蒲公英，這玩意兒小時候當草踩，現(xiàn)在蒸一蒸，比紅燒肉還解饞

春風一吹，地里的土腥味就混著青草香往鼻子里鉆。還記得小時候嗎？那時候不懂啥叫“養(yǎng)生”，就知道提個破竹籃子，拿把小鐵鏟，跟在奶奶屁股后頭在田埂上“掃蕩”。那時候的蒲公英哪是菜啊，是我們吹著玩的“撒歡兒工具”，一嘴氣吹出去，看著小絨傘滿天飛，能高興一整天。

可如今再進廚房，大魚大肉吃膩了，嘴里淡得沒味兒，腦子里第一個蹦出來的，竟然就是那口帶著泥土氣的蒲公英！

別嫌它苦，也別嫌它澀，這玩意兒可是“草里藏金”?，F(xiàn)在的蒲公英，那是春天的“排毒草”，更是餐桌上的“刮油神器”。今天就把壓箱底的做法掏出來，保準你做一次就上癮，連挑食的娃都能多吃一碗飯！

一、挑苗要“狠”，非“處女”不要

挖蒲公英是個技術活，更是個耐心活。別看見個綠片子就下手，那是莽夫！

要挑“嫩得能掐出水”的：
看葉子，要選那種貼著地皮長的，葉片厚厚的，顏色是那種嫩綠帶點紫紅的，像剛睡醒的嬰兒臉，皺巴巴又光滑滑的。
別要“老油條”：
凡是抽薹開花的，一律pass！那種挺著個“大長腿”，頭上頂著小黃花的，吃起來跟嚼稻草似的，滿嘴渣子，還塞牙！
認準“白乳汁”：
這是個絕招！掐斷根莖，如果冒出白白的奶漿，那是正宗的；要是干巴巴沒水分，扔了吧，那是受了旱的“窮苗”，不好吃。

記得避開路邊和污染地，最好是去干凈的農田或者遠離公路的荒坡。咱們吃的是鮮，更是個放心！

二、洗菜要“柔”，別把魂洗沒了

挖回來的蒲公英，那叫一個臟。根里全是泥巴，得有點耐心。

別一股腦扔水里搓，得一根一根捋。把黃葉子摘掉，剪掉老根（這根別扔，曬干泡水喝，下火?。┲涣糁虚g最嫩的那段。
洗的時候，加一勺面粉泡十分鐘，面粉能把藏在葉子縫隙里的小蟲子和泥沙吸附出來。再用清水沖兩遍，直到水變清，控干水分備用。這一步不能省，吃進嘴里沙子硌牙，再好的心情也毀了！

三、蒸菜是“靈魂”，面粉要裹得“薄如蟬翼”

很多人做蒸菜失敗，不是成了“面疙瘩”，就是濕漉漉的像豬食。關鍵就在那把面粉！

別直接拌！
控干水的蒲公英，先淋一勺熟油（或者香油），用手抓勻。這一步是“鎖水”，也是防止面粉結塊的關鍵。油包裹住葉子，蒸出來才翠綠不發(fā)黑。
撒粉要“手輕”：
分次撒面粉，邊撒邊抖。每一片葉子都要沾上粉，但又不能厚，要像蒙了一層白霜。如果粉太厚，吃不出菜味；粉太少，粘不成團。
火候要“猛”：
水燒開了再上鍋！大火蒸3-5分鐘，手慢無！時間長了，葉子就黃了，那股子清香味就跑光了。

四、料汁是“點睛”，這一碗決定成敗

蒸好的蒲公英端出來，趁熱抖散，別讓它們粘成一坨。這時候，靈魂料汁該登場了！

蒜泥是必須的！ 搗得碎碎的蒜泥，加一勺生抽、一勺香醋、幾滴香油，喜歡吃辣的再來一勺油潑辣子。
澆上去，“滋啦”一聲！ 蒜香混著醋酸，瞬間激發(fā)出蒲公英的清苦香。

夾一筷子入口，先是面粉的軟糯，接著是野菜的脆嫩，最后是那股若有若無的苦在舌尖化開，回甘特別快。真的，比吃紅燒肉還過癮！ 紅燒肉吃兩塊就膩，這玩意兒吃一盤，肚子里還是清爽的，感覺把冬天的油水都刮干凈了。

五、不止蒸著吃，包餃子才是“王炸”

如果你覺得蒸菜太清淡，那就試試蒲公英豬肉餃子。

焯水去苦： 蒲公英必須焯水，去掉草酸，擠干水分切碎。
肉要肥一點： 豬肉剁碎，最好三肥七瘦，加點蔥姜水攪打上勁。
一咬一包湯： 野菜吃油，多放點豬油或者香油。包好煮熟，咬開一口，肉的鮮香裹著野菜的清苦，那湯汁滋滋往外冒。

我家孩子平時不吃青菜，這餃子一次能吃十五個，一邊吃一邊喊：“媽，這草真香，明天還挖！”

寫在最后：吃的是苦，嚼的是甜

現(xiàn)在的日子好了，精米白面吃著，卻總覺得少了點啥。其實少的，就是這口“野勁兒”，這口“鄉(xiāng)愁”。

周末別窩在沙發(fā)里刷手機了，帶上家人，去郊外走走。挖一把蒲公英，不僅僅是為了省那幾塊菜錢，更是為了讓孩子知道，糧食是從土里長出來的，不是超市貨架上變出來的。

挖的是野菜，找的是童年；吃的是苦澀，品的是生活。

趕緊去試試吧，趁著春光正好，趁著野菜正嫩。錯過了這一季，又要等一年！做好了記得拍張照，那一抹翠綠，就是春天最美的顏色！