湖北
嘉峪關(guān)，明長城的西端起點，戈壁荒漠中的一座雄關(guān)。在這里，烤肉是夜晚的主角。當太陽落下，晚風吹走白天的燥熱，嘉峪關(guān)的街頭巷尾便飄起了烤肉的香氣。這里的烤肉不同于新疆的紅柳大串，也不同于內(nèi)蒙的烤全羊，嘉峪關(guān)烤肉自成一派。羊肉切成小塊，用鐵簽子串起來，在炭火上快速翻烤，撒上鹽、孜然、辣椒面，烤到外焦里嫩，滋滋冒油。肉塊不大，但勝在新鮮，一口一串，根本停不下來。
嘉峪關(guān)烤肉的羊肉來自祁連山下的牧場，那里的羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，肉質(zhì)細嫩，沒有膻味。烤的時候講究火候，炭火要旺，簽子要熱，肉放上去的瞬間鎖住水分，烤出來的肉外皮焦脆，內(nèi)里多汁。當?shù)厝丝狙蛉庥袀€秘訣，烤到七八分熟時刷一層羊油，再撒一把孜然，這樣烤出來的肉更香更潤。除了羊肉串，還有烤羊腰、烤羊蹄、烤羊排，每一種都有獨特的風味。
吃嘉峪關(guān)烤肉，必須配一杯杏皮水。杏皮水是嘉峪關(guān)當?shù)氐奶厣嬈罚美顝V杏的杏干熬制而成，加入冰糖和少許山楂，熬出來的水酸甜可口，冰鎮(zhèn)后喝起來尤其清爽。烤肉的焦香和杏皮水的酸甜在口中相遇，一熱一涼，一咸一甜，那種反差感讓人欲罷不能。當?shù)厝顺Ｕf，沒有杏皮水的烤肉是不完整的，就像沒有星星的嘉峪關(guān)夜空，少了點什么。
在嘉峪關(guān)吃烤肉，吃的不僅是味道，更是一種氛圍。坐在露天的烤肉攤上，頭頂是滿天繁星，遠處是巍峨的關(guān)城，身邊是三五好友，炭火映紅了每個人的臉。烤肉師傅一邊翻著簽子，一邊吆喝著“來了您嘞”，食客們大口吃肉，大口喝杏皮水，說著笑著，把一天的疲憊都拋在腦后。這就是嘉峪關(guān)的夜晚，大漠星空下的豪邁與清涼，讓人來了就不想走。
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