孫愛群：詳解潮州文化特質(zhì)與美食全球圈粉

3月19日，羊城晚報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)原副社長、廣東省文史研究館特約研究員孫愛群主講東莞理工學(xué)院通識(shí)教育大講堂第84講。孫愛群以《潮州文化的世界意義及其海內(nèi)外傳播——以嶺南文化傳承傳播為敘事背景》為主題，從資深傳媒人與文化研究學(xué)者的雙重視角，深度解讀潮州文化（也稱潮汕文化）五大核心特質(zhì)，并聚焦“精致”文化品格，以非遺絕技與潮汕美食為切入點(diǎn)，揭秘潮州文化跨越山海的傳播魅力，讓師生沉浸式領(lǐng)略中華文化瑰寶的迷人風(fēng)采。

孫愛群演講分享

“精致”是潮州文化品格特質(zhì)最鮮明表征

“潮州文化是嶺南文化的重要組成部分、中華文化的重要支脈，地域特色鮮明、國際特征彰顯，根植于潮州本土，在全球特別是東南亞地區(qū)擁有重要影響力。”孫愛群開宗明義，直接點(diǎn)明潮州文化的特點(diǎn)、地位與影響。潮州文化是一種由農(nóng)耕文化與海洋文化、中原文化與本土文化長期交融形成的動(dòng)態(tài)文化體系，其“儒雅、精致、開拓、包容、感恩”五大特質(zhì)，共同構(gòu)成了潮州文化的精神內(nèi)核。

孫愛群結(jié)合歷史淵源與現(xiàn)實(shí)案例，對(duì)五大特質(zhì)逐一解析、點(diǎn)評(píng)：“儒雅”特質(zhì)源于中原儒家文化浸潤，韓愈治潮八月開啟“海濱鄒魯”文明進(jìn)程；“開拓”精神則根植于人多地少的生存環(huán)境，潮人“下南洋”的壯舉造就了“有潮水的地方就有潮州人”的人文景觀；“包容”與“感恩”更是融入潮人血脈，“膠己人”的抱團(tuán)取暖、韓文公祠的千年感念、僑批文化的家國守望，皆是生動(dòng)寫照。

其中，“精致”作為潮州文化品格特質(zhì)最鮮明的表征，成為本次講座的核心聚焦點(diǎn)。孫愛群以國家級(jí)非遺項(xiàng)目陶瓷微書為范例，詳解潮州工藝的極致追求：中國工藝美術(shù)大師王芝文的陶瓷微書作品《唐詩》，采用“以字組畫”形式，將305首唐詩共兩萬多字藏于瓷盤彩畫山巒圖景之中，一平方厘米能書寫近百字。創(chuàng)作者僅憑肉眼裸視完成全部書寫與繪畫，創(chuàng)作歷時(shí)三月，完美詮釋了“毫厘藏乾坤，瓷釉鑄經(jīng)典”的藝術(shù)境界。這門技藝也被人社部評(píng)為“最受歡迎的中華十大絕技”。孫愛群指出，潮人精細(xì)極致的人文品格由此可見一斑，“精致”就是潮州文化品格特質(zhì)最鮮明表征。

王芝文陶瓷微書作品《唐詩》——攝于廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館

潮州菜是海內(nèi)外文化傳播的鮮活載體

潮州文化的“精致”特質(zhì)，更深刻體現(xiàn)在飲食文化中。孫愛群指出，“食不厭精、膾不厭細(xì)”是潮州菜的靈魂所在，潮地人多地少的生存智慧，在美食領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為對(duì)食材、工藝、口感的極致追求。潮州菜擁有500多道菜肴、400多種早點(diǎn)、300多種小吃和100多種醬料，“四不食”的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)彰顯對(duì)新鮮度的極致要求，其烹飪技藝已被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2023年10月，聯(lián)合國教科文組織正式授予潮州“世界美食之都”稱號(hào)。而潮州工夫茶藝也早已助力“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”晉級(jí)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓潮州同時(shí)坐擁“世界工夫茶文化之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

孫愛群強(qiáng)調(diào)，潮州菜全球圈粉絕非偶然，而是潮州文化“精致”特質(zhì)使然。隨著1500萬潮籍華僑華人足跡遍布世界五大洲，潮州菜館成為海外華人社區(qū)的文化地標(biāo)，潮州菜成為海內(nèi)外文化傳播的鮮活載體。“有華人的地方就有潮州菜館”的背后，是精致飲食文化承載的鄉(xiāng)愁記憶與文化認(rèn)同；而南洋潮菜融合當(dāng)?shù)叵阈晾痹氐膭?chuàng)新實(shí)踐，更印證了潮州文化包容共生的品格特質(zhì)。

