春風吹到三洲墟

（來源：中國旅游報）

轉自：中國旅游報

　　□ 何小雯

　　趕春，要去煙火熱鬧的墟市。順德三洲墟，一個被稱作“廣東墟市天花板”的存在，憑其規模大，品種多，人氣旺，煙火味濃而出圈。三洲墟興于上世紀70年代民間集市，如今每逢周日開市，500余個露天攤位分區鋪開。

　　嶺南春早濕氣重，廣東人對一碗靚湯的執念，便在春日里愈發深沉。飯可簡，湯不可缺；菜可素，湯必應時。春日，新鮮藥材入湯，是廣東人藥食同源的飲食哲學。從廣州、佛山等地前來趕集的人們，來到三洲墟，最先奔赴的，是那一個個新鮮的煲湯藥材的攤檔。那些尚且帶著泥土清香的藥材，是春日對嶺南人的養生饋贈，也是三洲墟最動人的春日亮色。

　　那綿延數十米的鮮藥材攤，像是春天炫耀的珍寶，綠的黃的，白的褐的，長的短的，塊的條的，鋪陳在回暖的陽光下。擺攤的本地老農，優哉游哉，誰也不急著攬客，這些新鮮味美的山貨，不怕天天煲湯的廣東人不識寶。看吶，還裹著些許泥屑的五指毛桃，被扎成煲一鍋湯的小捆，碼得整整齊齊的，散發出淡淡的椰香。離開泥土不久的土茯苓，不規則塊狀的棕褐色身體，像極了剛挖出來的大姜。莖葉青綠的雞骨草，像綠色小絨球。還有像小扇子的茵陳，春季清肝明目效果極佳的枸杞葉，和胃化痰的鮮佛手，以及炒谷芽、陳皮、薏米、赤小豆、桑葉、春砂仁等，一應俱全。這些看似尋常的草木，是廣東阿媽們煲湯的靈魂，也是應對春濕的良方。

　　在三洲墟，有煲湯的藥材，自然少不了與之相配的食材。新鮮豬橫脷、土豬排骨、鮮活鯉魚、農家土雞、青頭鴨、大白鵝、水魚、烏龜、蛇，這些檔口前都排起長龍。廣東人趕集，尤其在買菜煲湯上，從來不盲從，都是直接奔著食效去的。在廣東，春天回南天重，人易困乏，故而春季煲湯，祛濕為先，清補為要：雞骨草煲豬橫脷，清肝疏肝、消滯祛濕，是老廣春日餐桌上的常客；五指毛桃土茯苓煲排骨，健脾補肺，行氣利濕，全家人都合適喝；春砂仁燉瘦肉，溫脾又開胃。大地慷慨，春日慈悲，將對人間的憐愛化作種種從山野田間破土而出的鮮靈藥材，再贈予喜湯的廣東人，滿足了廣東人將春天喝進肚子里，把安康留在尋常日子里的心愿。

　　三洲墟的春，可以是一鍋湯里的煙火，也可以是一盆花里的清歡。

　　在三洲墟的花卉綠植區，仿佛過年花街的余韻未曾散去，繁花依然似錦。桃花、海棠、水仙、萬壽菊、蝴蝶蘭、大花蕙蘭、三角梅、朱頂紅、石斛蘭、月季、牡丹、瑞香……盆挨著盆，花簇著花，把春日的萬紫千紅，盡數鋪展。風一吹，趕墟人的鼻子就醉了，眼睛就花了，到處是花香，到處有春光。

　　在這里，不僅花開得熱鬧，盆栽也長得蓬勃。多肉、綠蘿、掌中寶、發財樹、富貴竹、五代同堂……還有花苗、樹苗。買花買盆栽，盡管都配了簡易花盆，可人們買了花木，還是喜歡往旁邊賣花盆的檔口逛逛，細致端詳那些沉穩的粗陶盆、鮮亮的釉彩盆、清雅的素瓷盆，哪個和自己所買的花色、樹形更搭配。一盆花，一株綠植，一只合心意的盆，是行動派的廣東人，將春色搬回窗臺、陽臺、桌邊、柜旁的浪漫與清歡。

　　三洲墟內，還有竹器木器，手工雜貨，服飾日用，這里蘊藏著嶺南老手藝的匠心與鄉村生活的煙火氣。攤檔處，竹籮、竹籃、竹簸箕、竹掃把、竹梯、竹帽，還有專門裝魚蝦的竹簍、曬干貨的竹篩，模樣新奇又有妙趣，質地結實又耐用，每一款都彰顯著老工匠的手藝。檔口上，鋤頭、鐮刀、鐵鍬、耙子、鏟子，刃口泛著青光，像是準備就緒的戰士，將要奔赴春耕的戰場。春日新衣也擺上攤位，色彩明快輕薄，適合嶺南溫潤的氣候。老嫗少婦在攤位前閑步逛著，風吹哪件看哪件，春風挑中的衣服，定是最適合春日穿的款式與底色。

　　農副產品區，是春日時令鮮貨的天下。剛從田頭摘來的菜心、油麥菜，青翠嫩綠；春筍、茨菇、粉葛、馬蹄，水靈新鮮；香茅、紫蘇、薄荷、南姜，芬芳清冽。河鮮檔口更是水鄉特色，生猛鯪魚、草魚、河蝦、黃沙蜆等，都是清晨從附近河涌捕撈上岸的，活蹦亂跳，是地道的順德鮮味，也是最鮮活的春味。

　　逛累了，那就得去試試三洲墟里的嶺南小吃了。倫教糕、炸牛奶，可咸可甜的春日應季點心艾糍、千層糕、咸水角、芋頭糕、蘿卜糕、魚餅，鹵香十足、甘香不膻的牛雜……吃飽了再來一杯鮮榨的甘蔗汁，清甜順喉，是春日趁墟的最佳搭配。你盡管吃，不用擔心荷包癟得太快，酒足飯飽，人均消費僅需二三十元。

　　春風又綠順德岸，周日三洲再趁墟。若你問嶺南春日何處最動人，答案一定是：春風十里，不如三洲一墟。