超市那么多油，到底怎么挑？

一進(jìn)超市，貨架上花生油、橄欖油、亞麻籽油、菜籽油……看得人眼花繚亂。

你是不是也在糾結(jié)：貴的便宜的，植物油和動物油，到底應(yīng)該買哪種？

其實，好油有標(biāo)準(zhǔn)，挑選有技巧，不同人群還有“專屬方案”，今天就帶你解鎖選油密碼～

先搞懂：油的好壞，關(guān)鍵看“脂肪酸”！

按飽和程度，脂肪酸主要分為三類，直接決定油的健康值：

• 飽和脂肪酸：性質(zhì)穩(wěn)定，但吃多了可能增加心血管負(fù)擔(dān)。

• 單不飽和脂肪酸：營養(yǎng)界公認(rèn)的“安全脂肪酸”，可以幫助調(diào)節(jié)血脂。

• 多不飽和脂肪酸：人體無法自己合成，必須從食物中補(bǔ)！亞油酸、α-亞麻酸都屬于這類，對身體運轉(zhuǎn)超重要。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所胡志勇研究員提醒：日常吃肉已經(jīng)攝入不少飽和脂肪酸，烹飪用油優(yōu)先選飽和脂肪酸含量低的植物油。比較合理的脂肪酸組合應(yīng)該是：飽和脂肪酸含量盡量低，單不飽和脂肪酸含量適量增加，以及一定量的亞油酸和α-亞麻酸。

記?。簺]有一款油適合所有人，按身份選更靠譜。

兒童?孕產(chǎn)婦?乳母：

需求：脂肪需求量高，側(cè)重生長發(fā)育。

推薦：雙低菜籽油、亞麻籽油、核桃油，或符合國標(biāo)的配方油。

中老年人：

需求：消化能力弱，油少但營養(yǎng)不能少。

推薦：橄欖油、菜籽油、葵花籽油、花生油，勤換著吃更健康。

“三高”人群：

需求：控脂肪、護(hù)血管。

優(yōu)先選：亞麻籽油、菜籽油。

少吃：玉米油、葵花籽油、大豆油及各類動物油脂。

無論屬于哪類人群，買油必看油瓶上的標(biāo)簽！

一看質(zhì)量等級：

• 一級、二級油：精煉高、煙點高，適合爆炒、油炸。

• 三級、四級油：純度低、營養(yǎng)保留全，適合涼拌、低溫烹飪。

二看加工工藝：

• 壓榨油：物理取油，營養(yǎng)保留多。

• 浸出油：化學(xué)工藝提純，性價比高。

三看配料表：

• 純油：配料表只有一種原料。

• 調(diào)和油：必須標(biāo)清成分和比例，脂肪酸比例最關(guān)鍵。

最后記住一句：好油從來沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。

貴的≠對的，等級高的≠適合你的。

抓住這3點：脂肪酸合理、營養(yǎng)豐富、適合自己，吃油就能吃得安心又健康～

作者：農(nóng)民日報全媒體記者 朱夢瑩 趙藝璇

圖片：視覺中國、小紅書

監(jiān)制：杜娟 編輯：龐宇辰（實習(xí)）