韓文公祠、牌坊街、僑批是潮地感恩文化最生動(dòng)的詮釋

談到“感恩”這一文化特質(zhì)，孫愛群深情說道，講仁義、懂孝順、知感恩，是潮人千年文脈傳承，潮地的忠孝感恩動(dòng)人故事，流傳千古。他一連講述三大感恩故事：韓文公祠是潮人感念百代文宗韓愈啟蒙教化昭彰德政而立；潮州古城“牌坊街”，則是展現(xiàn)歷代潮地先賢家國情懷的豐碑長廊，閃爍著潮人崇尚傳統(tǒng)美德的價(jià)值觀念和忠孝感恩情懷；而僑批更是潮人感恩文化的薪火傳承，海外游子感恩“生我養(yǎng)我”的故土桑梓，感念先祖、反哺家鄉(xiāng)，血脈親情、家國大義，盡在一封封跨越山海的家書、匯批、平安批之中。

韓文公祠百代文宗韓愈雕像

談到名聞海內(nèi)外的潮州古城牌坊街，孫愛群展示了包括楊振寧和翁帆（潮籍學(xué)者、潮州金山中學(xué)校友）牌坊街合照等多張珍貴史料圖片，關(guān)聯(lián)講述了楊振寧和翁帆的“潮州之緣”“羊晚之緣”故事。難得巧合的是，楊振寧和翁帆與東莞理工學(xué)院，也結(jié)下深深的情緣。

美食、工藝、絕技、民俗、古跡等文化瑰寶是潮州古城申遺的底氣所在

隨著時(shí)代的發(fā)展，潮州文化蘊(yùn)含的品格特質(zhì)、思想觀念、人文精神，愈發(fā)彰顯其世界性價(jià)值和意義。孫愛群結(jié)合潮州古城申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的時(shí)代背景，深入解讀潮州文化與潮州古城的世界意義。他提到，廣東省政府工作報(bào)告已點(diǎn)題明確“推動(dòng)潮州古城申報(bào)世界文化遺產(chǎn)”，潮州市也出臺(tái)28條措施助力申遺，而美食、工藝、絕技、民俗、古跡等文化瑰寶，正是潮州古城申遺的底氣所在。

作為“中華文化走出去”重點(diǎn)平臺(tái)項(xiàng)目——“云上嶺南”文化博覽會(huì)國際傳播融平臺(tái)（PEARL）的首任總編輯，孫愛群分享了羊城晚報(bào)報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)嶺南文化、潮州文化國際傳播實(shí)踐：通過打造國際多語種傳播矩陣、文化國際傳播品牌，實(shí)施全球青年導(dǎo)演扶持計(jì)劃等，讓潮州菜、工夫茶、英歌舞、古城墻、廣濟(jì)樓、廣濟(jì)橋、潮劇、潮樂、潮瓷、潮雕、潮繡、潮州大鑼鼓、僑批文化等走向世界，實(shí)現(xiàn)了“以文化人、共鳴共情”的傳播效果。

寄語青年學(xué)子傳承好、傳播好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

孫愛群先后服務(wù)于南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)（南方日?qǐng)?bào)社）、羊城晚報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)（羊城晚報(bào)社），是廣東省宣傳思想文化領(lǐng)軍人才，擔(dān)任第20屆中國新聞獎(jiǎng)第11屆長江韜奮獎(jiǎng)評(píng)委和第31屆、33屆（邀聘）、34屆、35屆中國新聞獎(jiǎng)審委，是一位學(xué)養(yǎng)精深的傳媒人。

這場講座是繼廣東省立中山圖書館中山講堂“解碼潮州文化與潮州古城”講座之后（線上觀看聽講達(dá)1.1萬人，人民日?qǐng)?bào)、人民網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、環(huán)球時(shí)報(bào)-環(huán)球網(wǎng)、星島環(huán)球網(wǎng)等海內(nèi)外逾30家名媒體全球播發(fā)，反響熱烈），又一場文化傳播演講，現(xiàn)場489人、線上893人聆聽講座。

講座現(xiàn)場

孫愛群表示，很高興有這么多的青年學(xué)子共赴這場文化盛宴。潮州文化的生命力在于傳承與創(chuàng)新、傳播與弘揚(yáng)，希望寄托在一代又一代的青年學(xué)子身上，青年學(xué)子既要讀懂其“精致”“開拓”“感恩”等特質(zhì)內(nèi)核和精神內(nèi)涵，也要成為跨文化傳播的使者。

現(xiàn)場師生紛紛表示，講座以杰出人物和美食、工藝、絕技、文物、古跡為切入點(diǎn)，讓抽象的文化特質(zhì)變得可感可知，不僅領(lǐng)略了潮州文化的迷人風(fēng)采和深厚底蘊(yùn)，還能更深刻理解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化“走出去”的時(shí)代意義。

據(jù)悉，東莞理工學(xué)院通識(shí)教育大講堂始終以傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、拓展學(xué)生文化視野為目標(biāo)，本次講座通過聚焦潮州文化的特質(zhì)與傳承傳播，為校園文化建設(shè)注入了濃郁的嶺南文化韻味，也推動(dòng)了青年學(xué)子對(duì)地域文化的認(rèn)知與認(rèn)同。

文丨記者 陳亮

圖丨東莞理工學(xué)院通識(shí)教育中心（除署名外）