前兩篇,我們分別介紹了鰻鱺堂在鰻苗選育與投苗培育環節的實踐。
本篇聚焦于它們是怎么“搬進新家”,又是怎么“游上餐桌”的。
起點:福州,中國鰻魚之都
北緯26°,氣候溫和,水源充沛,這樣的地理條件為鰻魚養殖提供了天然優勢。
但優越的自然環境僅是基礎,真正決定鰻魚品質的,是一套貫穿全程、體系化的養殖管理標準。而鰻鱺堂,正是在這一環節構建了系統化的能力。
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青山綠水
選擇——按級分池,因“魚”制宜
鰻魚的生長周期約為30至36個月。每隔兩至三個月,每一池鰻魚都會接受一次全面的檢測與分級。
檢測內容涵蓋按大、中、小等規格進行分類,分別稱重、計數,并將相關數據上傳至管理平臺。
這一流程的目的,是實現對不同規格鰻魚的精準管理。大、小鰻魚在攝食量與生長速度上存在明顯差異,混養容易導致搶食、規格不均等問題。分類飼養,是保障整體生長均勻性與肉質穩定性的基礎。
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養殖基地
分池——有序遷居,密度優化
選別完成后,鰻魚進入分池環節。相同規格的鰻魚被整合至同一池塘,并根據池體面積與合理養殖密度,確定存養數量。
大魚區與小魚區各自獨立,投喂、換水等操作也據此分別執行。
這種做法帶來的成效主要體現在三個方面:生長更加均勻,肉質更為緊實;投喂與水交換更為精準,資源浪費與環境污染減少;出魚品質穩定性提升,批次差異有效降低。這套“按規格分班、按需求管理”的模式,實現了養殖過程的精細化運作。
出魚——從池塘到餐桌,品質有章
養殖周期約為10個月時,部分鰻魚率先達到上市標準。鰻鱺堂不采取整池集中捕撈的方式,而是依據客戶訂單,分批次、分規格篩選符合條件的鰻魚。
出魚流程采取標準化操作。接到訂單后,首先鎖定對應規格的魚池,進行藥殘檢測,確保安全指標達標。出魚前對池塘進行消毒、沖洗,并投放少量鰻魚觀察24小時,確認無異常后正式操作。
捕撈過程中,工人按大小與重量再次分揀。符合標準的鰻魚轉入清水池暫養24小時,這一環節稱為“吊水”,目的是促進鰻魚排雜,提升肉質緊實度。未達標的鰻魚及時返回原池繼續養殖,不勉強上市。
最終,合格鰻魚經稱重、裝車,以鮮活狀態交付客戶。
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鰻魚
鰻鱺堂的堅持:好鰻魚,沒有捷徑
鰻鱺堂對鰻魚品質的保障,建立在全流程標準化的基礎上。從防逃設施、水質管理,到投喂記錄、智慧化數據平臺,養殖過程參照工業級流水線模式運行:封閉可控、數據可溯、成本與效益可預期。
在健康養殖方面,鰻鱺堂踐行無抗養殖理念,從源頭減少抗生素的使用,力求讓鰻魚更加安全、自然。
一條好鰻魚的養成,依賴于每個環節的持續把控。唯有如此,才能為消費者提供穩定、可靠的品質保障。
鰻鱺堂,不辜負每一尾好鰻魚,也不辜負每一份信任。
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