn)殺的新鮮骨頭。

日常給家人做飯，講究的就是實(shí)惠又好吃，不用花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)貴的食材，選對(duì)了部位，就能用最少的錢(qián)，做出最香的家常菜。下次逛菜市場(chǎng)買(mǎi)豬骨頭，不用再瞎挑亂買(mǎi)，認(rèn)準(zhǔn)這兩個(gè)寶藏部位，就能輕松做出讓全家都愛(ài)吃的硬菜，花小錢(qián)實(shí)現(xiàn)大口吃肉的快樂(lè)，解饞又劃算，全家都吃得開(kāi)心又滿(mǎn)足。