“春江水暖鴨先知,桃花流水鱖魚肥”,下周日就是清明節(jié)了,最近一段時間升溫也特別明顯,而水溫的變化,這個時節(jié)魚蝦鮮美的時候,也是品嘗鮮魚的好時節(jié)。
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清明節(jié)前的海鮮市場上,魚兒的品種也越來越豐富,而且這個時節(jié)的水溫不高,加上也是很多魚兒的繁殖期,因此很多魚兒都是一年之中肉質(zhì)最豐腴肥美的時候。
鯽魚是常見的淡水魚品種,因為其鮮味比較足很多人都喜歡購買鯽魚熬湯喝,不過民間有句俗語“勸君莫食三月鯽,萬千魚籽在腹中”,現(xiàn)在這個季節(jié)正是鯽魚的繁殖期,因此腹內(nèi)都是魚籽,而且肉質(zhì)也比較少,為了不涸澤而漁,這個時節(jié)還是少吃鯽魚的好。
帶魚是深受大家喜愛的深海魚,屬于無法人工養(yǎng)殖的海魚品種,因為其捕撈量比較大,也是我們餐桌上常見的海魚,不過春季里帶魚上市量很少,市場上售賣的大多是冷凍或,在講究嘗鮮的清明前,這個時節(jié)冷凍的帶魚還是少吃或不吃為好。
清明前吃魚,提醒大家:少吃鯽魚帶魚,多吃3樣,應(yīng)季鮮美別錯過!
1、刀鯽子魚
刀鯽子魚各地的叫法有很多種,有些地方稱其為“油扣”、“黃鯽子”或“香片子”,別看這種魚的小細刺比較多,但是其肉質(zhì)卻特別鮮美,尤其是清明前的刀鯽子魚,皮下都是脂肪,吃起來鮮香不腥,是這個季節(jié)不能錯過的美味。
推薦菜譜:汆刀鯽子魚丸
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1.新鮮的刀鯽子魚去頭和內(nèi)臟清洗干凈,然后用刀背砸成泥,少許五花肉也剁碎后跟砸好的魚泥混合在一起。
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2.斬剁好的魚泥中加入蔥姜末、料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻,然后摔打上勁,使魚泥沾在手上不滑落為好。
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3.鍋中入油爆香蔥姜絲,下入洗凈的小白菜煸炒至變色,烹入料酒后添湯,燒至鍋中水開后把鍋端離火口,用虎口把調(diào)好的魚泥擠成小丸子入鍋,待魚丸全部入鍋以后端回火上,煮至魚丸全部變色浮起后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
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2、鱖魚
鱖魚有著“淡水魚之王”的美譽,每年的清明節(jié)前也是鱖魚肉質(zhì)最豐腴肥美的時候,而且這個時節(jié)的鱖魚土腥味小,正是品嘗其鮮美滋味的好時候。
推薦菜譜:清蒸鱖魚
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1.鮮活的鱖魚宰殺干凈后,去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟,把鱖魚肚剖開后搓洗去粘液備用,在洗凈的魚身兩側(cè)均勻的改上花刀,然后加入蔥姜片、料酒、鹽和胡椒粉把鱖魚揉搓按摩后腌制一會。
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2.蒸鍋上汽后下入腌制好的鱖魚,蒸制大約8分鐘關(guān)火取出,潷去里面多余的湯汁,撿去里面的蔥姜,然后撒上蔥姜絲,淋入蒸魚豉油,燒熱油澆在上面即可享用。
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3、偏口魚
每年的清明節(jié)前都是偏口魚的繁殖期,這個時節(jié)的偏口魚肉質(zhì)細嫩鮮美,而且魚腹內(nèi)還帶有香香的魚籽,關(guān)鍵是價格也非常便宜,正是享用其美味的好時候。
推薦菜譜:偏口魚燒桃花蛸
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1.偏口魚去除魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈,然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀,桃花蛸擠去眼睛和牙齒搓洗干凈,用開水燙一下偏口魚和桃花蛸,去除上面的粘液。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角,烹入料酒、白醋和一品鮮醬油后添湯,然后下入處理好的偏口魚。
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3.燒至偏口魚成熟后,鍋中下入桃花蛸,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
清明節(jié)前正是品嘗各種時令鮮美魚兒的好時候,以上這3種魚現(xiàn)在這個季節(jié)價格不貴還美味,遇到以后別忘了嘗鮮。
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