四川
“春菜”這倆字，剛在朋友圈冒頭，就被薺菜、菠菜刷了屏。可菜市場里最鮮嫩的那批貨，其實早換了主角——一把艾草、一捆蘆筍、兩顆佛手瓜，再配袋春筍蠶豆，結賬時阿姨順手塞了張紙條：這幾樣，比菠菜貴兩塊，但值。
貴得有理。艾草里的黃酮能把菠菜的抗氧化按在地上摩擦，數據說話：3倍。清早掐最上面的嫩尖，打個土雞蛋，一鍋清湯綠得晃眼，喝完嘴里還留股暖烘烘的艾草味，像有人給肝擦了回酒精，通透。
蘆筍更賊，四月的天冬氨酸含量飆到2.3%，春困克星。挑的時候別嫌粗，1.5 cm 的莖稈才是壯年，鱗片抱得緊，根部切口白白的，像剛剪的牛奶棒。回家燒鍋水，90 ℃冒蝦眼泡，下鍋90秒，撈出來蘸點生抽，脆得能聽見“咔嚓”，腦子里的瞌睡弦跟著斷。
最驚艷的是蠶豆燜春筍。清明前的春筍氨基酸滿格，2.8 g/100 g，和蠶豆一起湊成“完全蛋白”，肉錢都省了。蠶豆里還自帶12 mg左旋多巴，情緒開關被輕輕擰亮。切滾刀、焯鹽水、丟雞湯，咕嘟十分鐘，收汁前撒把松仁，湯汁掛殼，一口咬下去，春天在牙齒間炸開。
當然，快樂也有邊界。痛風老病號別拿蘆筍當牙簽啃，蠶豆也悠著點；腎不好的朋友，高鉀蔬菜不是敵人，但得讓醫生點頭。普通人就記住一條：每周換著吃，一次一小盤，200克剛好，把春日的營養禮包拆成四份，剛剛好。
菜籃子已經給出信號——菠菜、薺菜可以退場了，接下來的半個月，誰先把這四位請上桌，誰就能提前鎖定“春補”冠軍。別等，去晚了，菜攤只剩最后一捆艾草，老板還會補一句：明天漲價。
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